Sos tzatziki ze skyru to moja lekka wersja popularnego greckiego dipu z ogórkiem, czosnkiem i świeżym koperkiem. Jest gęsty, wyrazisty i przyjemnie orzeźwiający. Pasuje do dań z grilla, pieczonych ziemniaków, frytek, warzyw, pieczywa oraz domowych przekąsek.
Klasyczny sos tzatziki przygotowuje się na bazie gęstego jogurtu. W moim przepisie zastępuję go naturalnym skyrem, który ma zwartą konsystencję i dobrze łączy się ze świeżymi ogórkami. Dzięki temu domowy sos tzatziki nie wymaga zagęszczania i pozostaje kremowy nawet bez dużej ilości oliwy.
Sos tzatziki ze skyru – lekka wersja klasycznego dipu
Podstawą dobrego tzatziki są świeże ogórki, czosnek i gęsta baza jogurtowa. Najchętniej używam małych ogórków gruntowych, ponieważ mają więcej smaku i mniej wodnisty miąższ niż duże, przerośnięte ogórki. Młode ogórki można zetrzeć razem ze skórką, wcześniej dokładnie je myjąc.
Ogórki po starciu trzeba posolić, odstawić na około 10 minut, a następnie mocno odcisnąć. To najważniejszy etap przygotowania. Dzięki niemu sos tzatziki ze skyru pozostaje gęsty i nie podchodzi wodą.
Czosnek nadaje mu charakterystyczną ostrość, koperek świeży aromat, a sok z cytryny delikatną kwasowość. Ilość czosnku możesz dopasować do własnego smaku. Dwa ząbki wystarczą do łagodniejszej wersji, natomiast trzy sprawią, że sos będzie zdecydowanie bardziej wyrazisty.
Sos tzatziki ze skyru
Składniki
- 450 g naturalnego skyru
- 4 małe ogórki gruntowe, około 350–400 g
- 2-3 ząbki czosnku
- 1 łyżka soku z cytryny
- 1 mały pęczek koperku
- 1 łyżka oliwy z oliwek, opcjonalnie
- sól i świeżo mielony pieprz do smaku
Instrukcje
Ogórki dokładnie umyj i zetrzyj na tarce o grubych oczkach. Młodych ogórków gruntowych nie musisz obierać. Posól je, wymieszaj i odstaw na około 10 minut, aby puściły nadmiar soku.
Koperek drobno posiekaj i przełóż do miski. Dodaj skyr, czosnek przeciśnięty przez praskę, sok z cytryny, oliwę oraz świeżo mielony pieprz. Wszystko dokładnie wymieszaj.
Starte ogórki mocno odciśnij w dłoniach lub przez czystą gazę. Dodaj je do pozostałych składników i ponownie wymieszaj.
Spróbuj sosu i w razie potrzeby dopraw go solą, pieprzem, czosnkiem lub dodatkową porcją soku z cytryny.
Sos tzatziki możesz podać od razu, ale najlepiej smakuje po około 20 minutach chłodzenia, kiedy czosnek, koperek i ogórki połączą się ze skyrem.
Sos tzatziki – wykonanie krok po kroku
Poniżej znajdziesz instrukcję obrazkową, która pokazuje przygotowanie sosu tzatziki krok po kroku.
Jak zrobić gęsty sos tzatziki?
Gęstość sosu zależy przede wszystkim od ogórków, a nie od ilości użytego skyru lub jogurtu. Po starciu ogórki należy lekko posolić i odstawić, aby puściły sok. Następnie trzeba je bardzo dokładnie odcisnąć. Jeśli pozostanie w nich dużo wody, sos szybko zrobi się rzadki.
Warto również wybierać małe i jędrne ogórki gruntowe. Duże, przerośnięte sztuki często mają miękki środek oraz duże gniazda nasienne. Można ich użyć, ale najlepiej najpierw je obrać i usunąć najbardziej wodnistą część miąższu.
Gotowy dip warto schłodzić przed podaniem. Już po około 20 minutach smak czosnku staje się pełniejszy, a aromat koperku i ogórków wyraźniej łączy się ze skyrem.
Poniżej znajdziesz instrukcję obrazkową pokazującą, jak przygotować sos tzatziki krok po kroku.
Do czego podawać sos tzatziki?
Sos tzatziki do grilla pasuje zarówno do mięsa, jak i grillowanych warzyw. Możesz podać go do kurczaka, szaszłyków, pieczonej cukinii, papryki lub bakłażana. Dobrze komponuje się także z domowym kebabem, pitą, tortillą oraz pieczywem.
U mnie ten grecki sos ogórkowy najczęściej pojawia się jako dodatek do pieczonych ziemniaków lub frytek. Sprawdzi się również jako dip do surowych warzyw, placków z cukinii, kotlecików warzywnych i prostych przekąsek na imprezę.
Do tzatziki można dodać posiekaną świeżą miętę, kilka drobno pokrojonych oliwek albo niewielką ilość orzechów włoskich. Są to już dodatkowe warianty, dlatego najlepiej najpierw przygotować podstawową wersję i dopasować ją do dania, z którym sos będzie podawany.
Sos tzatziki – pytania i odpowiedzi
Czy sos tzatziki można przygotować dzień wcześniej?
Tak. Sos możesz przygotować wieczorem i przechować w zamkniętym pojemniku w lodówce. Przed podaniem dokładnie go wymieszaj. Jeżeli ogórki zostały dobrze odciśnięte, tzatziki powinno zachować gęstą konsystencję.
Dlaczego sos tzatziki zrobił się wodnisty?
Najczęstszą przyczyną są niedokładnie odciśnięte ogórki. Wodę mogą również puszczać duże, przerośnięte ogórki z rozwiniętymi gniazdami nasiennymi. W takim przypadku najlepiej usunąć miękki środek przed starciem.
Czy tzatziki można zrobić z jogurtu greckiego zamiast skyru?
Tak. Jogurt grecki jest klasyczną bazą tego sosu. Wybierz bardzo gęsty jogurt i użyj go w takiej samej ilości jak skyr. Wersja z jogurtem będzie nieco bardziej kremowa, natomiast tzatziki ze skyru ma zwartą konsystencję i łagodny smak.
Czy trzeba obierać ogórki do tzatziki?
Młodych ogórków gruntowych z cienką skórką nie trzeba obierać. Wystarczy je dokładnie umyć i usunąć ostre kolce. Duże ogórki szklarniowe lub przerośnięte ogórki gruntowe najlepiej obrać.
Jak długo można przechowywać sos tzatziki?
Domowy sos tzatziki najlepiej przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku w lodówce i zjeść w ciągu 1–2 dni. Z czasem ogórki mogą puścić trochę soku, dlatego przed podaniem sos należy wymieszać.
Zobacz również mój przepis na sałatkę tzatziki, domowy sos tatarski, sos do pizzy oraz ostry sos paprykowy.
Na zdjęciach umieściłam świeżo zerwane ogórki z własnego ogrodu. Niemal każdy z nich ma ostre kolce, jakby wcale nie chciał zostać zerwany. Jeśli wykorzystuję ogórki ze skórką, najpierw delikatnie zeskrobuję te ostre igiełki nożem.
Niezmiennie fascynują mnie też czepne wąsy pnących roślin. Czasem układają się w kształt klucza wiolinowego. Być może zwracam na to uwagę dlatego, że przez cztery lata uczyłam się grać na pianinie i długo wahałam się między muzyką a plastyką. Ostatecznie wybrałam plastykę. Jak widać, nadal wolę komponować niż odtwarzać, tylko dziś częściej robię to na talerzu 😉
