Sos tzatziki

Sos tzatziki to popularny grecki dip przygotowywany na bazie gęstego jogurtu, świeżych ogórków, czosnku i ziół. Jest kremowy, wyrazisty i przyjemnie orzeźwiający. Pasuje do dań z grilla, pieczonych ziemniaków, frytek, warzyw, pieczywa oraz domowych przekąsek.

Podstawą mojego przepisu jest gęsty jogurt grecki, który nadaje sosowi kremową konsystencję i delikatnie kwaskowy smak. Możesz zastąpić go naturalnym skyrem, gdy akurat masz go w lodówce lub wolisz sos o bardziej zwartej konsystencji.

Jak zrobić gęsty sos tzatziki?

Podstawą dobrego tzatziki są świeże ogórki, czosnek i gęsta baza jogurtowa. Najchętniej używam małych ogórków gruntowych, ponieważ mają więcej smaku i mniej wodnisty miąższ niż duże, przerośnięte ogórki. Młode ogórki można zetrzeć razem ze skórką, wcześniej dokładnie je myjąc.

Ogórki po starciu trzeba posolić, odstawić na około 10 minut, a następnie mocno odcisnąć. To najważniejszy etap przygotowania. Dzięki niemu sos tzatziki ze skyru pozostaje gęsty i nie podchodzi wodą.

Czosnek nadaje mu charakterystyczną ostrość, koperek świeży aromat, a sok z cytryny delikatną kwasowość. Ilość czosnku możesz dopasować do własnego smaku. Dwa ząbki wystarczą do łagodniejszej wersji, natomiast trzy sprawią, że sos będzie zdecydowanie bardziej wyrazisty.

Sos tzatziki – wykonanie krok po kroku

Przygotowanie sosu tzatziki jest bardzo proste. Wystarczy zetrzeć i dokładnie odcisnąć ogórki, a następnie połączyć je z jogurtem greckim, czosnkiem, koperkiem i sokiem z cytryny. Poniższa infografika pokazuje cały przepis na sos tzatziki krok po kroku.

Jak zrobić gęsty sos tzatziki?

Gęstość sosu zależy przede wszystkim od ogórków, a nie od ilości użytego jogurtu. Po starciu ogórki należy lekko posolić i odstawić, aby puściły sok. Następnie trzeba je bardzo dokładnie odcisnąć. Jeśli pozostanie w nich dużo wody, sos szybko zrobi się rzadki.

Warto również wybierać małe i jędrne ogórki gruntowe. Duże, przerośnięte sztuki często mają miękki środek oraz duże gniazda nasienne. Można ich użyć, ale najlepiej najpierw je obrać i usunąć najbardziej wodnistą część miąższu.

Gotowy dip warto schłodzić przed podaniem. Już po około 20 minutach smak czosnku staje się pełniejszy, a aromat koperku i ogórków wyraźniej łączy się ze skyrem.

Poniżej znajdziesz instrukcję obrazkową pokazującą, jak przygotować sos tzatziki krok po kroku.

Do czego podawać sos tzatziki?

Sos tzatziki do grilla pasuje zarówno do mięsa, jak i grillowanych warzyw. Możesz podać go do kurczaka, szaszłyków, pieczonej cukinii, papryki lub bakłażana. Dobrze komponuje się także z domowym kebabem, pitą, tortillą oraz pieczywem.

U mnie ten grecki sos ogórkowy najczęściej pojawia się jako dodatek do pieczonych ziemniaków lub frytek. Sprawdzi się również jako dip do surowych warzyw, placków z cukinii, kotlecików warzywnych i prostych przekąsek na imprezę.

Do tzatziki można dodać posiekaną świeżą miętę, kilka drobno pokrojonych oliwek albo niewielką ilość orzechów włoskich. Są to już dodatkowe warianty, dlatego najlepiej najpierw przygotować podstawową wersję i dopasować ją do dania, z którym sos będzie podawany.

Sos tzatziki – pytania i odpowiedzi

Czy sos tzatziki można przygotować dzień wcześniej?

Tak. Sos możesz przygotować wieczorem i przechować w zamkniętym pojemniku w lodówce. Przed podaniem dokładnie go wymieszaj. Jeżeli ogórki zostały dobrze odciśnięte, tzatziki powinno zachować gęstą konsystencję.

Dlaczego sos tzatziki zrobił się wodnisty?

Najczęstszą przyczyną są niedokładnie odciśnięte ogórki. Wodę mogą również puszczać duże, przerośnięte ogórki z rozwiniętymi gniazdami nasiennymi. W takim przypadku najlepiej usunąć miękki środek przed starciem.

Czy sos tzatziki można zrobić ze skyru?

Tak. Naturalny skyr może zastąpić jogurt grecki w takiej samej ilości. Sos ze skyrem będzie nieco bardziej zwarty i mniej kremowy, dlatego w razie potrzeby można dodać do niego łyżkę oliwy.

Czy trzeba obierać ogórki do tzatziki?

Młodych ogórków gruntowych z cienką skórką nie trzeba obierać. Wystarczy je dokładnie umyć i usunąć ostre kolce. Duże ogórki szklarniowe lub przerośnięte ogórki gruntowe najlepiej obrać.

Jak długo można przechowywać sos tzatziki?

Domowy sos tzatziki najlepiej przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku w lodówce i zjeść w ciągu 1-2 dni. Z czasem ogórki mogą puścić trochę soku, dlatego przed podaniem sos należy wymieszać.

Zobacz również mój przepis na sałatkę tzatziki, domowy sos tatarski, sos do pizzy oraz ostry sos paprykowy.

Na zdjęciach umieściłam świeżo zerwane ogórki z własnego ogrodu. Niemal każdy z nich ma ostre kolce, jakby wcale nie chciał zostać zerwany. Jeśli wykorzystuję ogórki ze skórką, najpierw delikatnie zeskrobuję te ostre igiełki nożem.

Niezmiennie fascynują mnie też czepne wąsy pnących roślin. Czasem układają się w kształt klucza wiolinowego.