Sałatka z brokułem i soczewicą bez majonezu jest lekka, chrupiąca i wystarczająco sycąca, aby podać ją na lunch lub prostą kolację. Znajdziesz w niej brokuł ugotowany al dente, soczewicę, rzodkiewkę, świeżego ogórka, paprykę, ser sałatkowy oraz prażony słonecznik.
Całość łączy prosty dressing z oliwy, soku z cytryny, czosnku i niewielkiej ilości miodu. Nie ma tu ciężkiego sosu ani majonezu. Warzywa zachowują świeżość, a każdy składnik jest dobrze wyczuwalny.
Sałatka z brokułem i soczewicą na lunch lub kolację
Soczewica sprawia, że zwykła sałatka warzywna staje się bardziej treściwa. Użyłam gotowanej na parze soczewicy z puszki, dlatego nie trzeba jej wcześniej namaczać ani gotować. Wystarczy ją odsączyć, przepłukać na sicie i dodać do pozostałych składników.
Rzodkiewki i ogórki wprowadzają świeżość, papryka delikatną słodycz, a prażony słonecznik przyjemnie chrupie. Ser sałatkowy dodaje wyrazistego smaku i dobrze pasuje do czosnkowego dressingu. To kolorowa sałatka z brokułem bez majonezu, którą można podać samodzielnie albo jako dodatek do obiadu.
Jeżeli wolisz bardziej klasyczne połączenie z kremowym sosem, zobacz również sałatkę z brokułem i jajkiem. Inną propozycją jest sałatka z brokułem i mozzarellą przygotowana na bazie kaszy jaglanej.
Jak ugotować brokuł do sałatki
Brokuł do sałatki powinien pozostać jędrny, sprężysty i intensywnie zielony. Podziel go na niezbyt duże różyczki, dokładnie opłucz i wrzuć do osolonego wrzątku. Gotuj pod przykryciem przez 2–3 minuty. Drobniejsze różyczki będą gotowe szybciej.
Po ugotowaniu od razu przełóż brokuł na sito i przepłucz zimną wodą. Zatrzyma to dalsze mięknięcie warzywa i pomoże zachować jego kolor. Przed połączeniem z sałatką dokładnie go odsącz. Nadmiar wody mógłby rozcieńczyć dressing i sprawić, że sałatka stanie się wodnista.
Sałatka z brokułem
Składniki
- 1 brokuł
- 1 pęczek rzodkiewek
- 2 świeże ogórki gruntowe
- 1 puszka soczewicy gotowanej na parze, 310 g, czyli 265 g po odsączeniu
- 1/2 czerwonej papryki
- 200 g sera sałatkowego w kostkach
- 1/2 szklanki ziaren słonecznika
- 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
- Dressing
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 1 łyżka soku z cytryny
- 1 łyżeczka miodu lub brązowego cukru
- 2 ząbki czosnku
- 1/2 łyżeczki soli
- świeżo mielony pieprz do smaku
Instrukcje
Brokuł podziel na niezbyt duże różyczki i dokładnie opłucz.
Wrzuć brokuł do osolonego wrzątku. Gotuj pod przykryciem przez 2–3 minuty. Im mniejsze różyczki, tym krótszy powinien być czas gotowania.
Odcedź brokuł na sicie, od razu przepłucz zimną wodą i pozostaw do dokładnego odsączenia.
Ziarna słonecznika upraż na suchej patelni. Mieszaj je podczas prażenia, aby równomiernie się zarumieniły. Odstaw do przestudzenia.
Soczewicę odsącz, przepłucz na sicie i pozostaw, aż spłynie z niej nadmiar wody.
Ogórki obierz i pokrój w kostkę. Paprykę również pokrój w kostkę. Rzodkiewki przekrój na pół, a następnie pokrój w półplasterki.
W małej miseczce wymieszaj oliwę, sok z cytryny, miód, przeciśnięty przez praskę czosnek, sól oraz pieprz.
Do dużej misy przełóż brokuł, soczewicę, ogórki, paprykę, rzodkiewki, ser sałatkowy, natkę pietruszki i większość prażonego słonecznika.
Polej składniki dressingiem i delikatnie wymieszaj dużą łyżką. Sałatkę posyp pozostałym słonecznikiem i podawaj od razu.
Porady i zamienniki do sałatki brokułowej
Sałatkę możesz częściowo przygotować wcześniej. Brokuł ugotuj, warzywa pokrój, a dressing wymieszaj w osobnym naczyniu. Wszystkie składniki przechowuj w lodówce. Sos i prażony słonecznik dodaj dopiero przed podaniem. Dzięki temu warzywa pozostaną jędrne, a słonecznik nie straci chrupkości.
Ser sałatkowy możesz zastąpić fetą, mozzarellą w małych kulkach lub innym wyrazistym serem, który można pokroić w kostkę. W wersji roślinnej sprawdzi się naturalne albo ziołowe tofu.
Do przygotowania sałatki można użyć również zwykłej ugotowanej soczewicy. Powinna być miękka, ale nadal sypka i jędrna. Rozgotowana soczewica po wymieszaniu z warzywami może zmienić się w pastę.
Czy można użyć mrożonego brokuła?
Można, jednak świeży brokuł zachowuje w sałatce lepszą strukturę. Mrożone różyczki gotuj krótko i dokładnie odsącz. Nie powinny być bardzo miękkie ani nasiąknięte wodą.
Jak długo można przechowywać sałatkę?
Gotową sałatkę najlepiej zjeść tego samego dnia. Nadmiar można przechowywać w zamkniętym pojemniku w lodówce do następnego dnia. Przy dłuższym przechowywaniu ogórek i rzodkiewka puszczają wodę, a słonecznik mięknie.
Z czym podać sałatkę z brokułem i soczewicą?
Sałatka dobrze smakuje jako samodzielny lunch, lekka kolacja lub dodatek do pieczonych warzyw. Możesz podać ją także z grzankami, bagietką albo kromką razowego pieczywa.
Na blogu znajdziesz również sałatkę ziemniaczaną z brokułem oraz sałatkę z soczewicy z brokułowym pesto. Każda z nich wykorzystuje brokuł w inny sposób i odpowiada na inną okazję.
