No cóż, lepienie, stylizowanie i robienie zdjęć to nie był dobry pomysł. Czas leci, ciasto wysycha a pomocników brak 😉 Ale uszka do barszczu z pieczarkami muszą być. Jak co roku. Chyba nie wyobrażam sobie bez nich Wigilii. I obowiązkowo mój ulubiony barszcz czysty, z wędzonymi śliwkami, gotowany w największym garnku w domu. Po odcedzeniu i tak zawsze mogłoby być go więcej 😉 Do farszu najczęściej używam pieczarek dlatego, że są zawsze dostępne. Nie każdy musi mieć zapas suszonych grzybów, zwłaszcza jeśli nie ma się pewności co do ich pochodzenia 🙂
W zeszłym roku, uszka z grzybami cieszyły się u nas dużym powodzeniem, dlatego postanowiłam przygotować ten przepis. Można dodać do farszu symboliczne pół szklanki suszonych grzybków (wcześniej namoczonych i ugotowanych) – na pewno smak będzie bardziej intensywny!
Uszka z grzybami – wigilijny klasyk
Ciasto na pierogi i do uszek robię z dodatkiem 1 jajka, ( chociaż nie jest to konieczne). Wtedy ciasto ma ładniejszy kolor, a uszka nie są takie blade. Jeśli nie używasz jaj, dolej więcej ciepłej wody do mąki. Kółka najlepiej wykrawać za pomocą kieliszka, wszak powinny być malutkie. Na zdjęciu malutka filiżanka i miniaturowy wałek sprawiają wrażenie większych niż w rzeczywistości 😉
Uszka do barszczu z pieczarkami
Jak przystało na kobietę pracującą, wszystko muszę zaplanować wcześniej. Pierogi i uszka lepię nawet miesiąc z wyprzedzeniem i zamrażam. Na święta przygotowuję wszystko na świeżo – góra dzień wcześniej np. ciasta, bigos i barszcz. Ryby, sałatki, i paszteciki to i tak sporo pracy w dzień Wigilii. Kto wymyślił 12 potraw?? Ktoś kto miał w domu służbę 😛
Praktyczne porady:
1. Jeśli ciasto na pierogi lub uszka wyjdzie zbyt twarde, wrzuć je ponownie do malaksera, dodaj trochę ciepłej wody i wymieszaj za pomocą noża. Następnie wyłóż ciasto na stolnicę i ponownie zagnieć podsypując mąką.
2. Zamrożone uszka przed podaniem rozmroź. Zanim wyłożysz je na talerze, wrzuć na chwilę do wrzącej wody – odzyskają elastyczność i świeżość.
Uszka do barszczu z pieczarkami
Wydrukuj PrzepisSkładniki
- Ciasto:
- 2 szklanki mąki tortowej
- 1 wiejskie jajko
- 3/4 szklanki ciepłej wody
- szczypta soli
- Farsz:
- 500 g pieczarek
- 400 g cebuli
- sól himalajska, pieprz do smaku
- oliwa lub masło klarowane do smażenia
Instrukcje
Pieczarki umyj i oczyść, pokrój w kosteczkę.
Cebule obierz i drobno posiekaj w kostkę, smaż na rozgrzanym tłuszczu do zeszklenia.
Dodaj pieczarki i smaż całość aż pieczarki odparują i lekko zbrązowieją, a cebulka się zarumieni i zmięknie. Z początku na większej mocy palnika, a pod koniec na mniejszej, często mieszając. Nie należy przyspieszać procesu karmelizacji cebuli - powinna być miękka w środku, słodka i uprażona na złoto karmelowy kolor, co zajmuje trochę czasu i uwagi.
W trakcie smażenia całość posól, a na koniec dodaj sporo pieprzu do smaku.
Farsz rozdrobnij w malakserze i przełóż do rękawa cukierniczego z okrągłą tylką.
W malakserze lub na stolnicy zagnieć ciasto. Powinno być elastyczne i miękkie, dlatego jeśli potrzeba dostosuj ilość wody, gdyż każda mąka jest inna.
Ciasto podziel na pół i przykryj jedną część miseczką, resztę cienko rozwałkuj i wykrawaj kółka za pomocą kieliszka.
Na każde kółeczko wyciskaj niewielką porcję farszu, zlepiaj pierożka, złóż go na pół i sklej końce.
Uszka gotuj w osolonym wrzątku z dodatkiem łyżki oliwy, około 1-2 minuty od wypłynięcia na powierzchnię wody.
Odcedź uszka, przelej zimną wodą i wyłóż na czysty bawełniany kuchenny ręcznik. Po ostudzeniu przełóż do woreczka i zamroź jeśli nie zużyjesz ich na bieżąco.
Podawaj z czystym barszczem.
Uwagi
Uszka z grzybami to klasyka polskiej kuchni, której nie może zabraknąć na świątecznym stole. Aromatyczne, delikatne i pełne smaku – idealnie komponują się z czerwonym barszczem, tworząc duet, który od pokoleń zachwyca domowników. Jeśli szukasz prostego przepisu na tradycyjne uszka do barszczu z pieczarkami, dobrze trafiłaś – to właśnie one nadadzą Twojej kolacji wyjątkowego charakteru i sprawią, że każdy kęs będzie pełen domowego ciepła.
