Kapusta z pieczarkami to aromatyczne danie ze świeżej kapusty, podsmażonych pieczarek i cebuli. Przygotowuję ją z kapusty włoskiej lub zwykłej białej – obie dobrze łączą się z pieczarkami, majerankiem, kminkiem i kozieradką. Włoska kapusta szybciej mięknie podczas duszenia, natomiast biała zachowuje bardziej zwartą strukturę.
Tak przygotowana kapusta z pieczarkami i cebulą sprawdzi się jako ciepły dodatek do ziemniaków, samodzielne danie warzywne oraz farsz do krokietów, pierogów, pasztecików i naleśników. Możesz podać ją na codzienny obiad, przygotować na Wigilię albo ugotować wcześniej i wykorzystać do lepienia pierogów następnego dnia.
Kapusta z pieczarkami na obiad
Kapustę z pieczarkami podaję najczęściej z tłuczonymi ziemniakami albo zrumienionymi pieczonymi ziemniakami. Podsmażone pieczarki wnoszą wyrazisty, grzybowy aromat, cebula dodaje słodyczy, a duszona kapusta łączy wszystkie składniki w soczyste i sycące danie.
Do smażenia możesz użyć oliwy albo masła klarowanego. Kapusta z pieczarkami i masłem ma pełniejszy, bardziej maślany aromat, natomiast oliwa nadaje jej delikatniejszy charakter. Oba tłuszcze dobrze współgrają z przyprawami użytymi w przepisie.
Kozieradka wzmacnia smak kapusty i nadaje jej lekko rosołkową nutę. Kminek podkreśla naturalny aromat świeżej kapusty, a majeranek dobrze łączy się z pieczarkami i cebulą. Sos sojowy lub maggi dodaję pod koniec duszenia, po spróbowaniu dania.
Jeżeli lubisz ciepłe warzywne dodatki do ziemniaków, zobacz również kapustę zasmażaną z marchewką.
Biała czy włoska kapusta z pieczarkami?
Kapusta włoska z pieczarkami jest gotowa stosunkowo szybko. Jej delikatne, karbowane liście łatwo miękną i dobrze przejmują aromat pieczarek, cebuli oraz przypraw. To wygodny wybór, gdy przygotowujesz danie na obiad lub farsz do krokietów.
Zwykła biała kapusta z pieczarkami ma bardziej zwartą strukturę i może potrzebować nieco dłuższego duszenia. Warto pokroić ją w cienkie, krótkie paski i dolewać płyn stopniowo. Dzięki temu kapusta zmięknie równomiernie i zachowa przyjemną konsystencję.
Wiosną przepis możesz przygotować również z młodej kapusty. Jej liście miękną bardzo szybko i puszczają więcej własnego soku, dlatego ilość wody lub bulionu najlepiej dostosować podczas gotowania. Innym sezonowym pomysłem jest młoda kapusta z koperkiem i śmietaną.
Jak zrobić kapustę z pieczarkami?
Najważniejszym etapem jest dokładne podsmażenie pieczarek. Kroję je w cienkie plasterki i smażę na dużej patelni, aż puszczony przez nie płyn odparuje, a brzegi zaczną się rumienić. Dopiero wtedy dodaję cebulę i smażę całość jeszcze przez kilka minut. Dzięki temu kapusta duszona z pieczarkami ma skoncentrowany, grzybowy smak.
Kapustę podsmażam osobno w szerokim garnku lub na drugiej dużej patelni. Pod wpływem temperatury liście szybko tracą objętość i łatwiej połączyć je z pieczarkami. Płyn dolewam stopniowo – tyle, ile potrzebuje dany rodzaj kapusty.
Jeżeli danie ma być przeznaczone na farsz z kapusty i pieczarek, pod koniec duszenia zdejmuję pokrywkę i pozwalam, aby nadmiar płynu odparował. Po całkowitym ostudzeniu farsz staje się bardziej zwarty i łatwo nakłada się go na ciasto.
Kapusta z pieczarkami
Składniki
- 1 kg świeżej kapusty białej lub włoskiej
- 500 g pieczarek
- 1 duża cebula
- 3-4 łyżki oliwy lub masła klarowanego
- 1 łyżeczka mielonej kozieradki
- 1 łyżeczka mielonego kminku
- 1 łyżka majeranku
- około 1 szklanki wody lub bulionu, dodawanej stopniowo
- 1 łyżeczka sosu sojowego lub maggi, opcjonalnie
- sól i świeżo mielony pieprz do smaku
Instrukcje
Usuń z kapusty zewnętrzne liście, przekrój główkę na części i wytnij twardy głąb. Poszatkuj kapustę na cienkie, niezbyt długie paski. Możesz użyć malaksera.
Pieczarki oczyść, przekrój na pół i pokrój w cienkie plasterki. Cebulę obierz i pokrój w kostkę albo cienkie piórka.
Na dużej patelni rozgrzej połowę tłuszczu. Dodaj pieczarki i smaż na dużej mocy palnika przez około 8-10 minut, regularnie mieszając. Poczekaj, aż puszczony przez pieczarki płyn odparuje, a plasterki zaczną się rumienić.
Zmniejsz moc palnika, dodaj cebulę i smaż razem jeszcze przez około 5 minut, aż cebula zmięknie i lekko się zeszkli.
W szerokim garnku lub na drugiej dużej patelni rozgrzej pozostały tłuszcz. Dodaj poszatkowaną kapustę i smaż przez kilka minut, mieszając od dna, aż liście zmiękną i wyraźnie zmniejszą objętość.
Dodaj pieczarki z cebulą, kozieradkę, kminek, majeranek oraz trochę soli. Wlej na początek około pół szklanki wody lub bulionu i dokładnie wymieszaj.
Przykryj garnek i duś kapustę na niewielkiej mocy palnika. Kapusta włoska będzie potrzebowała około 20-25 minut. Białą kapustę duś nieco dłużej, aż osiągnie odpowiednią miękkość.
Podczas gotowania kilka razy wymieszaj kapustę i stopniowo dolewaj pozostały płyn. Ilość dostosuj do rodzaju kapusty oraz jej soczystości.
Pod koniec dodaj świeżo mielony pieprz. Spróbuj i opcjonalnie dopraw sosem sojowym lub maggi.
Podawaj kapustę z pieczarkami na ciepło z ziemniakami albo pozostaw do ostudzenia i wykorzystaj jako farsz do krokietów, pierogów, naleśników lub pasztecików.
Uwagi
Jeżeli przygotowujesz farsz do krokietów z kapustą i pieczarkami, duś danie przez ostatnie kilka minut bez pokrywki. Kapusta powinna być miękka, zwarta i łatwa do nakładania. Do farszu możesz dodatkowo drobniej posiekać ostudzoną kapustę razem z pieczarkami. Jest to szczególnie wygodne przy lepieniu małych pierogów lub pasztecików.
Kapusta z pieczarkami jako farsz do krokietów i pierogów
Farsz do krokietów z kapustą i pieczarkami przygotowuję dokładnie z tych samych składników. Ważna jest jedynie jego końcowa konsystencja. Gotową kapustę odparowuję, a następnie pozostawiam do pełnego wystudzenia. Jeśli paski kapusty są długie, przekładam farsz na deskę i siekam go dużym nożem.
Jeśli kapusta z pieczarkami ma być farszem do pierogów, po całkowitym ostudzeniu najlepiej krótko rozdrobnić ją w malakserze. Kilka pulsów nada farszowi drobną, równą strukturę, dzięki której łatwo go nakładać i dokładnie sklejać pierogi. Rozdrabniaj pulsacyjnie, aby zachować wyczuwalne kawałki kapusty i pieczarek. Farsz powinien być dobrze doprawiony, ponieważ ciasto łagodzi jego smak. Przed lepieniem warto więc ponownie spróbować zimnego farszu i w razie potrzeby dodać pieprz, majeranek lub odrobinę sosu sojowego.
Ta sama kapusta sprawdzi się jako nadzienie do naleśników, krokietów i drożdżowych pasztecików. Możesz przygotować ją dzień wcześniej, schłodzić i następnego dnia od razu wykorzystać do zawijania lub lepienia.
Przy okazji świątecznych przygotowań zobacz także uszka do barszczu z pieczarkami. Znajdziesz tam również wskazówki dotyczące odparowywania i rozdrabniania pieczarkowego farszu.
Kapusta z pieczarkami na Wigilię
Kapusta z pieczarkami na Wigilię może być podana jako ciepłe danie obok pozostałych potraw albo wykorzystana do przygotowania pierogów, krokietów i pasztecików. Świeża kapusta tworzy łagodną, lekko słodkawą bazę, która dobrze łączy się z podsmażonymi pieczarkami i cebulą.
Danie można przygotować wcześniej, a przed podaniem spokojnie podgrzać w garnku. Podczas podgrzewania wystarczy dodać kilka łyżek wody lub niewielką porcję masła klarowanego i dokładnie wymieszać.
Więcej przepisów z kapustą i pieczarkami
Ze świeżej kapusty przygotujesz również bigos wegetariański, kolorowe leczo z młodej kapusty oraz gołąbki wegetariańskie z ryżem.
Jeśli szukasz kolejnego pomysłu na pieczarki, zobacz tartę z pieczarkami i porem. Do bardziej efektownego dania z liści kapusty polecam również babkę kapuścianą.
Najczęściej zadawane pytania
Czy kapustę z pieczarkami można przygotować dzień wcześniej?
Tak. Po ostudzeniu przełóż ją do zamykanego pojemnika i wstaw do lodówki. Następnego dnia możesz ją podgrzać albo wykorzystać na zimno jako gotowy farsz do pierogów, krokietów lub pasztecików.
Czy kapustę z pieczarkami można zamrozić?
Tak. Ostudzoną i odparowaną kapustę podziel na porcje, przełóż do szczelnych pojemników i zamroź. Po rozmrożeniu podgrzej ją na patelni lub wykorzystaj jako farsz. Jeśli pojawi się odrobina płynu, wystarczy krótko go odparować.
