Tarta wytrawna z burakami i kozim serem to świetny pomysł na pyszny, sycący obiad bez mięsa. Na maślanym, kruchym spodzie znajdziesz plastry buraków, mozzarellę i delikatne nadzienie z mascarpone oraz śmietany. Całość doprawiona czosnkiem i ziołami, z zapieczonym kozim serem na wierzchu. Smakuje rewelacyjnie zarówno na ciepło, jak i na zimno!
To też bardzo fajny sposób na podanie buraków w daniu obiadowym. Nie w sałatce czy w zupie, ale po prostu na konkretny i sycący obiad. Kto nie robił – polecam 🙂
Tarta z burakami na kruchym cieście
Tym razem zależało mi na dużej ilości nadzienia, dlatego wybrałam tortownicę o średnicy 25 cm. Tarta wyszła dość wysoka, z grubą warstwą buraków i masy serowo-jajecznej. Możesz wykorzystać również większą formę, wtedy wyjdzie niższa, ale równie smaczna.
Do zalewy zawsze dodaję łyżkę mąki. Dzięki temu masa dobrze się ścina i po przestudzeniu tartę można ładnie pokroić na kawałki. Kruchy spód podpiekam wcześniej na złoto, żeby był przyjemnie maślany i dobrze trzymał całe nadzienie.
Buraki możesz ugotować lub upiec nawet dzień wcześniej. Pieczone mają bardziej skoncentrowany, lekko słodki smak, ale obie wersje są okej. W środku użyłam jajek, 2 rodzajów sera i śmietany – świeżej mozzarelli w kulce oraz mascarpone – a na wierzchu sera koziego w plastrach. Dzięki temu danie jest naprawdę syte. Całość doprawiłam ziołami i świeżym czosnkiem, co fantastycznie podkręciło smak.
Z czym podawać tartę wytrawną?
Tarta z burakami i kozim serem jest tak sycąca, że spokojnie wystarczy jako samodzielny obiad lub kolacja. Ja zjadłam ją bez żadnych dodatków i naprawdę niczego więcej mi nie brakowało. Jeśli masz ochotę na coś świeżego, podaj obok trochę sałaty masłowej albo mieszankę zielonych liści skropionych oliwą.
To także wygodne danie do przygotowania wcześniej. Tarta dobrze smakuje po ostudzeniu, dlatego możesz zabrać kawałek do pracy albo podać ją na zimno podczas spotkania z przyjaciółmi.
Więcej pomysłów na pyszne tarty na słono
Jeśli lubisz takie wytrawne wypieki, koniecznie wypróbuj moją tartę z pieczarkami i porem. Ma mnóstwo grzybowego aromatu i pyszne nadzienie, które świetnie pasuje do kruchego ciasta.
Na lato polecam galette z cukinią – rustykalną tartę, którą piecze się bez foremki. W sezonie warto też zrobić tartę z fasolką szparagową z delikatną masą jajeczno-śmietanową.
A jeśli lubisz bardziej wyraziste połączenia, spróbuj tarty dyniowej z fetą i czarną porzeczką. Jest aromatyczna, lekko słodka, z przyjemnym kwaśnym akcentem owoców.
Tarta wytrawna z burakami i kozim serem
Składniki
- Użyłam tortownicy o średnicy 25 cm
- Kruchy spód:
- 200 g mąki orkiszowej jasnej lub pszennej
- 140 g masła wyjętego godzinę wcześniej z lodówki
- 1 jajko
- 1/2 łyżeczki soli
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- Nadzienie:
- 1 duży ugotowany lub upieczony burak - około 500 g przed obraniem
- 125 g świeżej mozzarelli w kulce, odsączonej z zalewy
- Zalewa:
- 250 g serka mascarpone
- 180 g śmietany 18%
- 3 jajka
- 1 płaska łyżeczka soli
- pieprz do smaku
- 1 łyżeczka suszonego oregano lub tymianku
- 2 ząbki czosnku
- 1 łyżka mąki
- Na wierzch:
- około 100 g koziego sera w plastrach, tak aby przykryć wierzch tarty
Instrukcje
Przygotuj kruche ciasto. Wszystkie składniki umieść w malakserze i krótko zmiksuj, aż połączą się w jednolite ciasto. Możesz też zagnieść je ręcznie na stolnicy.
Papier do pieczenia podsyp lekko mąką, połóż na nim ciasto i oprósz mąką również z wierzchu. Rozwałkuj na placek większy niż dno tortownicy.
Przyłóż obręcz tortownicy o średnicy 25 cm i lekko ją dociśnij, żeby odcisnąć okrąg. Wytnij koło i przełóż je razem z papierem na dno tortownicy. Ponakłuwaj widelcem.
Wewnętrzną stronę obręczy posmaruj masłem i oprósz mąką. Zapnij obręcz, pozostawiając wystający papier do pieczenia na zewnątrz formy.
Z pozostałego ciasta rozwałkuj pasek i wylep nim boki tortownicy. Dobrze połącz ciasto na łączeniu ze spodem.
Wstaw przygotowany spód razem z formą na 5 minut do zamrażalnika. W tym czasie nagrzej piekarnik do 180°C z termoobiegiem.
Piecz spód przez około 18 minut, aż będzie lekko złoty. Wyjmij go z piekarnika.
Przygotuj nadzienie. Buraka obierz i pokrój w niezbyt grube plastry. Mozzarellę odsącz z zalewy i również pokrój w cienkie plastry.
W misce wymieszaj mascarpone, śmietanę, jajka, mąkę, sól, pieprz, oregano lub tymianek oraz przeciśnięty przez praskę czosnek. Wymieszaj dokładnie, żeby zalewa była jednolita.
Na podpieczonym spodzie ułóż połowę plastrów buraka. Następnie rozłóż mozzarellę i przykryj ją pozostałymi plastrami buraka.
Całość zalej przygotowaną masą serowo-jajeczną. Na wierzchu ułóż plastry koziego sera, przykrywając nimi powierzchnię tarty.
Zmień ustawienie piekarnika na grzanie góra/dół, pozostawiając temperaturę 180°C. Piecz tartę przez około 40 minut, aż zalewa się zetnie, a kozi ser lekko zarumieni.
Po upieczeniu odstaw tartę na kilkanaście minut, żeby nadzienie nieco stężało. Pokrój na kawałki i podawaj na ciepło lub po całkowitym ostudzeniu.
Uwagi
Tortownica 25 cm pozwala uzyskać wysoką tartę z dużą ilością nadzienia. W większej formie tarta będzie niższa i może wymagać krótszego pieczenia. Łyżka mąki w zalewie pomaga związać wilgoć i sprawia, że upieczone nadzienie dobrze trzyma kształt. Buraki możesz ugotować lub upiec dzień wcześniej. Gotową tartę przechowuj w lodówce, w zamkniętym pojemniku, przez 2-3 dni.
Czy do tarty można użyć gotowanych buraków z opakowania?
Tak, gotowe buraki pakowane próżniowo również się sprawdzą. Wybierz naturalne, bez dodatkowej marynaty. Po pokrojeniu możesz lekko osuszyć je ręcznikiem papierowym, szczególnie jeśli są bardzo wilgotne.
Czy można zastąpić kozi ser innym serem?
Tak. Dobrze sprawdzi się również feta, którą można pokruszyć na wierzch. Ma bardziej słony smak, dlatego warto wtedy nieco zmniejszyć ilość soli w zalewie. Możesz też wykorzystać ser typu camembert pokrojony w plastry.
Tarta wytrawna na obiad – co jeszcze warto wiedzieć?
Tarta wytrawna na kruchym cieście to jeden z moich ulubionych sposobów na przygotowanie sycącego obiadu z warzywami. Można ją zrobić z burakami, cukinią, pieczarkami, dynią, szpinakiem czy fasolką szparagową. W zależności od dodatków będzie miała zupełnie inny smak, a dobrze upieczony, maślany spód pasuje do każdego z tych połączeń.
Tarta na słono z masą jajeczno-śmietanową przypomina francuski quiche. W mojej wersji zalewa zawiera dodatkowo mascarpone i łyżkę mąki, dzięki czemu nadzienie po upieczeniu jest zwarte, delikatne i dobrze się kroi. To wygodne rozwiązanie szczególnie wtedy, gdy przygotowujesz wysoką tartę z dużą ilością warzyw i sera.
Tarta z burakami – na jesień i nie tylko
Buraki są dostępne praktycznie przez cały rok, dlatego taka tarta warzywna sprawdzi się zarówno jesienią i zimą, jak i podczas wiosennych spotkań przy stole. Możesz przygotować ją z gotowanych buraków albo wykorzystać buraki pieczone, które mają intensywniejszy smak. Świetnie pasują do czosnku, tymianku, oregano i serów, zwłaszcza koziego.
Jeżeli szukasz kolejnych pomysłów na buraki w wytrawnych wypiekach, polecam również tartę z burakami, cukinią i kukurydzą. Jest pełna sezonowych warzyw i świetnie smakuje z dodatkiem świeżej sałaty.
Inne rodzaje tart i wytrawnych wypieków
Na obiad możesz przygotować też tartę z dynią, czarną porzeczką i owczym serem. Słodkawa dynia i kwaśne porzeczki tworzą wyjątkowo ciekawe połączenie.
Warto wypróbować także tartaletki ze szpinakiem i pieczarkami. Małe, kruche porcje z aromatycznym nadzieniem świetnie nadają się na spotkania z gośćmi. Z kolei tarta z pomidorami i ricottą to pyszna propozycja bez kruchego spodu, z delikatnym serowym wnętrzem.
Wytrawne tarty można przygotować wcześniej, przechowywać w lodówce i podawać również na zimno. Kawałki tarty z burakami najlepiej podgrzewać w piekarniku w temperaturze około 160°C, aż będą ciepłe w środku. To wygodny pomysł na obiad do pracy, kolację albo wegetariańskie danie na rodzinne spotkanie.
