Flaczki z boczniaków gotuję z dużą ilością boczniaków, warzywami korzeniowymi, majerankiem, imbirem, papryką i gałką muszkatołową. Boczniaki pokrojone w długie paski zachowują sprężystą, włóknistą strukturę, a podsmażone wcześniej warzywa tworzą mocną bazę dla całej zupy.
Najwięcej smaku powstaje jeszcze przed dolaniem płynu. Najpierw smażę cebulę, marchew, pietruszkę i seler, następnie dodaję boczniaki, czosnek oraz przyprawy. Dopiero później wlewam bulion, wodę albo rosół. Dzięki temu zupa z boczniaków a la flaczki jest wyrazista, pachnie majerankiem i przyprawami, a sam wywar ma dużo więcej charakteru.
Na bulionie warzywnym lub wodzie otrzymasz wegańskie flaczki z boczniaków. Jeśli masz domowy rosół, wykorzystaj go jako bazę – to bardzo dobry sposób na jeszcze bardziej esencjonalną wersję.
Jak zrobić dobre flaczki z boczniaków?
W boczniakach liczy się zarówno sposób krojenia, jak i kolejność dodawania składników. Kapelusze kroję wzdłuż włókien na paski, natomiast grubsze nóżki siekam drobniej. W ten sposób wszystkie części grzyba gotują się równomiernie, a w zupie zostają wyraźne kawałki boczniaków.
Warzywa korzeniowe ścieram na grubych oczkach. Podczas smażenia szybko miękną, lekko się karmelizują i oddają smak do tłuszczu. Dopiero do tak przygotowanej bazy dokładam boczniaki. Smażę je kilka minut na dość mocnym ogniu, aby straciły część wilgoci i nabrały intensywniejszego aromatu.
Podobną grzybową zupę przygotowuję również z leśnych grzybów – zobacz moje flaczki z kani.
Jak doprawić flaczki z boczniaków?
Najważniejszy jest majeranek – dodaję go sporo i przed wsypaniem rozcieram w dłoniach. Do tego słodka i ostra papryka, mielony imbir, gałka muszkatołowa, liście laurowe i ziele angielskie. To właśnie ten zestaw nadaje zupie charakterystyczny, korzenny aromat.
Czosnek dodaję pod koniec smażenia, razem z mielonymi przyprawami. Krótkie podgrzanie ich w tłuszczu wydobywa zapach znacznie lepiej niż wsypanie przypraw bezpośrednio do płynu.
Łyżka koncentratu pomidorowego zaokrągla smak, wzmacnia kolor wywaru i dobrze łączy warzywa z grzybami.
Flaczki z boczniaków na rosole, bulionie lub wodzie
Flaczki z boczniaków na rosole możesz przygotować dokładnie tą samą metodą. Na podane proporcje wykorzystaj około 1,2 litra domowego rosołu i dopiero pod koniec zdecyduj, ile potrzeba soli.
Jeżeli rosół został z poprzedniego obiadu, świeże warzywa do flaczków nadal warto podsmażyć osobno. Marchew, pietruszka, seler i cebula tworzą wtedy świeżą, aromatyczną bazę i pozostają wyczuwalne w gotowej zupie.
Na bulionie warzywnym smak będzie bardziej warzywno-grzybowy, a na wodzie najważniejsza staje się właśnie technika smażenia składników i dobre doprawienie. Wszystkie trzy warianty można przygotować z tych samych proporcji.
Flaczki z boczniaków
Składniki
- 500 g boczniaków
- 150 g marchewki - 1 średnia
- 80 g korzenia pietruszki - 1 mała
- 80 g korzenia selera
- 100 g cebuli - 1 średnia
- 2 ząbki czosnku
- 2 łyżki oliwy lub oleju
- 1 łyżka koncentratu pomidorowego
- 1,2 l bulionu warzywnego, wody lub rosołu
- 2 liście laurowe
- 3 ziarna ziela angielskiego
- 2 łyżki majeranku
- 1 łyżeczka słodkiej papryki
- 1/2 łyżeczki ostrej papryki
- 1/2 łyżeczki mielonego imbiru
- 1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej
- około 1 łyżeczki soli - zależnie od użytego wywaru
- świeżo mielony pieprz
- natka pietruszki do podania
Instrukcje
Boczniaki oczyść. Większe kapelusze pokrój lub porwij wzdłuż włókien na paski. Grubsze nóżki drobniej posiekaj.
Cebulę pokrój w kostkę. Marchew, pietruszkę i seler zetrzyj na tarce o grubych oczkach.
W dużym garnku rozgrzej oliwę. Dodaj cebulę i smaż około 2 minuty.
Dodaj marchew, pietruszkę i seler. Smaż kolejne 4-5 minut, mieszając.
Dodaj boczniaki i smaż na nieco większym ogniu przez 5-6 minut.
Dodaj posiekany czosnek, słodką i ostrą paprykę, imbir oraz gałkę muszkatołową. Smaż około 30 sekund.
Wlej bulion warzywny, wodę albo rosół. Dodaj liście laurowe i ziele angielskie. Majeranek rozetrzyj w dłoniach i dodaj do zupy. Zagotuj.
Gotuj na umiarkowanym ogniu około 12-15 minut. Na koniec dodaj koncentrat pomidorowy i dokładnie wymieszaj.
Dopraw flaczki solą oraz świeżo mielonym pieprzem.
Podawaj gorące z natką pietruszki i pieczywem.
Uwagi
Na bulionie warzywnym lub wodzie flaczki pozostają w pełni roślinne. Jeśli przygotowujesz je na rosole, zacznij od mniejszej ilości soli i dopraw zupę dopiero po ugotowaniu. Jeśli lubisz gęstsze flaczki z boczniaków, możesz na końcu przygotować lekką zasmażkę z 1 łyżki tłuszczu i 1 łyżki mąki. Rozprowadź ją kilkoma łyżkami gorącego wywaru, wlej do garnka i zagotuj.
Jak pokroić boczniaki na flaczki?
Najładniejsze są paski długości kilku centymetrów. Większe kapelusze można pokroić nożem, a mniejsze porwać palcami zgodnie z naturalnym układem włókien. Grube nóżki siekam na mniejsze kawałki i również dodaję do garnka.
Po podsmażeniu boczniaki gotuję w wywarze około 12-15 minut. Większe i bardziej zwarte grzyby mogą potrzebować kilku minut więcej. Gotowe powinny być miękkie, ale nadal wyraźnie wyczuwalne w zupie.
Z czym podawać flaczki z boczniaków?
Najbardziej pasuje świeży chleb żytni, wiejski albo chrupiące grzanki. Przed podaniem dodaję świeżo mielony pieprz i posiekaną natkę pietruszki. Jeśli lubisz ostrzejsze flaczki, odrobinę ostrej papryki można dodać już bezpośrednio do miski.
Flaczki dobrze smakują również po ponownym podgrzaniu, dlatego spokojnie można ugotować większy garnek na dwa dni.
Jeśli masz ochotę na więcej potraw z grzybami, polecam również kapustę z pieczarkami – sprawdza się jako ciepłe danie i farsz – oraz tartę z pieczarkami i porem z mocno grzybowym nadzieniem.
Czy flaczki z boczniaków można przygotować dzień wcześniej?
Tak. Po kilku godzinach przyprawy, grzyby i warzywa jeszcze lepiej łączą się z wywarem. Po ostudzeniu przechowuj zupę w lodówce i następnego dnia dokładnie ją podgrzej.
Jak zagęścić flaczki z boczniaków?
Najłatwiej lekką zasmażką z tłuszczu i mąki. Możesz również gotować zupę przez kilka dodatkowych minut bez pokrywki, aby część wywaru odparowała.
Czy flaczki z boczniaków można zamrozić?
Tak. Wystudzoną zupę przełóż do szczelnych pojemników i zamroź w porcjach. Po rozmrożeniu podgrzewaj ją powoli, mieszając, aż całość będzie gorąca.
Brak komentarzy