Zupa z fasolki szparagowej z pomidorami

Zupa z fasolki szparagowej z pomidorami ma dużo warzyw, spore kawałki ziemniaków i krótko gotowaną fasolkę, która zachowuje wyraźną strukturę. Pomidory dodaję dopiero pod koniec – wnoszą świeży, lekko słodko-kwaśny smak, piękny kolor i dobrze łączą się z fasolką, marchewką oraz ziemniakami.

Smak zupy zaczynam budować jeszcze przed dolaniem wody. Na maśle klarowanym smażę cebulę, następnie dodaję por, marchew, korzeń pietruszki i ziemniaki wraz z kozieradką oraz oregano lub majerankiem. Warzywa przejmują aromat przypraw i masła, dlatego do gotowania wystarczą mi 3 szklanki wody.

Kolejność dodawania składników ma tu znaczenie. Ziemniaki i warzywa korzeniowe potrzebują więcej czasu, fasolkę dokładam dopiero po 10 minutach, a świeże pomidory na sam koniec. Dzięki temu w jednej zupie mam miękkie ziemniaki, soczyste pomidory i fasolkę, która nadal jest przyjemnie jędrna.

Zupa z fasolki szparagowej z ziemniakami i warzywami

Ziemniaki kroję w grubszą kostkę. W tej zupie są jednym z głównych składników, dlatego wolę większe kawałki, które po ugotowaniu zachowują kształt. Marchew i korzeń pietruszki kroję znacznie drobniej – szybciej miękną i równomiernie rozprowadzają smak w całym wywarze.

Do zupy wystarczy niewielki kawałek jasnej części pora. Razem z cebulą i warzywami korzeniowymi tworzy aromatyczną bazę, którą najpierw przesmażam na maśle klarowanym.

To właśnie ten etap sprawia, że zupa warzywna z fasolką szparagową może być ugotowana na samej wodzie. Jeśli jednak masz gotowy bulion warzywny, również możesz go wykorzystać – wtedy odpowiednio zmniejsz ilość soli.

Pomidory dodaj dopiero pod koniec gotowania

Do zupy używam około 300 g świeżych pomidorów bez skórki. Dojrzałe pomidory można czasem obrać bez sparzania – u mnie skórka zeszła bez problemu. Jeśli mocno przylega, możesz oczywiście wcześniej krótko sparzyć owoce wrzątkiem.

Świeże pomidory kroję na większe kawałki i dodaję wtedy, gdy fasolka gotowała się już około 5 minut. Potrzebują tylko kolejnych 3-4 minut. Zachowują dzięki temu część swojej struktury i nie rozpadają się całkowicie w wywarze.

Poza sezonem sprawdzą się pomidory z puszki. Wystarczy około 200 g krojonych pomidorów wraz z niewielką ilością soku. Są bardziej skoncentrowane niż świeże, dlatego używam ich mniej.

Jak długo gotować fasolkę szparagową w zupie?

Fasolkę oczyszczam, odcinam końcówki i kroję na kilkucentymetrowe kawałki. Do garnka trafia dopiero wtedy, gdy ziemniaki, marchew i pietruszka gotowały się przez około 10 minut.

Najpierw gotuję fasolkę przez 5 minut, następnie dodaję pomidory i wszystko razem gotuję jeszcze 3-4 minuty. Łącznie daje to około 8-9 minut gotowania fasolki.

Taki czas szczególnie dobrze sprawdza się przy młodej, świeżej fasolce. Jeśli strąki są większe i bardziej dojrzałe, warto przed wyłączeniem zupy spróbować jednego kawałka i w razie potrzeby przedłużyć gotowanie o kilka minut.

Możesz wykorzystać zarówno zieloną, jak i żółtą fasolkę szparagową. Zielona daje bardzo ładny kontrast z czerwonymi pomidorami i pomarańczową marchewką, ale sposób przygotowania obu odmian jest taki sam.

Jakie przyprawy pasują do zupy z fasolki szparagowej?

Do warzyw dodaję mieloną kozieradkę oraz oregano lub majeranek. Przyprawy trafiają bezpośrednio na podsmażane warzywa, dzięki czemu ich aromat rozwija się już na początku gotowania.

Kozieradka dobrze łączy się z warzywami korzeniowymi i wzmacnia wytrawny smak zupy. Oregano szczególnie pasuje do pomidorów, natomiast majeranek daje bardziej ziołowy, domowy charakter. Możesz więc wybrać ten wariant, który bardziej Ci odpowiada.

Na końcu doprawiam zupę świeżo mielonym pieprzem, w razie potrzeby solą lub niewielką ilością przyprawy w płynie. Już na talerzu dodaję posiekaną natkę pietruszki.

Zielona, żółta czy mrożona fasolka szparagowa?

Do tej zupy możesz wykorzystać zieloną lub żółtą fasolkę. Obie dobrze komponują się z ziemniakami, pomidorami i warzywami korzeniowymi. Na zdjęciach wykorzystałam zieloną – jej kolor szczególnie dobrze wygląda obok pomidorów i marchewki.

Po sezonie zupę można również ugotować z mrożonej fasolki szparagowej. Dodaj ją bez wcześniejszego rozmrażania. Po wrzuceniu mrożonej fasolki poczekaj, aż zupa ponownie zacznie się gotować, i od tego momentu kontroluj miękkość strąków.

Jeżeli szukasz bardziej klasycznej wersji, na blogu znajdziesz również moją klasyczną zupę z fasolki szparagowej z ziemniakami i śmietanką. To osobny przepis i zupełnie inne wykończenie zupy.

Co jeszcze zrobić z fasolki szparagowej?

Fasolka świetnie łączy się również z pomidorami poza zupą. Jeśli masz jej więcej, przygotuj fasolkę szparagową po grecku w sosie pomidorowym – tam pomidory tworzą już właściwy sos do fasolki. W sezonie warto wypróbować również makaron z fasolką szparagową w sosie mascarpone, w którym świeży pomidor łączy się z fasolką i gęstym sosem mascarpone.

A jeśli chcesz podać fasolkę jako dodatek do obiadu, dobrym kierunkiem jest fasolka szparagowa po francusku z migdałami z rumianą szalotką i prażonymi płatkami migdałów.

Czy zupę z fasolki szparagowej można ugotować na bulionie?

Tak. Zamiast 3 szklanek wody możesz użyć bulionu warzywnego. Ponieważ bulion jest już doprawiony, zmniejsz wtedy ilość soli na początku i ostatecznie dopraw zupę po ugotowaniu.

Czy do tej zupy trzeba dodawać śmietanę?

Nie trzeba, ale można. Pomidory nadają wywarowi smak, kolor i lekko pełniejszą konsystencję, dlatego w tym przepisie zupa jest podawana z warzywnym, pomidorowym wywarem. Natka pietruszki dodana na końcu dobrze dopełnia całość.

Czy zupę można przygotować wcześniej?

Tak. Po wystudzeniu przechowuj ją w lodówce i odgrzewaj tylko potrzebną porcję. Fasolka jest najlepsza bezpośrednio po ugotowaniu, dlatego przy przygotowaniu zupy z wyprzedzeniem warto pilnować krótkiego czasu gotowania strąków.