Ciasta

Tort z żurawiną i różą

Tym razem propozycja na tort na bazie ciasta kruchego i ucieranego zamiast tradycyjnego biszkopta. Tort z żurawiną i różą łączy w sobie dwa rodzaje ciasta i dwa owocowe smaki. Może przypaść do gustu osobom, które uważają, że ciasto biszkoptowe jest za suche (są tacy, też mnie to dziwi). Jego atutem są dwa pyszne kremy o zdecydowanym i szlachetnym smaku. Przede wszystkim naturalnym 🙂 A to istotne w zalewie polepszaczy, barwników i utrwalaczy. Zimowa wersja tortu będzie doskonała na świąteczny stół.

Warto do ozdoby tortu mieć przygotowane wcześniej beziki lub karmelizowaną gruszkę/jabłko. Owoce kroimy na bardzo cienkie plastry, najlepiej za pomocą mandoliny, obtaczamy w cukrze, układamy na papierze do pieczenia i od razu pieczemy w piekarniku nagrzanym do 160 stopni. Po 15 minutach obracamy plastry na drugą stronę i ponownie pieczemy. Potem odkładamy do przestudzenia (powinny stwardnieć i zrobić się chrupiące) i przekładamy do pojemnika próżniowego, żeby nie chłonęły wilgoci i nie zmiękły. Takie dekoracje można mieć w zapasie do tortów czy deserów – są efektowne i pyszne!

Tort z żurawiną i różą

Jeśli nigdy nie robiliście przecieru różanego, w następnym roku nie przegapcie tej szansy 🙂

Tort z żurawiną i różą

Print Recipe

Serves: 8 Cooking Time: 45 minut

Ingredients

Składniki na kruchy spód:
*120 g mąki
*50 g zmielonego ksylitolu
*50 g masła
*1 wiejskie jajo lub tzw."zerówka"
*1/2 łyżeczki sody
ciasto ucierane:
*250 g mąki tortowej
*180 g miękkiego masła
*180 g ksylitolu w pudrze (zmielonego)
*4 wiejskie jaja
*1 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
poncz:
*pół szklanki wody przegotowanej
*sok z połowy cytryny
*1 łyżeczka miodu
krem żurawinowy:
*półtorej szklanki świeżej lub mrożonej żurawiny
*3/4 szklanki wody
*3 łyżki ksylitolu zmielonego na puder
*3 łyżki mąki
*120 g miękkiego masła
krem różany:
*250 g serka mascarpone
*półtorej szklanki kremówki
*2 łyżki zmielonego ksylitolu
*3 łyżeczki przecieru różanego lub naturalna woda różana (ostatecznie olejek)
dodatkowo: powidła wiśniowe (lub konfitura różana) do posmarowania spodu oraz beziki i karmelizowana gruszka do dekoracji (opcjonalnie)

Instructions

Z podanych składników na kruchy spód zagnieć ciasto i wstaw do lodówki na pół godziny.

W tym czasie nagrzej piekarnik do 180 stopni, następnie rozwałkuj ciasto lub wylep nim posmarowaną masłem tortownicę i piecz 15 minut.

Ostudź i posmaruj powidłami.

Pora na ciasto ucierane. Masło utrzyj z ksylitolem na puch, dodawaj na przemian przesianą mąkę z proszkiem oraz jaja miksując na niskich obrotach.

Ciasto upiecz w tej samej tortownicy (umytej, natłuszczonej i przesypanej mąką lub tartą bułką). 25-30 minut powinno wystarczyć lub do suchego patyczka.

Upieczone ciasto ostudź i przekrój na pół bardzo ostrym długim nożem.

Przygotuj krem różany - ubij kremówkę na niezbyt sztywno, dodaj ksylitol oraz połowę serka i różę ubijając na średnich lub niskich obrotach, ważne żeby nie przebić śmietanki.

Dodaj pozostały serek i ubij puszysty krem - gdy składniki dobrze się wymieszają, a masa zgęstnieje zakończ ubijanie.

Wyłóż 1/3 masy na kruchy spód z powidłami i przykryj blatem ciasta ucieranego, następnie nasącz je ponczem i wstaw do lodówki.

Żurawinę opłucz, zalej wodą i dokładnie zmiksuj. Dodaj mąkę i zagotuj mieszając trzepaczką, żeby nie było grudek.

Masło utrzyj z ksylitolem na puch i dodawaj po łyżce ostudzonej masy żurawinowej cały czas ucierając aż zużyjesz całą żurawinę.

Gotowy krem wyłóż na ciasto i przykryj drugim blatem.

Nasącz ciasto pozostałym ponczem, posmaruj cienką warstwą kremu różanego, a resztę kremu przełóż do rękawa cukierniczego i wyciskaj ozdobne kształty na wierzch tortu.

Całość udekoruj pokruszonymi bezikami i żurawiną. Jeśli masz karmelizowaną gruszkę włóż ją dopiero przed podaniem tortu, inaczej wchłonie wilgoć i stanie się miękka.