No cóż, lepienie, stylizowanie i robienie zdjęć to nie był dobry pomysł. Czas leci, ciasto wysycha a pomocników brak 😉 Ale uszka do barszczu z pieczarkami muszą być. Jak co roku. Chyba nie wyobrażam sobie bez nich Wigilii. I obowiązkowo barszcz czysty, z wędzonymi śliwkami, gotowany w największym garnku w domu. Po odcedzeniu i tak zawsze mogłoby być go więcej 😉 Do farszu najczęściej używam pieczarek dlatego, że są zawsze dostępne. Nie każdy musi mieć zapas suszonych grzybów, zwłaszcza jeśli nie ma się pewności co do ich pochodzenia 🙂
W zeszłym roku, uszka z pieczarkami cieszyły się u nas dużym powodzeniem, dlatego postanowiłam przygotować ten przepis. Można dodać do farszu symboliczne pół szklanki suszonych grzybków (wcześniej namoczonych i ugotowanych) – na pewno smak będzie bardziej intensywny!
Ciasto na pierogi i do uszek robię z dodatkiem 1 jajka,( chociaż nie jest to konieczne). Wtedy ciasto ma ładniejszy kolor, a uszka nie są takie blade. Jeśli nie używasz jaj, dolej więcej ciepłej wody do mąki. Kółka najlepiej wykrawać za pomocą kieliszka, wszak powinny być malutkie. Na zdjęciu malutka filiżanka i miniaturowy wałek sprawiają wrażenie większych niż w rzeczywistości 😉
Uszka do barszczu z pieczarkami
Jak przystało na kobietę pracującą, wszystko muszę zaplanować wcześniej. Pierogi i uszka lepię nawet miesiąc z wyprzedzeniem i zamrażam. Na święta przygotowuję wszystko na świeżo – góra dzień wcześniej np. ciasta, bigos i barszcz. Ryby, sałatki, i paszteciki to i tak sporo pracy w dzień Wigilii. Kto wymyślił 12 potraw?? Ktoś kto miał w domu służbę 😛
Pieczarki umyj i oczyść, pokrój w kosteczkę. Cebule obierz i drobno posiekaj w kostkę, smaż na rozgrzanym tłuszczu do zeszklenia. Dodaj pieczarki i smaż całość aż pieczarki odparują i lekko zbrązowieją, a cebulka się zarumieni i zmięknie. Z początku na większej mocy palnika, a pod koniec na mniejszej, często mieszając. Nie należy przyspieszać procesu karmelizacji cebuli - powinna być miękka w środku, słodka i uprażona na złoto karmelowy kolor, co zajmuje trochę czasu i uwagi. W trakcie smażenia całość posól, a na koniec dodaj sporo pieprzu do smaku. Farsz rozdrobnij w malakserze i przełóż do rękawa cukierniczego z okrągłą tylką. Na stolnicy zagnieć ciasto. Powinno być elastyczne i miękkie, dlatego jeśli potrzeba dostosuj ilość wody, gdyż każda mąka jest inna. Ciasto podziel na pół i przykryj jedna część miseczką, resztę cienko rozwałkuj i wykrawaj kółka za pomocą kieliszka. Na każde kółeczko wyciskaj niewielką porcję farszu, zlepiaj pierożka, złóż go na pół i sklej końce. Uszka gotuj w osolonym wrzątku z dodatkiem łyżki oliwy, około minuty od wypłynięcia na powierzchnię wody. Odcedź uszka, przelej zimną wodą i wyłóż na czysty kuchenny ręcznik. Po ostudzeniu przełóż do woreczka i zamroź jeśli nie zużyjesz ich na bieżąco. Podawaj z czystym barszczem. Jeśli ciasto na pierogi lub uszka wyjdzie zbyt twarde, wrzuć je ponownie do malaksera, dodaj trochę ciepłej wody i wymieszaj za pomocą noża. Następnie wyłóż ciasto na stolnicę i ponownie zagnieć podsypując mąką. Zamrożone uszka przed podaniem rozmroź i wrzuć na chwilę do wrzącej wody.Uszka do barszczu z pieczarkami
Wydrukuj Przepis
Składniki
Instrukcje
Uwagi
