Krupnik z kaszą jęczmienną, ziemniakami i warzywami gotuję tak, aby jego smak powstawał już od pierwszych minut przygotowania. Cebulę, por i seler smażę na maśle klarowanym z kminkiem, kozieradką, zielem angielskim oraz liściem laurowym. Następnie dodaję marchew, pietruszkę i ziemniaki, pozwalając warzywom stopniowo nabrać aromatu.
Dzięki tej metodzie krupnik ugotowany na wodzie jest esencjonalny i wyrazisty. Zamiast wody możesz jednak wykorzystać bulion lub rosół – wybierz bazę, którą masz pod ręką i najbardziej lubisz. Kasza jęczmienna sprawia, że zupa jest gęsta, treściwa i może zastąpić cały obiad.
Jak ugotować dobry krupnik?
Najważniejszym etapem jest smażenie warzyw przed dolaniem płynu. Nie wrzucam wszystkich składników jednocześnie. Najpierw smażę drobno pokrojoną cebulę, por i seler naciowy, ponieważ to one tworzą aromatyczną bazę zupy. Po kilku minutach dodaję startą marchew z pietruszką, a następnie ziemniaki.
Warzywa smażone partiami na maśle klarowanym uwalniają więcej aromatu, nabierają intensywniejszego smaku i ładnego koloru. Dopiero wtedy dodaję kaszę jęczmienną i zalewam wszystko wodą, bulionem albo rosołem.
Tę samą metodę wykorzystuję w przepisie na zupę ogórkową oraz zupę jarzynową z kukurydzą. Smażenie warzyw przed gotowaniem sprawdza się szczególnie dobrze w zupach przygotowywanych na wodzie.
Czy krupnik trzeba gotować na rosole?
Krupnik możesz ugotować na wodzie, bulionie warzywnym lub rosole. Wersja na wodzie będzie miała pełny smak, jeśli wcześniej spokojnie podsmażysz warzywa z masłem i przyprawami. To dobry sposób, gdy nie masz przygotowanego wywaru albo chcesz, aby główną bazą smaku były warzywa.
Bulion lub rosół dodatkowo wzbogacą zupę. Sposób wykonania się nie zmienia – wybranym płynem zalewasz podsmażone warzywa i dodajesz przepłukaną kaszę.
Krupnik
Składniki
- 2 marchewki
- 1 cebula
- 4 ziemniaki
- 2 łodygi selera naciowego
- 1 mały korzeń pietruszki
- 10 cm jasnej części pora
- 1/2 szklanki kaszy jęczmiennej
- 1/2 szklanki słodkiej śmietanki - opcjonalnie
- 3 łyżki masła klarowanego
- 1 łyżeczka mielonej kozieradki
- 1 łyżeczka mielonego kminku
- 1 liść laurowy
- 4 kulki ziela angielskiego
- 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
- sól i pieprz do smaku
- 2 litry wody, bulionu lub rosołu
Instrukcje
Ziemniaki obierz i pokrój w kostkę.
Marchew oraz korzeń pietruszki obierz i zetrzyj na tarce.
Cebulę obierz. Cebulę, por i seler naciowy drobno pokrój lub rozdrobnij w malakserze.
W garnku rozgrzej masło klarowane. Dodaj kminek, kozieradkę, a następnie cebulę, por i seler. Smaż przez 3 minuty na średnim ogniu, regularnie mieszając.
Dodaj startą marchew z pietruszką i smaż przez kolejne 2 minuty.
Dodaj ziemniaki i smaż wszystko jeszcze przez 2 minuty.
Kaszę jęczmienną dokładnie przepłucz na sitku, a następnie dodaj do garnka razem z liściem laurowym i zielem angielskim. Wlej 2 litry wody, bulionu lub rosołu, sól do smaku i zagotuj.
Zmniejsz ogień, przykryj garnek i gotuj krupnik przez około 20 minut, aż kasza, ziemniaki i pozostałe warzywa będą miękkie.
Sprawdź konsystencję zupy. Jeżeli krupnik jest dla Ciebie zbyt gęsty, dolej trochę wody, bulionu albo rosołu.
Wlej słodką śmietankę, jeśli jej używasz. Dodaj posiekaną natkę pietruszki oraz dopraw zupę solą i świeżo mielonym pieprzem.
Uwagi
Jeśli krupnik wyszedł zbyt gęsty, ale nie chcesz dolewać wody - odlej jedną lub dwie chochle zupy, krótko je zblenduj i wlej z powrotem do garnka. Zupa stanie się rzadsza, ale bardziej zawiesista i nadal pozostaną w niej wyraźne kawałki warzyw i kaszy. Krupnik po ugotowaniu będzie stopniowo gęstniał, ponieważ kasza jęczmienna nadal wchłania płyn. Przed ponownym podgrzaniem w razie potrzeby, możesz dolać trochę wody, bulionu lub rosołu i ponownie doprawić zupę.
Jaka kasza do krupniku?
Do krupniku najlepiej pasuje kasza jęczmienna, która podczas gotowania mięknie i naturalnie zagęszcza zupę. Przed dodaniem do garnka warto dokładnie przepłukać ją na sitku pod zimną wodą.
Rodzaj kaszy wpływa na czas gotowania. Drobniejsza kasza jęczmienna ugotuje się razem z ziemniakami w około 20 minut. Jeśli używasz grubego pęczaku, sprawdź zalecenia na opakowaniu – może potrzebować dłuższego gotowania.
Czy trzeba zabielać krupnik?
Śmietanka jest dodatkiem opcjonalnym. Łagodzi smak przypraw, łączy wszystkie składniki i nadaje wywarowi bardziej jednolitą konsystencję. Słodką śmietankę możesz wlać bezpośrednio do gorącej zupy pod koniec gotowania.
Krupnik bez śmietanki pozostaje bardziej wytrawny, a smak smażonych warzyw, kaszy i przypraw jest wyraźniejszy. Oba warianty przygotowuje się według tej samej receptury.
Więcej przepisów na domowe zupy
Jeżeli lubisz gęste zupy z dużą ilością warzyw, wypróbuj również zupę z soczewicy z ziemniakami, zupę kalafiorową oraz zupę z fasolki szparagowej. Na jesień dobrze sprawdzi się także zupa krem z dyni, w której warzywa również smażę przed gotowaniem.
