Fasolka szparagowa po francusku z migdałami to doskonały zamiennik klasycznej fasolki z bułką tartą. Ugotowaną żółtą fasolkę łączę z delikatnie zrumienioną szalotką, oliwą, sokiem z cytryny i odrobiną słodkiej śmietanki. Powstaje aksamitna, lekko cytrynowa emulsja, która otula strąki i podkreśla ich świeży smak.
Prażone płatki migdałów dodają przyjemnej chrupkości i orzechowego aromatu, natka pietruszki wnosi świeżość, a łagodna, lekko słodka szalotka pięknie łączy wszystkie smaki. Tak przygotowana fasolka szparagowa jest elegancka, wyrazista i wyjątkowo apetyczna. To dobry pomysł na fasolkę szparagową do obiadu, ale możesz podać ją również jako lekkie, samodzielne danie. Szczególnie dobrze smakuje w sezonie, kiedy świeża żółta lub zielona fasolka szparagowa nie wymaga wielu dodatków.
Fasolka szparagowa z migdałami i szalotką
W tym przepisie użyłam żółtej fasolki szparagowej, ponieważ właśnie taką miałam podczas przygotowywania zdjęć. Zielona fasolka będzie jednak równie odpowiednia. Ważniejsze od koloru jest to, aby strąki były świeże, jędrne i pozbawione twardych włókien.
Szalotka to niewielka, zwykle lekko podłużna cebulka z miedziano-różową łupiną. Ma łagodniejszy smak niż zwykła cebula, dlatego można ją lekko zrumienić bez zdominowania pozostałych składników. W połączeniu z oliwą, sokiem z cytryny i niewielką ilością śmietanki tworzy bazę, która dobrze przylega do ugotowanej fasolki.
Prażone płatki migdałów dodaję dopiero pod koniec. Dzięki temu pozostają chrupiące i nie miękną podczas podgrzewania. Ten sam motyw migdałów pojawia się również w mojej sałatce z fasolki szparagowej i rzodkiewki, ale tutaj migdały są podprażone i pełnią rolę wyrazistej posypki.
Z czym podawać fasolkę szparagową po francusku?
Fasolka po francusku może być warzywnym dodatkiem do ziemniaków, ryżu lub kaszy. Świetnie uzupełni również kotlety jajeczne albo kotlety rybne, tworząc pełny, sycący obiad. Najbardziej oczywiste połączenie to młode gotowane ziemniaki, ale bardzo dobrze pasują również moje pieczone ziemniaki z rumianą skórką.
Jeśli chcesz podać ją jako samodzielne danie, wystarczy dobra kromka chleba, grzanka albo porcja ziemniaków. Fasolka z migdałami jest lekka, ale bardziej wyrazista niż zwykła gotowana fasolka szparagowa polana masłem. Możesz podać ją na ciepło bezpośrednio z patelni albo lekko przestudzoną.
Fasolka szparagowa po francusku z migdałami
Składniki
- 500 g żółtej lub zielonej fasolki szparagowej
- 2 łyżki oliwy
- 1 szalotka
- 1 łyżka soku z cytryny
- 1 łyżka słodkiej śmietanki 12%
- 2 łyżki drobno posiekanej natki pietruszki
- 40 g płatków migdałów, około 1/2 szklanki
- sól do gotowania fasolki i doprawienia
- świeżo mielony pieprz do smaku
Instrukcje
Umyj fasolkę szparagową i odetnij końcówki strąków.
Zagotuj w garnku osoloną wodę. Wrzuć fasolkę na wrzątek i przykryj garnek. Kiedy woda ponownie się zagotuje, gotuj fasolkę przez 15 minut.
Ugotowaną fasolkę odcedź i przelej zimną wodą. Pozostaw na sicie, aby dobrze ociekła.
Wsyp płatki migdałów na suchą patelnię. Podpraż je na niewielkim ogniu, często mieszając, aż lekko się zezłocą. Przesyp migdały na talerz.
Obierz szalotkę i drobno ją posiekaj. Na patelni rozgrzej oliwę, dodaj szalotkę i smaż na średnim ogniu, aż zmięknie i lekko się zrumieni.
Zmniejsz ogień. Wlej sok z cytryny oraz słodką śmietankę i dokładnie wymieszaj.
Dodaj ugotowaną fasolkę. Mieszaj i krótko podgrzewaj, aż delikatna emulsja równomiernie pokryje strąki.
Dodaj prażone płatki migdałów i posiekaną natkę pietruszki. Wymieszaj, dopraw w razie potrzeby solą oraz świeżo mielonym pieprzem.
Podawaj od razu jako samodzielne danie albo warzywny dodatek do obiadu.
Uwagi
Migdały praż osobno i dodaj dopiero pod koniec. Dzięki temu pozostaną chrupiące. Po wlaniu soku z cytryny i śmietanki nie gotuj sosu długo. Wystarczy krótko wymieszać składniki i pokryć fasolkę delikatną emulsją.
Ile gotować fasolkę szparagową?
Fasolkę wrzucam na osolony wrzątek, przykrywam garnek i czekam, aż woda ponownie zacznie się gotować. Od tego momentu młodą, delikatną fasolkę gotuję zwykle około 15 minut, natomiast starsze i grubsze strąki mogą potrzebować nawet 20 minut. Przed odcedzeniem sprawdź, czy fasolka jest już miękka, ale nadal zachowuje jędrność.
Ugotowana fasolka powinna być miękka, ale nie rozpadająca się. Po odcedzeniu przelewam ją zimną wodą, aby przerwać dalsze gotowanie i zachować przyjemną strukturę. Fasolka zostanie jeszcze na krótko dodana na patelnię, dlatego nie powinna być wcześniej rozgotowana.
Żółta czy zielona fasolka szparagowa?
Do przepisu możesz wykorzystać zarówno żółtą, jak i zieloną fasolkę szparagową. Na zdjęciach jest fasolka żółta, która ma łagodny smak i ładnie komponuje się z rumianymi płatkami migdałów oraz miedzianym kolorem szalotki.
Zielona fasolka po francusku będzie nieco bardziej wyrazista wizualnie, ale sposób gotowania i pozostałe proporcje nie wymagają zmiany. Najważniejsze, aby fasolka była świeża, pozbawiona uszkodzeń i twardych włókien.
Czy fasolkę można przygotować wcześniej?
Samą fasolkę możesz ugotować kilka godzin wcześniej, przelać zimną wodą, dokładnie odcedzić i schować do lodówki. Szalotkę, cytrynową emulsję, migdały i natkę najlepiej przygotować krótko przed podaniem.
Nie mieszałabym płatków migdałów z fasolką dużo wcześniej, ponieważ z czasem wchłoną wilgoć i stracą chrupkość. Najlepszy efekt daje podprażenie ich osobno i wsypanie na sam koniec.
Co jeszcze zrobić z fasolki szparagowej?
Jeżeli szukasz innych pomysłów na fasolkę szparagową, sprawdź także:
- fasolkę szparagową po grecku, czyli fasolkę w aromatycznym sosie pomidorowym.
- fasolkę szparagową z jarmużem i jajeczną posypką z pietruszkowym pesto,
- fasolkę szparagową z orzeszkami w miodzie,
- leczo z fasolki szparagowej i cukinii na sezonowy obiad,
- fasolkę szparagową z pomidorkami i mozzarellą w formie letniej sałatki,
- tartę z fasolką szparagową.
