Leczo z fasolki szparagowej to prosty, sezonowy obiad z cukinią, papryką, cebulą i dojrzałymi pomidorami. Warzywa duszą się razem w jednym garnku, tworząc lekkie, bezmięsne, ale treściwe danie, które z powodzeniem możesz podać na obiad.
To szybkie leczo nie wymaga przygotowywania osobnego sosu pomidorowego ani długiego gotowania. Pomidory dodaję dopiero na końcu, razem ze świeżym koperkiem. Pod wpływem gorących warzyw lekko miękną, ale nie rozpadają się całkowicie. Dzięki temu leczo pozostaje świeże w smaku, kolorowe i nie zmienia się w jednolitą warzywną masę.
Charakterystycznym dodatkiem jest niewielka ilość cynamonu. Nie sprawia ona, że danie staje się słodkie. Cynamon jedynie podkreśla smak pomidorów, cebuli i papryki, dlatego nie należy dodawać go więcej niż podano w przepisie.
Leczo z fasolki szparagowej bez mięsa
Ta wersja lecza różni się od klasycznego dania opartego przede wszystkim na papryce, pomidorach i cebuli. Fasolka szparagowa jest tutaj jednym z głównych składników. Nadaje potrawie bardziej konkretną strukturę i sprawia, że leczo jest sycące również bez kiełbasy czy innych dodatków mięsnych.
Możesz wykorzystać żółtą albo zieloną fasolkę szparagową. Najlepsza będzie młoda, bez twardych włókien, ponieważ gotuje się stosunkowo szybko. Przed dodaniem do garnka wystarczy odciąć końcówki i pokroić strąki na krótsze kawałki.
Cukinii nie trzeba obierać, jeżeli ma cienką, delikatną skórkę. Pokrój ją w dość dużą kostkę, aby nie rozpadła się podczas duszenia. Warzywa powinny zmięknąć, ale nadal zachować wyraźny kształt.
Jeżeli szukasz wersji bez fasolki, zobacz także moje leczo z cukinii, papryki i pomidorów. Więcej sezonowych pomysłów znajdziesz również w zbiorze przepisów z cukinią.
Jak zrobić leczo z fasolki szparagowej i cukinii?
Przygotowywanie dania zacznij od cebuli, ponieważ potrzebuje najwięcej czasu, aby zmięknąć i nabrać smaku. Następnie dodaj paprykę, a po kilku minutach fasolkę szparagową i cukinię. Nie wrzucaj wszystkich składników jednocześnie. Fasolka powinna zdążyć zmięknąć, zanim delikatniejsza cukinia zacznie się rozpadać.
Pomidory i koperek dodaj dopiero pod koniec. Wystarczy wymieszać je z gorącym leczo, wyłączyć palnik i zostawić całość na kilka minut pod przykryciem. Pomidory puszczą trochę soku, ale nadal pozostaną widoczne w daniu.
Leczo z fasolką szparagową możesz podać samo albo z pieczywem, ryżem, kaszą czy gotowanymi ziemniakami. Dobrze smakuje również po ponownym podgrzaniu, dlatego nadaje się na obiad przygotowany na dwa dni.
Leczo z fasolki szparagowej i cukinii
Składniki
- 500 g fasolki szparagowej
- 2 cukinie
- 2 papryki
- 3 cebule
- 5 dojrzałych pomidorów
- kilka łyżek oliwy
- 1/3 łyżeczki mielonego cynamonu
- 1 pęczek koperku
- sól i pieprz do smaku
Instrukcje
Z fasolki szparagowej odetnij końcówki. Strąki opłucz i pokrój na kawałki o długości około 3-4 cm.
Cebule obierz, przekrój na pół i pokrój w półplasterki. Papryki oczyść z gniazd nasiennych i pokrój w kostkę. Cukinie pokrój w nieco większą kostkę. Młodych cukinii z cienką skórką nie trzeba obierać.
Pomidory pokrój w grubą kostkę, a koperek drobno posiekaj. Odłóż je na później.
W szerokim garnku rozgrzej kilka łyżek oliwy. Dodaj cebulę i smaż na średnim ogniu przez około 4-5 minut, mieszając, aż zmięknie i stanie się lekko szklista.
Dodaj paprykę i smaż razem z cebulą przez kolejne 3-4 minuty.
Do garnka przełóż fasolkę szparagową oraz cukinię. Dodaj sól i cynamon, dokładnie wymieszaj i przykryj garnek.
Duś warzywa na niewielkim ogniu przez około 10-12 minut. Co jakiś czas je przemieszaj. Fasolka powinna być już miękka, ale nadal lekko jędrna. Jeżeli warzywa zaczną przywierać do dna, dolej niewielką ilość wody.
Dodaj pomidory, posiekany koperek i pieprz. Wymieszaj, wyłącz palnik i pozostaw leczo pod przykryciem na około 5 minut.
Podawaj od razu, samodzielnie albo z pieczywem, ryżem, kaszą lub ziemniakami.
Uwagi
Po wystudzeniu przełóż leczo do zamkniętego pojemnika i przechowuj w lodówce do 2-3 dni. Podgrzewaj je na niewielkim ogniu, mieszając ostrożnie, aby kawałki cukinii i fasolki zachowały swój kształt.
