Fasolka szparagowa po grecku zachwyca intensywnym pomidorowym sosem, aromatem czosnku, świeżych ziół i delikatną nutą cynamonu. Dojrzałe pomidory malinowe ścieram razem z cebulą i czosnkiem, a następnie odparowuję na patelni z oliwą, odrobiną miodu oraz gałązką rozmarynu lub lawendy. Powstaje gęsty, niezwykle aromatyczny sos, który znakomicie łączy się z ugotowaną fasolką.
Cynamon pogłębia smak pomidorów i dodaje im ciepłego, lekko korzennego aromatu. Wystarczy niewielka szczypta, aby sos zyskał bardziej interesujący charakter. Miód wydobywa naturalną słodycz malinowych pomidorów, a natka pietruszki i rukola wnoszą świeżość oraz soczysty, zielony akcent.
Tak przygotowana fasolka szparagowa w sosie pomidorowym może być pełnym, bezmięsnym obiadem albo efektownym dodatkiem do innych dań. Jest doskonała na gorąco, ale zachowuje pełnię smaku również po przestudzeniu.
Jeśli masz ochotę na fasolkę w jaśniejszej odsłonie, wypróbuj także fasolkę szparagową po francusku z prażonymi migdałami, szalotką, natką i cytrynową emulsją.
Fasolka szparagowa z pomidorami i cynamonem
Najlepszy sos powstaje latem z dojrzałych pomidorów malinowych. Są słodkie, soczyste i po odparowaniu tworzą skoncentrowaną pomidorową bazę. Pomidory ścieram na drobnej tarce razem z cebulą i czosnkiem. Dzięki temu wszystkie składniki szybko łączą się na patelni, a sos ma jednolitą konsystencję bez konieczności blendowania.
Na zdjęciach wykorzystałam fioletową odmianę fasolki, która podczas gotowania zmienia kolor na zielony. Do przepisu pasuje również fasolka żółta lub zielona. Najważniejsze, aby strąki były świeże, jędrne i pozbawione twardych końcówek.
Gałązka lawendy nadaje pomidorom delikatny, ziołowy aromat. Możesz zastąpić ją rozmarynem, który jest bardziej wyrazisty i znakomicie komponuje się z czosnkiem, oliwą oraz cynamonem. Zioło wyjmuję z sosu przed dodaniem fasolki, dlatego pozostawia aromat, ale nie dominuje nad pozostałymi składnikami.
Z czym podawać fasolkę szparagową po grecku?
Fasolkę po grecku możesz podać samodzielnie, z dobrym pieczywem lub makaronem, który doskonale zbierze pomidorowy sos. Świetnie pasują do niej także pieczone ziemniaki z rumianą skórką.
Jako warzywny dodatek fasolka znakomicie uzupełni kotlety jajeczne albo kotlety rybne. Pomidory, czosnek, natka i odrobina cynamonu tworzą wyraziste połączenie, które nie wymaga już dodatkowego sosu.
Fasolka szparagowa po grecku w sosie pomidorowym
Składniki
- 450 g fasolki szparagowej
- 400 g dojrzałych pomidorów malinowych
- 2 duże ząbki czosnku
- 1/2 małej cebuli
- 2 łyżki oliwy
- 1 łyżeczka miodu
- szczypta cynamonu
- 1 niewielka gałązka lawendy lub rozmarynu
- garść posiekanej natki pietruszki i rukoli
- sól do smaku
- świeżo mielony pieprz do smaku
- Do podania:
- 1/2 papryczki chili, opcjonalnie
- suszona prażona cebulka
Instrukcje
Umyj fasolkę i odetnij twarde końcówki strąków.
Zagotuj w garnku osoloną wodę. Wrzuć fasolkę na wrzątek i przykryj garnek. Młodą, delikatną fasolkę gotuj około 15 minut od ponownego zagotowania wody. Starsze i grubsze strąki mogą potrzebować do 20 minut.
Przed odcedzeniem sprawdź, czy fasolka jest miękka, ale nadal zachowuje kształt. Odcedź ją i pozostaw na sicie.
Pomidory, cebulę i czosnek zetrzyj na drobnej tarce, takiej jak do placków ziemniaczanych. Jeśli na tarce pozostaną większe kawałki skórki z pomidorów, usuń je.
Na dużej patelni rozgrzej oliwę. Dodaj starte pomidory, cebulę i czosnek. Wsyp sól, dodaj miód, cynamon oraz gałązkę lawendy lub rozmarynu.
Gotuj sos na dość dużym ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż nadmiar wody odparuje, a sos stanie się gęsty i intensywnie pomidorowy.
Spróbuj sosu i w razie potrzeby dodaj więcej soli. Dopraw świeżo mielonym pieprzem i wyjmij gałązkę lawendy lub rozmarynu.
Dodaj ugotowaną fasolkę. Dokładnie wymieszaj i podgrzewaj przez 2-3 minuty, aby strąki pokryły się sosem.
Dodaj posiekaną natkę pietruszki oraz rukolę. Wymieszaj i zdejmij patelnię z ognia.
Przełóż fasolkę na talerze. Posyp posiekaną papryczką chili oraz suszoną prażoną cebulką. Podawaj samodzielnie, z pieczywem, makaronem lub jako warzywny dodatek do obiadu.
Uwagi
Najważniejszym etapem jest dokładne odparowanie pomidorów. Sos powinien być skoncentrowany i dobrze przylegać do fasolki. Cynamon dodawaj oszczędnie. Ma pogłębiać smak pomidorów, czosnku i ziół, a nie dominować nad całością. Jeśli używasz lawendy, wybierz małą gałązkę. Rozmaryn ma bardziej zdecydowany aromat, dlatego również nie potrzeba go dużo. Papryczkę chili możesz dodać dopiero podczas podawania. Dzięki temu łatwo dostosujesz ostrość poszczególnych porcji.
Jak zrobić gęsty sos pomidorowy do fasolki?
Pomidory malinowe zawierają sporo soku, dlatego sos wymaga odparowania na szerokiej patelni. Większa powierzchnia przyspiesza odparowywanie wody i pozwala uzyskać bardziej skoncentrowany smak. Nie przykrywaj patelni i mieszaj sos szczególnie pod koniec gotowania, kiedy zaczyna wyraźnie gęstnieć.
Ścieranie pomidorów na tarce daje lepszą strukturę niż krojenie ich w większą kostkę. Miąższ, cebula i czosnek od początku tworzą jednolitą bazę, a po odparowaniu nie trzeba już zagęszczać sosu mąką ani skrobią.
Jeżeli pomidory są wyjątkowo soczyste, gotowanie potrwa kilka minut dłużej. Nie skracaj tego etapu, ponieważ właśnie podczas odparowywania rozwija się intensywny smak fasolki szparagowej z pomidorami.
Czy można wykorzystać pomidory z puszki?
Poza sezonem świeże pomidory możesz zastąpić około 400 g krojonych pomidorów z puszki. Sos będzie miał bardziej jednolitą konsystencję i może wymagać nieco krótszego odparowywania.
W sezonie zdecydowanie warto sięgnąć po pomidory malinowe. Ich naturalna słodycz doskonale łączy się z czosnkiem, cynamonem, miodem i oliwą.
Żółta czy zielona fasolka szparagowa?
Do przepisu pasuje zielona, żółta oraz fioletowa fasolka szparagowa. Kolor nie wymaga zmiany proporcji sosu. Różnić może się natomiast czas gotowania, ponieważ młode i cienkie strąki miękną szybciej niż starsza, bardziej włóknista fasolka.
Przed odcedzeniem najlepiej spróbować jednego strąka. Fasolka powinna być miękka, ale nie rozgotowana, ponieważ po dodaniu do sosu będzie jeszcze przez chwilę podgrzewana na patelni.
Czy fasolkę po grecku można przygotować wcześniej?
Fasolkę możesz ugotować wcześniej, odcedzić i przechować w lodówce do czasu przygotowania sosu. Gotowe danie również dobrze znosi ponowne podgrzewanie, ponieważ fasolka przejmuje jeszcze więcej aromatu pomidorów, czosnku i przypraw.
Natkę, rukolę, chili oraz prażoną cebulkę najlepiej dodać bezpośrednio przed podaniem. Zachowają wtedy świeżość, kolor i wyraźniejszą strukturę.
Inne przepisy z fasolką szparagową
Jeśli szukasz fasolki podanej jako pełny obiad, sprawdź fasolkę szparagową z patelni z ziemniakami i orzeszkami. Orzeszki karmelizowane w miodzie tworzą zupełnie inną, słodko-wytrawną kompozycję.
Kolejną alternatywą dla fasolki z bułką tartą jest fasolka szparagowa z jarmużem i jajeczną posypką z pietruszkowym pesto.
Na większy, warzywny obiad polecam również leczo z fasolki szparagowej i cukinii z papryką i świeżymi pomidorami.
Fasolkę możesz podać także na zimno. Dobrym przykładem jest fasolka szparagowa z pomidorkami i mozzarellą albo tarta z fasolką szparagową.
