No cóż, lepienie, stylizowanie i robienie zdjęć to nie był dobry pomysł. Czas leci, ciasto wysycha a pomocników brak 
Ale uszka do barszczu z pieczarkami muszą być. Jak co roku. Chyba nie wyobrażam sobie bez nich Wigilii. I obowiązkowo barszcz czysty, z wędzonymi śliwkami, gotowany w największym garnku w domu. Po odcedzeniu i tak zawsze mogłoby być go więcej Do farszu najczęściej używam pieczarek dlatego, że są zawsze dostępne. Nie każdy musi mieć zapas suszonych grzybów, zwłaszcza jeśli nie ma się pewności co do ich pochodzenia 
W zeszłym roku, uszka z pieczarkami cieszyły się u nas dużym powodzeniem, dlatego postanowiłam przygotować ten przepis. Można dodać do farszu symboliczne pół szklanki suszonych grzybków (wcześniej namoczonych i ugotowanych) – na pewno smak będzie bardziej intensywny!
Ciasto na pierogi i do uszek robię z dodatkiem 1 jajka,( chociaż nie jest to konieczne). Wtedy ciasto ma ładniejszy kolor, a uszka nie są takie blade. Jeśli nie używasz jaj, dolej więcej ciepłej wody do mąki. Kółka najlepiej wykrawać za pomocą kieliszka, wszak powinny być malutkie. Na zdjęciu malutka filiżanka i miniaturowy wałek sprawiają wrażenie większych niż w rzeczywistości
Uszka do barszczu z pieczarkami
Jak przystało na kobietę pracującą, wszystko muszę zaplanować wcześniej. Pierogi i uszka lepię nawet miesiąc z wyprzedzeniem i zamrażam. Na święta przygotowuję wszystko na świeżo – góra dzień wcześniej np. ciasta, bigos i barszcz. Ryby, sałatki, i paszteciki to i tak sporo pracy w dzień Wigilii. Kto wymyślił 12 potraw?? Ktoś kto miał w domu służbę 
Uszka do barszczu z pieczarkami
Wydrukuj PrzepisSkładniki
- Ciasto:
- *2 szklanki mąki tortowej
- *1 wiejskie jajko
- *3/4 szklanki ciepłej wody
- *szczypta soli
- Farsz:
- *500 g pieczarek
- *400 g cebuli
- *sól himalajska, pieprz
- *oliwa lub masło klarowane do smażenia
Instrukcje
Pieczarki umyj i oczyść, pokrój w kosteczkę.
Cebule obierz i drobno posiekaj w kostkę, smaż na rozgrzanym tłuszczu do zeszklenia.
Dodaj pieczarki i smaż całość aż pieczarki odparują i lekko zbrązowieją, a cebulka się zarumieni i zmięknie. Z początku na większej mocy palnika, a pod koniec na mniejszej, często mieszając. Nie należy przyspieszać procesu karmelizacji cebuli - powinna być miękka w środku, słodka i uprażona na złoto karmelowy kolor, co zajmuje trochę czasu i uwagi.
W trakcie smażenia całość posól, a na koniec dodaj sporo pieprzu do smaku.
Farsz rozdrobnij w malakserze i przełóż do rękawa cukierniczego z okrągłą tylką.
Na stolnicy zagnieć ciasto. Powinno być elastyczne i miękkie, dlatego jeśli potrzeba dostosuj ilość wody, gdyż każda mąka jest inna.
Ciasto podziel na pół i przykryj jedna część miseczką, resztę cienko rozwałkuj i wykrawaj kółka za pomocą kieliszka.
Na każde kółeczko wyciskaj niewielką porcję farszu, zlepiaj pierożka, złóż go na pół i sklej końce.
Uszka gotuj w osolonym wrzątku z dodatkiem łyżki oliwy, około minuty od wypłynięcia na powierzchnię wody.
Odcedź uszka, przelej zimną wodą i wyłóż na czysty kuchenny ręcznik. Po ostudzeniu przełóż do woreczka i zamroź jeśli nie zużyjesz ich na bieżąco.
Podawaj z czystym barszczem.
Uwagi
Jeśli ciasto na pierogi lub uszka wyjdzie zbyt twarde, wrzuć je ponownie do malaksera, dodaj trochę ciepłej wody i wymieszaj za pomocą noża. Następnie wyłóż ciasto na stolnicę i ponownie zagnieć podsypując mąką. Zamrożone uszka przed podaniem rozmroź i wrzuć na chwilę do wrzącej wody.
