Placki z cukinii z serkiem wiejskim to prosty pomysł na bezmięsny obiad lub kolację. Są delikatne, sycące i wyraźne w smaku dzięki curry, czosnkowi oraz świeżej natce pietruszki. Serek typu grani sprawia, że masa jest bardziej treściwa, a placki pozostają przyjemnie miękkie w środku.
W tym przepisie startej cukinii nie odciskam. Dodaję ją bezpośrednio do masy i mieszam dłonią, lekko ściskając wiórki. Sok z cukinii łączy się z mąką, jajkami i serkiem, dlatego nie trzeba przekładać jej na sito ani wyciskać w ściereczce.
Placki z cukinii z serkiem wiejskim – co je wyróżnia?
Serek wiejski typu grani nie jest tutaj tylko dodatkiem podnoszącym sytość dania. Stanowi część masy i sprawia, że placki mają delikatniejsze, bardziej wilgotne wnętrze. Dodaję go razem z jajkami i nie blenduję. Drobne ziarenka serka naturalnie łączą się z tartą cukinią. Nie polecam zastępować go zwykłym serkiem wiejskim, ponieważ ma inną strukturę i więcej płynnej śmietanki, przez co masa może wyjść zbyt rzadka.
Curry nadaje plackom ciepły kolor i lekko korzenny aromat, ale nie dominuje ich smaku. Czosnek oraz natka pietruszki sprawiają, że całość jest wyrazista i nie potrzebuje wielu dodatkowych przypraw.
Do gorących placków świetnie pasuje mój sos tzatziki ze skyru. Można je również podać z gęstym jogurtem, świeżymi pomidorami lub prostą sałatką.
Placki z cukinii z serkiem wiejskim są delikatne, sycące i aromatyczne. Cukinii nie trzeba odciskać, a curry i czosnek nadają im wyraźny smak.
Placki z cukinii z serkiem wiejskim
Składniki
- 2 małe cukinie, około 600-650 g
- 2 jajka
- 300 g serka wiejskiego typu grani
- 120 g mąki pszennej
- 3 ząbki czosnku
- 2 łyżki drobno posiekanej natki pietruszki
- 1 łyżeczka curry w proszku
- sól do smaku
- świeżo mielony pieprz do smaku
- masło klarowane, nierafinowany olej kokosowy lub oliwa do smażenia
Instrukcje
Cukinie umyj, obierz i odetnij końcówki. Zetrzyj je na tarce o grubych oczkach. Nie sól ich osobno i nie odciskaj z soku.
Do dużej miski przełóż serek wiejski grani razem z jego płynną częścią. Dodaj jajka oraz mąkę pszenną. Wymieszaj do połączenia składników.
Dodaj czosnek przeciśnięty przez praskę, posiekaną natkę pietruszki, curry, sól i świeżo mielony pieprz. Ponownie wymieszaj.
Do przygotowanej masy dodaj startą cukinię. Wymieszaj wszystko dłonią, kilkakrotnie ściskając wiórki cukinii, aby puściły sok bezpośrednio do masy.
Na patelni rozgrzej cienką warstwę masła klarowanego lub oliwy. Nakładaj po jednej czubatej łyżce masy i delikatnie rozpłaszczaj, formując niewielkie placki.
Smaż na średniej mocy przez około 2-3 minuty. Kiedy spód będzie rumiany, a brzegi wyraźnie się zetną, obróć placki i smaż jeszcze przez około 2 minuty.
Przed nałożeniem kolejnej partii ponownie wymieszaj masę. Gotowe placki podawaj na ciepło z sosem tzatziki, jogurtem lub świeżymi pomidorami.
Uwagi
Do smażenia możesz użyć masła klarowanego, nierafinowanego oleju kokosowego lub oliwy z oliwek. Nierafinowany olej kokosowy szczególnie dobrze pasuje do curry, ponieważ jego delikatny aromat naturalnie uzupełnia smak placków. Nie rób zbyt dużych ani grubych placków. Mniejsze porcje łatwiej obrócić i dokładniej usmażyć w środku. Nie obracaj ich, dopóki spód dobrze się nie zetnie. Zbyt wczesne podważanie jest najczęstszą przyczyną rozpadania się placków. Masę najlepiej wykorzystać od razu po przygotowaniu.
Jak zrobić i smażyć placki z cukinii?
Cukinię obieram i ścieram na tarce o grubych oczkach. Nie solę jej osobno, nie odstawiam i nie odciskam. Najpierw mieszam serek wiejski z jajkami oraz mąką. Następnie dodaję czosnek, natkę, curry, sól i pieprz, a dopiero na końcu startą cukinię.
Całość mieszam dłonią. Podczas mieszania kilkakrotnie ściskam porcje startej cukinii, żeby puściła sok bezpośrednio do masy. Nie chodzi o wyciskanie płynu na zewnątrz. Sok ma pozostać w misce i połączyć się z pozostałymi składnikami.
Jak smażyć placki z cukinii, żeby się nie rozpadały? Patelnię trzeba najpierw równomiernie rozgrzać, a następnie ustawić średnią moc palnika. Na jednego placka wystarczy jedna czubata łyżka masy. Po nałożeniu delikatnie ją rozpłaszczam, żeby środek zdążył się usmażyć.
Placków nie należy obracać zbyt wcześnie. Najpierw spód powinien się zarumienić, a brzegi wyraźnie ściąć. Smażę je przez około 2-3 minuty z pierwszej strony i około 2 minuty z drugiej. Przed nakładaniem kolejnej partii ponownie mieszam masę.
Placki z cukinii – pytania i odpowiedzi
Czy cukinię trzeba odciskać?
Nie. W tym przepisie cukinii nie odciskam. Sok pozostaje w masie i łączy się z mąką, jajkami oraz serkiem wiejskim. Ważne są podane proporcje i dokładne wymieszanie masy dłonią.
Dlaczego placki z cukinii rozpadają się podczas obracania?
Najczęściej są zbyt duże, za grube albo zostały obrócone, zanim spód zdążył się dobrze ściąć. Patelnię należy wcześniej rozgrzać, smażyć placki na średniej mocy i nie przesuwać ich przez pierwsze minuty.
Czy masę można przygotować wcześniej?
Najlepiej smażyć placki zaraz po przygotowaniu masy. Cukinia z czasem puszcza coraz więcej soku, dlatego masa pozostawiona na dłużej może stać się rzadsza.
Czy trzeba obierać cukinię?
W tej wersji obieram cukinię, dzięki czemu struktura placków jest delikatniejsza. Najlepiej wybierać małe, młode sztuki bez dużych, rozwiniętych pestek.
Z czym podawać placki z cukinii?
Pasują do sosu tzatziki, jogurtu z czosnkiem, świeżych pomidorów oraz lekkich sałatek. Można je podać jako samodzielny obiad, kolację albo ciepłą przekąskę.
Jak odgrzać placki z cukinii?
Najlepiej podgrzać je na suchej patelni lub przez kilka minut w piekarniku. W mikrofalówce również się ogrzeją, ale będą bardziej miękkie.
Po więcej sezonowych inspiracji zajrzyj do mojego zbioru przepisów z cukinii. Polecam również naleśniki z cukinii.
