Pasztet z cukinii z serkiem wiejskim to delikatny i aromatyczny pasztet warzywny, który dobrze smakuje zarówno na ciepło, jak i na zimno. Zrumieniona cebula, świeży czosnek, natka pietruszki, pieprz i niewielka ilość mielonego kminku tworzą wyważoną kompozycję. Wszystkie przyprawy są wyczuwalne, ale żadna z nich nie dominuje, ponieważ wzajemnie się uzupełniają.
Do przygotowania masy używam serka wiejskiego typu grani, jajek oraz kaszy manny. Kasza wiąże składniki i przejmuje część wilgoci, dzięki czemu pasztet zachowuje zwartą strukturę. Na ciepło jest miękki i lekko plastyczny, ale łatwo kroi się na porcje. Po całkowitym wystudzeniu i schłodzeniu staje się jeszcze bardziej zwarty i z łatwością można pokroić go plastry.
Taki domowy pasztet z cukinii sprawdzi się jako bezmięsny obiad, kolacja, dodatek do pieczywa albo zimna przystawka. Możesz przygotować go wcześniej, ponieważ bardzo dobrze smakuje również następnego dnia.
Pasztet z cukinii z serkiem wiejskim i kaszą manną
Serek wiejski grani nadaje pasztetowi delikatną strukturę i sprawia, że wnętrze nie jest jednolitą, ciężką masą. Nie trzeba go blendować ani rozgniatać. Wystarczy połączyć serek z jajkami, a następnie dodać odciśniętą cukinię i pozostałe składniki.
Kaszy manny jest tylko tyle, ile potrzeba do związania masy. Najważniejsze pozostaje jednak dokładne odciśnięcie cukinii. Warzywo zawiera dużo wody, dlatego po starciu trzeba je posolić, odstawić, a następnie mocno odcisnąć. Jeżeli w cukinii pozostanie zbyt dużo płynu, środek pasztetu może być znacznie bardziej miękki.
Cebulę smażę osobno, aż dobrze się zrumieni. Najpierw robię to na średnim ogniu, a gdy zaczyna mięknąć, zmniejszam moc palnika i smażę ją dalej powoli. Rumiana cebula nadaje pasztetowi głębszy smak i łagodną słodycz. Czosnek dodaję natomiast bezpośrednio do masy, bez wcześniejszego podsmażania.
Jak zrobić pasztet z cukinii, żeby był zwarty?
Cukinię ścieram razem ze skórką na tarce o grubych oczkach. Po posoleniu puszcza sporo soku, który trzeba dokładnie odcisnąć. Najwygodniej robić to partiami w dłoniach albo przy użyciu czystej bawełnianej ściereczki.
Odciśniętą cukinię łączę z serkiem grani, jajkami, kaszą manną, cebulą, czosnkiem, natką oraz przyprawami. Masa przed pieczeniem jest miękka i wilgotna, ale nie powinna być wodnista ani pływać w oddzielającym się płynie.
Pasztet z cukinii piekę przez 75 minut w temperaturze 180°C, z włączonym grzaniem góra-dół. Po wyjęciu z piekarnika zostawiam go na około 10 minut w formie. Już na ciepło zachowuje zwarty kształt i łatwo dzieli się na porcje. Na zimno staje się bardziej ścisły i jeszcze lepiej się kroi.
Z czym podawać pasztet z cukinii?
Pasztet z cukinii na ciepło możesz podać jako bezmięsne danie obiadowe. Dobrze pasuje do niego:
- sałatka z pomidorów i cebuli,
- świeża sałata z ogórkiem,
- ogórki małosolne,
- surówka z sezonowych warzyw,
- pieczone lub gotowane młode ziemniaki.
Do pasztetu dobrze pasuje również gęsty sos tzatziki, sos czosnkowy na bazie jogurtu, sos jogurtowo-ziołowy albo łagodny sos z pieczonej papryki.
Na zimno pasztet można podawać jako przekąskę, dodatek do pieczywa lub część półmiska z warzywami i dipami. Dobrze sprawdzi się także na przyjęciu, ponieważ można upiec go dzień wcześniej i pokroić dopiero po schłodzeniu.
Więcej sezonowych pomysłów znajdziesz w zbiorze przepisy z cukinią. Z cukinii i serka wiejskiego możesz przygotować również placki z cukinii z serkiem wiejskim. Są bardziej chrupiące i sprawdzą się jako szybki obiad lub kolacja.
Pasztet z cukinii z serkiem wiejskim
Składniki
- 1 kg cukinii ze skórką
- 400 g serka wiejskiego typu grani
- 4 jajka
- 1 duża cebula, około 170 g
- 2 ząbki czosnku
- 60 g kaszy manny
- 1 pęczek natki pietruszki
- 1/2 łyżeczki mielonego kminku
- sól do smaku
- świeżo mielony pieprz do smaku
- 2-3 łyżki oliwy lub masła klarowanego do smażenia cebuli
Instrukcje
Cukinię dokładnie umyj i odetnij końcówki. Nie obieraj jej ze skórki. Zetrzyj na tarce o grubych oczkach.
Startą cukinię przełóż do dużej miski lub na durszlak. Posól, wymieszaj i odstaw na około 15 minut, aby puściła sok.
Cukinię bardzo dokładnie odciśnij. Najlepiej robić to partiami w dłoniach albo przełożyć ją na czystą bawełnianą ściereczkę i mocno wykręcić.
Cebulę obierz i pokrój w drobną kostkę. Na patelni rozgrzej niewielką ilość tłuszczu. Smaż cebulę najpierw na średnim ogniu. Gdy zmięknie, zmniejsz moc palnika i smaż dalej, aż będzie wyraźnie rumiana. Odstaw do lekkiego przestudzenia.
Natkę pietruszki drobno posiekaj. Czosnek obierz i przeciśnij przez praskę albo bardzo drobno posiekaj.
Do dużej miski przełóż serek wiejski grani. Dodaj jajka i wymieszaj łyżką lub rózgą kuchenną. Serka nie blenduj.
Dodaj dokładnie odciśniętą cukinię, usmażoną cebulę, kaszę mannę, czosnek, natkę pietruszki, mielony kminek i świeżo zmielony pieprz.
Masę dokładnie wymieszaj. Spróbuj niewielkiej ilości i w razie potrzeby dopraw solą, pamiętając, że cukinia została wcześniej posolona.
Keksówkę wyłóż papierem do pieczenia. Przełóż masę do formy, delikatnie ją dociśnij i wyrównaj wierzch.
Pasztet z cukinii piecz na środkowym poziomie piekarnika przez 75 minut w temperaturze 180°C, z włączonym grzaniem góra-dół.
Po upieczeniu pozostaw pasztet przez około 10 minut w formie. Następnie wyjmij go i pokrój na porcje. Na ciepło jest miękki i plastyczny, ale zwarty i łatwy do krojenia. Po wystudzeniu oraz schłodzeniu staje się bardziej ścisły i można kroić go w cieńsze plastry.
Ważne wskazówki
Dokładnie odciśnij cukinię
To najważniejszy etap przygotowania pasztetu. Cukinia powinna być dobrze odciśnięta, aby kasza manna mogła związać masę, a nie tylko przejąć nadmiar wody.
Nie zwiększaj od razu ilości kaszy
Masa przed pieczeniem pozostaje miękka i wilgotna. Nie oznacza to, że trzeba dosypywać więcej kaszy manny. Zbyt duża ilość mogłaby sprawić, że pasztet po wystudzeniu stanie się zbity.
Doprawiaj solą na końcu
Cukinia jest solona przed odciskaniem, a serek wiejski również zawiera sól. Gotową masę doprawiaj więc ostrożnie, dopiero po połączeniu wszystkich składników.
Na ciepło i na zimno
Na ciepło pasztet jest delikatniejszy i lekko plastyczny, lecz zachowuje zwarty kształt i łatwo się kroi. Po schłodzeniu staje się bardziej ścisły, dlatego dobrze nadaje się na zimną przekąskę i do kanapek.
Jak przechowywać pasztet z cukinii?
Po całkowitym wystudzeniu przełóż pasztet do zamkniętego pojemnika albo szczelnie przykryj formę. Przechowuj w lodówce i zużyj w ciągu 2-3 dni.
Pasztet można podawać prosto z lodówki albo wcześniej wyjąć, aby osiągnął temperaturę pokojową. Pojedyncze porcje można również podgrzać w piekarniku lub na patelni pod przykryciem.
