Suszone papryczki chili to prosty sposób na wykorzystanie większej ilości świeżych papryk i przygotowanie domowej ostrej przyprawy. Możesz pozostawić je w całości, pokruszyć na płatki chili albo zmielić na drobny proszek z dodatkiem soli. Poniżej pokazuję, jak wysuszyć papryczki chili w piekarniku, po czym poznać, że są gotowe, jak je przechowywać i do czego używać w kuchni.
Do suszenia wykorzystałam papryczki z własnej uprawy, które zostały mi po przygotowaniu sosu paprykowego z chili. Z kilkudziesięciu sztuk wychodzi niewielki, ale bardzo wydajny słoiczek przyprawy. Suszone chili ma intensywny smak, dlatego najczęściej wystarcza niewielka szczypta.
Jak suszyć papryczki chili w piekarniku?
Do suszenia wybierz dojrzałe, jędrne papryczki bez plam, nadpsutych fragmentów i uszkodzeń. Umyj je, a następnie bardzo dokładnie osusz. Nawet niewielka ilość wody pozostawiona na powierzchni wydłuża suszenie.
Najmniejsze papryczki o cienkich ściankach możesz suszyć w całości. Większe lub bardziej mięsiste najlepiej przekroić wzdłuż, aby wilgoć łatwiej odparowała ze środka. Podczas krojenia załóż rękawiczki i nie dotykaj twarzy ani oczu.
Ułóż papryczki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Powinny leżeć w jednej warstwie i nie nachodzić na siebie. Susz je w temperaturze około 60°C. Jeżeli piekarnik słabo odprowadza wilgoć, pozostaw drzwiczki lekko uchylone, na przykład przy pomocy drewnianej łyżki. Suszenie żywności w piekarniku zaleca się właśnie przy około 60-65°C i zapewnionym przepływie powietrza.
Czas suszenia zależy od wielkości papryczek, ich mięsistości oraz rodzaju piekarnika. Zwykle trwa od kilku godzin do około ośmiu godzin. W trakcie warto papryczki raz lub dwa razy obrócić.
Dobrze wysuszone papryczki są lekkie, kruche i łatwo łamią się w palcach. Nie powinny być miękkie, elastyczne ani wilgotne w środku. Warzywa przeznaczone do suchego przechowywania powinny osiągnąć kruchą strukturę.
Przed rozdrobnieniem i przełożeniem do słoika pozostaw chili do całkowitego ostygnięcia.
Suszone papryczki chili z piekarnika
Składniki
- 20-30 papryczek chili
- 1-2 łyżki soli kamiennej lub różowej, opcjonalnie
Instrukcje
Załóż rękawiczki. Papryczki umyj i bardzo dokładnie osusz. Odrzuć sztuki uszkodzone, miękkie lub nadpsute.
Odetnij szypułki. Małe i cienkościenne papryczki pozostaw w całości. Większe lub bardziej mięsiste przekrój wzdłuż. W łagodniejszej wersji usuń część nasion i jasnych błonek.
Papryczki ułóż pojedynczą warstwą na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Nie powinny na siebie nachodzić.
Wstaw blachę do piekarnika nagrzanego do około 60°C. Jeżeli piekarnik nie odprowadza skutecznie wilgoci, pozostaw drzwiczki lekko uchylone.
Susz papryczki przez około 4-8 godzin. Czas zależy od ich wielkości, grubości ścianek i rodzaju piekarnika. W trakcie suszenia raz lub dwa razy je obróć.
Papryczki są gotowe, gdy stają się lekkie, kruche i łatwo łamią się w palcach. Nie mogą być miękkie ani wilgotne w środku.
Pozostaw chili do całkowitego ostygnięcia. Następnie przechowuj papryczki w całości, pokrusz je na płatki lub zmiel w młynku razem z solą.
Podczas mielenia zachowaj ostrożność i nie wdychaj unoszącego się pyłu. Przed otwarciem młynka odczekaj chwilę, aż pył opadnie.
Gotową przyprawę przełóż do czystego, suchego i szczelnie zamykanego słoiczka. Przechowuj w ciemnej szafce, z dala od wilgoci.
Uwagi
Stopień ostrości zależy od odmiany użytych papryczek. Domowe chili dodawaj do potraw stopniowo, zaczynając od niewielkiej szczypty. Papryczki można zmielić bez soli. Wówczas otrzymasz czyste mielone chili, które łatwiej dozować do różnych potraw.
Do czego wykorzystać suszone papryczki chili?
Suszone papryczki chili możesz pozostawić w całości i dodawać do gotujących się sosów, zup oraz warzywnych gulaszy. Po ugotowaniu papryczkę można wyjąć z garnka, podobnie jak liść laurowy. To dobry sposób na stopniowe kontrolowanie ostrości potrawy.
Pokruszone chili sprawdzi się jako dodatek do:
- pizzy i zapiekanek,
- sosów pomidorowych,
- dań z makaronem, ryżem lub kaszą,
- fasoli i soczewicy,
- pieczonych ziemniaków i warzyw,
- marynat oraz dressingów,
- zup, gulaszy i dań jednogarnkowych,
- gorącej czekolady lub deserów czekoladowych.
Płatki chili możesz rozsypać bezpośrednio na gotowej potrawie. Mielone chili lepiej dodawać stopniowo podczas gotowania, zaczynając od małej szczypty. Suszone papryczki różnią się ostrością zależnie od odmiany, dlatego trudno podać jedną odpowiednią ilość dla każdego dania.
Część papryczek możesz zmielić bardzo drobno, a pozostałe rozdrobnić tylko częściowo. W ten sposób z jednej porcji przygotujesz zarówno chili w proszku, jak i domowe płatki chili.
Przy większych zbiorach możesz zrobić również pastę z papryczek chili. Jest bardziej skoncentrowana i dobrze nadaje się do doprawiania sosów oraz zup. Odrobina chili sprawdzi się także w zupie pomidorowej na ostro z mascarpone.
Jak przechowywać suszone papryczki chili?
Całe, pokruszone lub zmielone papryczki przechowuj w czystym, całkowicie suchym i szczelnie zamkniętym słoiku. Postaw go w ciemnej szafce, z dala od światła słonecznego, kuchenki, czajnika i innych źródeł wilgoci.
Nie nabieraj przyprawy wilgotną łyżeczką i nie przesypuj jej bezpośrednio nad parującym garnkiem. Wilgoć może powodować zbrylanie się przyprawy i sprzyjać jej psuciu.
Całe suszone papryczki zwykle dłużej zachowują aromat niż chili zmielone na proszek. Dlatego część zbiorów warto przechowywać w całości i rozdrabniać dopiero w miarę potrzeby. Szczelny pojemnik oraz suche, chłodne i zacienione miejsce ograniczają utratę aromatu.
Najlepiej oznaczyć słoik datą przygotowania i zużyć domową przyprawę w ciągu roku. Jeżeli chili stanie się wilgotne, pojawi się na nim pleśń, nietypowy zapach albo wyraźne przebarwienia, należy je wyrzucić.
Czy suszone papryczki chili można zmielić?
Tak. Papryczki muszą być jednak całkowicie wysuszone i kruche. Możesz zmielić je na drobny proszek lub krócej rozdrobnić, przygotowując płatki chili.
Podczas mielenia nie pochylaj się nad młynkiem. Ostry pył może podrażniać oczy, nos i drogi oddechowe. Po zakończeniu odczekaj chwilę, aż pył opadnie, i dopiero wtedy otwórz pojemnik.
Czy trzeba usuwać nasiona z papryczek chili?
Nie. Papryczki możesz wysuszyć i zmielić razem z nasionami. W łagodniejszej wersji usuń część nasion oraz jasnych błonek znajdujących się wewnątrz papryki.
Czy papryczki można suszyć w całości?
Małe, cienkościenne papryczki można suszyć w całości. Większe i bardziej mięsiste lepiej przekroić wzdłuż. Skraca to czas suszenia i ułatwia sprawdzenie, czy ich wnętrze jest już całkowicie suche.
Czy można zrobić suszone papryczki chili w oliwie?
Do oliwy używaj wyłącznie całkowicie wysuszonych papryczek oraz idealnie suchego naczynia. Nie zalewaj oliwą papryczek niedosuszonych ani świeżych z myślą o długim przechowywaniu w temperaturze pokojowej. Nawet niewielka ilość wilgoci zamknięta w oleju może stanowić zagrożenie mikrobiologiczne. Suszone przyprawy są najbezpieczniejszym wyborem do domowych olejów aromatyzowanych.
