Pizza z serka wiejskiego to jeden z moich wielokrotnie sprawdzonych przepisów, które robi się naprawdę szybko, a efekt jest świetny. Spód jest złocisty, stabilny, dobrze się kroi i bez problemu utrzymuje sos, mozzarellę oraz sporą porcję dodatków. Nie trzeba zagniatać ciasta ani czekać na wyrastanie, a z podanych proporcji wychodzi duża pizza o średnicy około 30 cm.
To również bardzo dobry wysokobiałkowy obiad albo kolacja. Bazą jest aż 400 g serka grani lub wiejskiego, do tego jajka, niewielka ilość mąki i opcjonalnie odżywka białkowa. Ja odżywkę dodaję, bo pizza jest z nią jeszcze lepsza – ma więcej białka, które syci i ciasto ma lepszą strukturę.
Jeśli lubisz takie szybkie dania, zobacz też moje przepisy z serkiem wiejskim. Warto wypróbować również tortillę z serka wiejskiego – to kolejny wygodny pomysł na sycący posiłek z dużą ilością białka.
Serek grani czy serek wiejski do pizzy?
Najbardziej lubię serek wiejski typu grani, ponieważ ma gęstszą, drobniejszą strukturę i można od razu połączyć go z jajkami – nie trzeba go blendować ani odsączać. Dzięki temu przygotowanie ciasta zajmuje dosłownie kilka minut. Zwykły serek wiejski również możesz wykorzystać. Jeśli w opakowaniu jest wyjątkowo dużo śmietanki, można część odlać. Przy większych ziarnach można też serek krótko zblendować, ale nie jest to potrzebne przy grani.
Jak zrobić dobry spód do pizzy z serka wiejskiego?
Najważniejsze jest pierwsze pieczenie samego spodu. Nie patrz kurczowo na zegarek. Masa może rozprowadzić się trochę cieniej albo grubiej, piekarniki też pieką różnie. Lepiej zrobić spód odrobinę cieńszy niż zbyt gruby. Szybciej i równiej się upiecze, a później dobrze utrzyma dodatki.
Przed wyłożeniem sosu spód powinien być złocisty, miejscami nawet lekko brązowy i wyraźnie sztywny. Po dotknięciu z wierzchu jest lekko twardy i stabilny. Jeśli osiągnie taki stopień wcześniej, wyjmij go wcześniej. To naprawdę istotne. Dobrze dopieczony spód po drugim pieczeniu zachowuje kształt i nie zapada się pod dodatkami. Można go wygodnie pokroić na trójkąty i normalnie podnieść kawałek pizzy.
Pizza z serka wiejskiego z piekarnika – kilka ważnych wskazówek
Masę rozprowadzam na papierze do pieczenia i od razu wkładam do nagrzanego piekarnika. Nie zostawiam jej na blasze, ponieważ papier zacznie chłonąć wilgoć. Po upieczeniu wystarczy cienka warstwa sosu, która doda pomidorowego smaku, ale nie obciąży spodu. Jeśli nie mam dobrego gotowego sosu do pizzy, używam passaty z przeciśniętym czosnkiem, łyżeczką oregano, łyżką oliwy, solą i pieprzem.
Mozzarellę daję częściowo pod dodatki, częściowo na wierzch. Dzięki temu wszystko dobrze się trzyma, a pizza wygląda apetycznie również po pokrojeniu.
Pizza z serka wiejskiego
Składniki
- 400 g serka grani lub serka wiejskiego
- 2 jajka
- 30 g odżywki białkowej, u mnie około 2 miarki - opcjonalnie
- 100 g mąki orkiszowej jasnej lub pszennej
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- sól i pieprz do smaku
- Dodatkowo:
- 1/2 szklanki sosu pomidorowego lub passaty
- 150 g startej mozzarelli
- 1 mała czerwona cebula, pokrojona w cienkie półplastry
- 1/2 szklanki zielonych oliwek pokrojonych w krążki, około 50 g
- 1/2 szklanki kukurydzy, około 70 g
- 1 pomidor, pokrojony w plastry
- sól i pieprz
- odrobina oliwy do skropienia pizzy
Instrukcje
Piekarnik nagrzej do 200°C z termoobiegiem. Dużą blachę wyłóż papierem do pieczenia.
Serek grani i jajka przełóż do miski i wymieszaj rózgą. Dodaj odżywkę białkową, mąkę, proszek do pieczenia, sól oraz pieprz. Całość wymieszaj łyżką do połączenia.
Masę przełóż na środek papieru i rozprowadź łyżką lub szpatułką na okrągłą pizzę o średnicy około 30 cm. Lepiej zrobić spód trochę cieńszy niż zbyt gruby.
Blachę od razu wstaw do piekarnika. Piecz spód około 20 minut, ale kieruj się przede wszystkim jego wyglądem i strukturą. Powinien być złocisty, miejscami lekko brązowy i sztywny pod dotykiem. Jeśli upiecze się wcześniej - wyjmij go wcześniej.
Jeśli przygotowujesz własny sos, passatę wymieszaj z przeciśniętym czosnkiem, oregano, oliwą, solą i pieprzem.
Upieczony spód posmaruj sosem pomidorowym. Posyp większą częścią mozzarelli. Oliwki, cebulę i kukurydzę możesz wcześniej wymieszać w misce, a następnie równomiernie rozłożyć na pizzy.
Na wierzchu ułóż plastry pomidora, posyp pozostałą mozzarellą, dopraw solą i pieprzem oraz lekko skrop oliwą.
Wstaw pizzę ponownie do piekarnika na około 10 minut, aż mozzarella dobrze się roztopi, a brzegi będą mocno złociste.
Pokrój pizzę na porcje i podawaj od razu. Możesz dorzucić świeżą rukolę lub bazylię.
Uwagi
Serek grani jest moim pierwszym wyborem - ma bardzo dobrą strukturę i nie wymaga blendowania. Jeśli używasz zwykłego serka wiejskiego z dużą ilością śmietanki, część płynu możesz odlać. Odżywkę białkową można pominąć, ale ja polecam wersję z dodatkiem odżywki - spód ma wtedy lepszą strukturę, smak i oczywiście więcej białka. Czas pierwszego pieczenia traktuj orientacyjnie. Gotowość spodu jest ważniejsza niż dokładne 20 minut.
FAQ
Czy można użyć mąki pszennej zamiast orkiszowej?
Tak. Do tego przepisu możesz użyć zarówno 100 g mąki orkiszowej, jak i zwykłej pszennej. W obu przypadkach ważniejsze od rodzaju mąki jest odpowiednie dopieczenie spodu przed nałożeniem sosu i dodatków.
Dlaczego spód do pizzy z serka wiejskiego wychodzi miękki?
Najczęściej jest zbyt gruby albo został za krótko pieczony przed nałożeniem dodatków. Spód powinien być już złocisty, zwarty i sztywny zanim trafi na niego sos. Warto również unikać bardzo grubej warstwy mokrych dodatków.
Pizza z serka wiejskiego to także fit pizza z serka wiejskiego, pizza proteinowa, pizza wysokobiałkowa, wysokobiałkowa pizza z piekarnika czy szybka pizza bez drożdży. Wszystkie te określenia dobrze opisują ten sposób przygotowania: zamiast klasycznego ciasta drożdżowego bazą spodu jest serek, jajka i mąka, dzięki czemu można od razu przejść do pieczenia.
Taka pizza z serka wiejskiego z piekarnika sprawdzi się na szybki obiad, ciepłą kolację albo bardziej sycący lunch. Duży placek o średnicy około 30 cm można przygotować z serka grani lub zwykłego serka wiejskiego. Grani szczególnie dobrze sprawdza się na spód, ponieważ ma zwartą strukturę i łatwo połączyć go z pozostałymi składnikami.
Jeśli szukasz przepisu na spód do pizzy z serka wiejskiego, pamiętaj przede wszystkim o jego pełnym upieczeniu przed dodaniem sosu. Cieniej rozprowadzona masa piecze się szybciej, natomiast grubsza potrzebuje więcej czasu. Kolor i struktura są lepszym wyznacznikiem niż dokładna liczba minut: złocisty i sztywny spód dobrze utrzyma mozzarellę, sos pomidorowy, szynkę, oliwki, kukurydzę, cebulę, pieczarki czy inne ulubione dodatki.
Pizza świetnie smakuje również w prostszej wersji z passatą, mozzarellą i oregano albo z szynką i pieczarkami. Rukolę, bazylię i inne świeże liście warto dodawać już po pieczeniu. Dzięki temu z jednej receptury można przygotować wiele wariantów fit pizzy z serka wiejskiego, zależnie od tego, co akurat masz w lodówce.
Jeśli zostało Ci więcej serka, spróbuj także wrapów z serka wiejskiego – robią się szybko i świetnie nadają się na śniadanie lub lunch. Na słodko warto zrobić sernik z serka wiejskiego, szczególnie jeśli chcesz wykorzystać większe opakowanie grani.
Gotową pizzę najlepiej jeść świeżo po upieczeniu, kiedy mozzarella jest gorąca, a spód ma najlepszą strukturę. Jeśli zostanie kilka kawałków, można przechować je w lodówce i następnego dnia krótko podgrzać w piekarniku. To zdecydowanie lepszy sposób niż długie podgrzewanie, które niepotrzebnie wysusza spód.
