Placki z cukinii i marchewki są złociste, chrupiące na brzegach i pełne wyraźnie wyczuwalnych warzyw. Cukinię i marchew ścieram na grubych oczkach, dodaję czosnek, natkę pietruszki i niewielką ilość mąki, a następnie smażę małe placki na dobrze rozgrzanej patelni. Cukinię wcześniej dokładnie odciskam w dłoniach, dzięki czemu masa ma dobrą konsystencję, a placki łatwo się rumienią.
Do masy można dodać gęsty jogurt, śmietanę albo serek wiejski typu grani. Jeśli używasz odżywki białkowej również w wytrawnych daniach, część mąki możesz zastąpić właśnie nią. Lekko stabilizuje masę, a jednocześnie zwiększa udział białka w gotowym posiłku.
Placki z cukinii i marchewki – co wpływa na ich strukturę?
Najważniejsza jest cukinia. Zawiera dużo wody, dlatego po starciu odciskam ją partiami bezpośrednio w dłoniach. Nie trzeba jej wcześniej solić ani zostawiać na kilkanaście minut. Wystarczy mocno ścisnąć każdą porcję wiórków przed przełożeniem do miski.
Marchew również ścieram na tarce o grubych oczkach. Dzięki temu oba warzywa pozostają widoczne w plackach i tworzą wyraźniejszą strukturę niż bardzo drobno starte warzywa. Młodą cukinię ze świeżą, delikatną skórką ścieram razem ze skórą. Jeśli skórka jest już wyraźnie twarda, cukinię warto wcześniej obrać.
Jak zrobić chrupiące placki z cukinii i marchewki?
Na chrupiące brzegi wpływa przede wszystkim ilość wilgoci oraz sposób smażenia. Dobrze odciśnięta cukinia sprawia, że na patelnię trafia zwarta masa zamiast rzadkiego ciasta.
Na jeden placek nakładam około jednej łyżki masy. Nieduże placki szybko ścinają się w środku, łatwo je obrócić i można dobrze zrumienić ich powierzchnię.
Patelnia powinna być rozgrzana przed nałożeniem pierwszej porcji. Placki smażę z obu stron do mocnego, złotego koloru. Najbardziej chrupiące są bezpośrednio po usmażeniu.
Jeśli placki zaczynają zbyt szybko ciemnieć, zmniejsz moc palnika. Warzywa i jajka muszą mieć czas, żeby środek również się ściął.
Mąka orkiszowa czy pszenna?
Do tych placków pasuje zarówno mąka orkiszowa, jak i zwykła mąka pszenna. Używam 80 g mąki oraz opcjonalnie 30 g odżywki białkowej.
Jeśli odżywki nie stosujesz, zamiast niej dodaj jeszcze około 30 g tej samej mąki. Łącznie wystarczy więc około 110g mąki.
Odżywka jest tutaj po prostu dodatkową możliwością dla osób, które mają ją w kuchni i wykorzystują także w wytrawnych przepisach. Lekko stabilizuje placki i daje bardziej zwartą strukturę. Podobny patent stosuję w mojej pizzy twarogowej.
Najlepiej sprawdzi się odżywka o neutralnym smaku.
Jogurt, śmietana czy serek wiejski grani?
Do masy dodaję dwie łyżki jednego z trzech produktów:
- gęstej śmietany,
- gęstego jogurtu,
- serka wiejskiego typu grani.
Każdy z nich delikatnie wzbogaca strukturę ciasta. Jogurt i grani zwiększają udział białka przy mniejszej ilości tłuszczu niż śmietana. W połączeniu z jajkami, warzywami i opcjonalną odżywką placki stają się bardziej sycącym posiłkiem.
Jeśli masz ochotę na wersję, w której serek stanowi większą część masy, zobacz również moje placki z cukinii z serkiem wiejskim z curry, czosnkiem i natką pietruszki.
Jak smażyć placki z cukinii, żeby się nie rozpadały?
Po pierwsze dobrze odciśnij cukinię. Po drugie nie rób bardzo dużych ani grubych placków. Jedna łyżka masy na sztukę w zupełności wystarczy.
Po nałożeniu na patelnię delikatnie rozprowadź masę łyżką i pozostaw ją w spokoju, aż spód dobrze się zetnie i zrumieni. Dopiero wtedy obróć placek szeroką łopatką.
Gotowej masy nie warto długo przechowywać przed smażeniem. Sól stopniowo wyciąga z cukinii kolejną porcję soku, dlatego najlepiej przygotować wszystkie składniki, wymieszać je i od razu rozgrzać patelnię.
Z czym podawać placki z cukinii i marchewki?
Najprościej podać je z gęstym jogurtem lub świeżymi pomidorami. Czosnek i natka obecne w plackach świetnie łączą się również z chłodnymi sosami na bazie jogurtu.
Bardzo dobrze pasuje do nich sos tzatziki z ogórkiem, koperkiem i czosnkiem. Możesz również przygotować szybki sos czosnkowy albo postawić na sam jogurt doprawiony pieprzem i świeżymi ziołami.
Placki można podać na obiad, kolację lub jako ciepłą przekąskę. Po wystudzeniu dobrze sprawdzają się także do zabrania ze sobą.
Placki z cukinii i marchewki
Składniki
- 420 g cukinii
- 150 g marchewki - około 1 sztuka
- 2 jajka
- 80 g mąki orkiszowej lub pszennej
- 30 g odżywki białkowej lub dodatkowe 30 g mąki
- 2 łyżki gęstej śmietany, jogurtu lub serka wiejskiego typu grani
- 1 łyżeczka soli
- świeżo mielony pieprz do smaku
- 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
- 1 ząbek czosnku przeciśnięty przez praskę
- oliwa lub nierafinowany olej kokosowy do smażenia
Instrukcje
Cukinię umyj i odetnij końcówki. Jeśli ma delikatną skórkę, pozostaw ją. Zetrzyj cukinię na tarce o grubych oczkach.
Tartą cukinię bierz partiami w dłonie i mocno odciskaj z nadmiaru soku. Przełóż odciśnięte wiórki do osobnej miski.
Marchew obierz i zetrzyj na tarce o grubych oczkach.
W dużej misce wymieszaj mąkę z odżywką białkową. Dodaj jajka, sól, pieprz, przeciśnięty czosnek oraz dwie łyżki śmietany, jogurtu lub serka grani. Wymieszaj.
Dodaj odciśniętą cukinię, startą marchew i posiekaną natkę pietruszki. Wymieszaj do równomiernego połączenia składników.
Na patelni rozgrzej oliwę lub nierafinowany olej kokosowy. Nakładaj po jednej łyżce masy i delikatnie formuj nieduże placki.
Smaż z obu stron do mocnego, złotego zrumienienia. Gotowe placki podawaj od razu z jogurtem, sosem czosnkowym, tzatziki lub świeżymi pomidorami.
Uwagi
Cukinię odciskaj naprawdę dokładnie - od tego w dużej mierze zależy konsystencja masy i efekt smażenia. Jeśli pomijasz 30 g odżywki białkowej, dodaj około 20 g dodatkowej mąki orkiszowej lub pszennej. Masę najlepiej smażyć od razu po przygotowaniu.
Placki z cukinii i marchewki z piekarnika
Te placki z cukinii i marchewki można również przygotować w piekarniku, szczególnie jeśli zależy Ci na ograniczeniu ilości tłuszczu. Trzeba jednak liczyć się z inną strukturą niż w przypadku smażenia.
Na patelni powierzchnia szybko się rumieni, a środek pozostaje miękki. W piekarniku warzywne placki pieką się dłużej i tracą więcej wilgoci, dlatego łatwiej uzyskać bardziej suchą lub twardszą strukturę.
Jeśli wybierasz tę metodę, formuj raczej cienkie placki i kontroluj stopień wypieczenia zamiast czekać na bardzo mocne zrumienienie.
Jeżeli zależy Ci przede wszystkim na pieczonym daniu z cukinii, na blogu znajdziesz też naleśniki z cukinii z piekarnika.
Jak przechowywać i odgrzewać placki warzywne?
Usmażone placki po ostudzeniu przełóż do zamykanego pojemnika i przechowuj w lodówce.
Najlepiej odgrzewać je na suchej patelni albo przez kilka minut w piekarniku lub air fryerze. Gorące powietrze pomaga ponownie podsuszyć i zrumienić powierzchnię.
Kuchenka mikrofalowa sprawdzi się, jeśli zależy Ci przede wszystkim na szybkim podgrzaniu, ale placki będą wtedy bardziej miękkie.
Więcej sezonowych pomysłów znajdziesz w moim zbiorze przepisów z cukinii.
Najczęściej zadawane pytania
Co zrobić, jeśli masa na placki z cukinii jest zbyt rzadka?
Najpierw sprawdź, czy cukinia została dokładnie odciśnięta. Jeśli masa po wymieszaniu nadal jest wyraźnie rzadka, dodaj 1-2 łyżki mąki. Cukinie różnią się zawartością wody, dlatego czasem potrzebna jest niewielka korekta.
Czy masę na placki z cukinii i marchewki można przygotować wcześniej?
Najlepszy efekt daje smażenie bezpośrednio po wymieszaniu składników. Cukinia po kontakcie z solą stopniowo oddaje kolejną porcję wody, dlatego po dłuższym przechowywaniu masa staje się luźniejsza.
Czy placki z cukinii i marchewki można zamrozić?
Tak. Najlepiej zamrozić już usmażone i całkowicie wystudzone placki, przekładając je papierem do pieczenia. Po rozmrożeniu warto podgrzać je w piekarniku, air fryerze albo na patelni, żeby ponownie zrumienić powierzchnię.
