Domowy ketchup z pomidorów jest gęsty, łagodny i mocno pomidorowy. Nie dodaję do niego cukru ani gotowego koncentratu pomidorowego. Naturalną słodycz nadają mu marchew, rodzynki i daktyle, a ocet lub sok z cytryny przełamują smak i dodają mu potrzebnej kwasowości.
Przepis na ketchup jest prosty, ale wymaga cierpliwego odparowywania pomidorów. Nie warto przyspieszać tego etapu, ponieważ właśnie podczas długiego gotowania sos nabiera głębokiego smaku i odpowiedniej konsystencji. Pod koniec trzeba go częściej mieszać, żeby gęsta masa nie przywarła do dna garnka.
Kiedy dzieci były młodsze, podawałam im ten ketchup na kanapkach zamiast gotowego sosu ze sklepu. Jest łagodny, ale można doprawić go mocniej pieprzem, czosnkiem albo odrobiną chili.
Jak zrobić domowy ketchup z pomidorów
Najlepszy domowy ketchup powstaje z bardzo dojrzałych i mięsistych pomidorów. Dobrze sprawdzają się odmiany podłużne, takie jak Lima, które zawierają dużo miąższu i mniej wodnistego soku. Z soczystych pomidorów również można zrobić ketchup, ale ich odparowanie potrwa dłużej.
Pomidory gotuję bez dodatku wody. Kiedy wyraźnie zmniejszą objętość, dodaję marchew oraz pietruszkę lub seler. Warzywa zagęszczają sos, łagodzą kwasowość pomidorów i nadają mu pełniejszy smak. Rodzynki oraz daktyle zastępują dodawany zwykle cukier, dlatego jest to ketchup bez dodatku białego cukru i słodzików.
Jeśli szukasz wyraźniejszego i znacznie ostrzejszego dodatku do kanapek, ziemniaków lub dań z grilla, zobacz również mój ostry sos paprykowy.
Co zrobić, żeby domowy ketchup był gęsty i gładki
Gęsty ketchup domowy nie potrzebuje mąki, skrobi ani koncentratu pomidorowego. Najważniejsze jest odpowiednie odparowanie pomidorów. Najlepiej użyć szerokiego garnka z grubym dnem i gotować sos bez pokrywki. Im większa powierzchnia parowania, tym szybciej nadmiar wody wydostanie się z garnka.
Na początku wystarczy mieszać pomidory od czasu do czasu. Kiedy sos zacznie gęstnieć, trzeba robić to znacznie częściej, szczególnie przy dnie. Gotowy ketchup powinien utrzymywać się na łyżce i nie rozdzielać się natychmiast na gęstą masę oraz wodnisty sok.
Po zmiksowaniu możesz ponownie gotować ketchup przez kilkanaście lub kilkadziesiąt minut. Dzięki temu łatwo dopasujesz jego konsystencję. Jeśli zależy Ci na wyjątkowo gładkim sosie, przetrzyj go przez drobne sito albo przecierak. Skórki pomidorów nie są wtedy wyczuwalne.
Jeżeli masz dużo pomidorów, ale nie chcesz ich doprawiać od razu, przygotuj również domowy przecier pomidorowy.
Domowy ketchup z pomidorów bez dodatku cukru
Składniki
- 6 kg dojrzałych, mięsistych pomidorów
- 600 g marchewki
- 200 g korzenia pietruszki lub selera
- 1/2 szklanki rodzynek
- 6 miękkich daktyli bez pestek
- 3 liście laurowe
- 1 główka czosnku
- 1 1/2 łyżki soli
- 2 łyżki suszonej bazylii
- 1 łyżeczka suszonego lubczyku
- 3 łyżki octu spirytusowego 10%
- sok z cytryny do smaku
- świeżo mielony pieprz do smaku
Instrukcje
Pomidory dokładnie umyj. Usuń twarde miejsca po szypułkach i pokrój pomidory na ćwiartki. Nie musisz ich wcześniej obierać.
Przełóż pomidory do szerokiego garnka z grubym dnem. Nie dodawaj wody. Zagotuj, a następnie gotuj bez pokrywki na średnim ogniu. Mieszaj od czasu do czasu, aż pomidory się rozpadną i wyraźnie zmniejszą objętość.
Marchew oraz pietruszkę lub seler obierz i pokrój w niewielką kostkę. Dodaj warzywa do częściowo odparowanych pomidorów razem z liśćmi laurowymi i solą.
Gotuj bez pokrywki, aż warzywa będą całkowicie miękkie. W zależności od odmiany pomidorów i szerokości garnka może to potrwać około godziny.
Dodaj rodzynki, daktyle, bazylię i lubczyk. Gotuj dalej na małym ogniu. W miarę gęstnienia sosu mieszaj go coraz częściej, żeby nie przywarł do dna.
Czosnek obierz i dodaj do garnka około 10 minut przed zakończeniem gotowania.
Wyjmij liście laurowe. Zmiksuj ketchup bardzo dokładnie na gładką masę. Jeśli chcesz uzyskać wyjątkowo delikatną konsystencję, przetrzyj sos przez sito.
Ponownie ustaw garnek na małym ogniu. Jeśli ketchup jest zbyt rzadki, gotuj go dalej bez pokrywki, często mieszając, aż osiągnie odpowiednią gęstość.
Dodaj ocet, a następnie stopniowo doprawiaj ketchup sokiem z cytryny i świeżo mielonym pieprzem. Spróbuj i w razie potrzeby dodaj jeszcze odrobinę soli.
Gorący ketchup przełóż do czystych, wyparzonych słoików, pozostawiając około 1 cm wolnej przestrzeni od górnej krawędzi. Dokładnie wytrzyj brzegi słoików, mocno zakręć.
Dno szerokiego garnka wyłóż ściereczką. Ustaw słoiki tak, aby się ze sobą nie stykały, a następnie wlej ciepłą wodę do około 3/4 ich wysokości. Doprowadź wodę do wrzenia i pasteryzuj ketchup przez 15 minut na niewielkim ogniu. Czas licz od momentu zagotowania wody.
Po pasteryzacji ostrożnie wyjmij słoiki, ustaw je na ściereczce i pozostaw do całkowitego wystudzenia. Sprawdź, czy wieczka są wklęsłe, a następnie przechowuj ketchup w chłodnym, suchym i ciemnym miejscu. Po otwarciu trzymaj słoik w lodówce.
Uwagi
Dokładny czas gotowania ketchupu zależy od zawartości wody w pomidorach oraz wielkości garnka. Z mięsistych pomidorów ketchup zgęstnieje znacznie szybciej. Jest to ketchup bez dodatku cukru, ale pomidory, marchew, rodzynki i daktyle zawierają naturalnie występujące cukry. To autorska receptura z dodatkiem warzyw i suszonych owoców. Do dłuższego przechowywania najbezpieczniej zawekować lub zamrozić ketchup w małych porcjach.
Domowy ketchup bez cukru – przechowywanie i zastosowanie
Określenie ketchup bez cukru oznacza w tym przypadku ketchup bez dodatku cukru białego, trzcinowego, ksylitolu ani innych słodzików. Sos nie jest całkowicie pozbawiony cukrów, ponieważ występują one naturalnie w pomidorach, marchewce, rodzynkach i daktylach.
Słoiki pasteryzuj zgodnie z instrukcją podaną w przepisie. Po całkowitym wystudzeniu sprawdź, czy wieczka są wklęsłe, a następnie przechowuj ketchup w chłodnym, suchym i ciemnym miejscu. Po otwarciu wstaw słoik do lodówki i zużyj ketchup w ciągu kilku dni.
Domowy ketchup pasuje do kanapek, frytek, pieczonych ziemniaków, burgerów, zapiekanek i pizzy. Możesz dodać go również do sosu słodko-kwaśnego, marynaty albo warzyw smażonych na patelni. Dobrze sprawdzi się na przykład do wrapów z serka wiejskiego oraz jako składnik kalafiora w sosie słodko-kwaśnym.
Więcej pomysłów na sezonowe zapasy znajdziesz w zbiorze przetwory na zimę.
Jakie pomidory są najlepsze na domowy ketchup?
Najlepsze będą dojrzałe, mięsiste pomidory z niewielką ilością wodnistego soku. Dobrze sprawdzają się odmiany podłużne i pomidory typu Lima. Z bardzo soczystych pomidorów również zrobisz ketchup, ale jego gotowanie potrwa dłużej.
Czy pomidory na ketchup trzeba obierać?
Nie musisz obierać pomidorów przed gotowaniem. Po dokładnym zmiksowaniu skórki nie powinny być wyraźnie wyczuwalne. Jeśli chcesz uzyskać idealnie gładki ketchup, przetrzyj gotowy sos przez drobne sito.
Jak zagęścić domowy ketchup?
Najlepszym sposobem jest dalsze gotowanie bez pokrywki. Nie dodawaj mąki ani skrobi. Użyj szerokiego garnka i mieszaj sos coraz częściej w miarę jego gęstnienia.
Dlaczego domowy ketchup wyszedł rzadki?
Najczęstszą przyczyną są bardzo soczyste pomidory albo zbyt krótki czas gotowania. Po zmiksowaniu przelej ketchup ponownie do garnka i odparowuj go na małym ogniu do uzyskania odpowiedniej konsystencji.
Czy można zrobić ketchup bez octu?
Do ketchupu przeznaczonego do szybkiego spożycia możesz zamiast octu dodać więcej soku z cytryny. Doprawiaj sos stopniowo, ponieważ kwasowość pomidorów może być różna.
Czy domowy ketchup można zamrozić?
Tak. Ketchup dobrze nadaje się do zamrażania. Najwygodniej podzielić go na małe porcje, które po rozmrożeniu można szybko wykorzystać do kanapek, pizzy, sosów i dań z warzywami.
