Placki z dyni

Placki z dyni robię na słodko, z surowej dyni startej na drobnych oczkach. Nie trzeba jej wcześniej piec, gotować ani przygotowywać puree. Starta dynia trafia bezpośrednio do ciasta z jogurtem, jajkami i mąką, a podczas smażenia mięknie i nadaje plackom piękny pomarańczowy kolor oraz delikatnie słodki smak.

Gotowe placki dyniowe są miękkie i puszyste w środku, a z zewnątrz rumiane. Najbardziej lubię je jeszcze ciepłe, oprószone cukrem pudrem. Ciasto można doprawić odrobiną cynamonu, który dodatkowo ociepli smak dyniowych placuszków.

Placki z dyni pasują nie tylko na deser. Można podać je na śniadanie, obiad na słodko albo podwieczorek, najlepiej od razu po usmażeniu, kiedy są jeszcze ciepłe i świeże. Z cukrem pudrem są najprostsze i właśnie takie lubię najbardziej, ale dobrze pasuje do nich także gęsty jogurt, śmietana, owoce, powidła albo odrobina miodu. Na śniadanie można podać je z jogurtem i owocami, na obiad z cukrem pudrem lub powidłami, a na podwieczorek po prostu zjeść jeszcze ciepłe prosto z patelni.

Jeśli masz ochotę na podobne placki na słodko, koniecznie zobacz też moje racuchy z jabłkami. Są puszyste, pełne tartych jabłek i również świetnie smakują z cukrem pudrem. Zupełnie inny, bardziej deserowy kierunek mają placki czekoladowe z wiśniami, a jeśli lubisz placki z większą ilością białka, polecam placki twarogowe ze szpinakiem i owocami.

Placki z surowej dyni bez przygotowywania puree

Do tego przepisu nie piekę ani nie gotuję dyni. Obieram ją, usuwam pestki, ścieram i od razu dodaję do gotowego ciasta. Dzięki temu przygotowanie placków z tartej dyni jest znacznie krótsze, szczególnie jeśli do tarcia użyjesz malaksera.

Startej dyni również nie odciskam. Przy dyni piżmowej masa po wymieszaniu z podanymi proporcjami mąki i jogurtu ma odpowiednią konsystencję do smażenia.

Wszystkie składniki ciasta miksuję najpierw na gładko. Dopiero później dodaję starte wiórki i mieszam całość łyżką. Dynia pozostaje wtedy wyczuwalna w plackach, zamiast zamieniać się w jednolitą pomarańczową pulpę.

Jaka dynia jest najlepsza do placków?

Do słodkich placków dyniowych na jogurcie najbardziej polecam dynię piżmową albo prowansalską. Obie mają dla mnie delikatniejszy, bardziej owocowy smak niż Hokkaido i bardzo dobrze pasują do słodkich potraw.

Hokkaido ma niewątpliwą zaletę, ponieważ jej cienkiej skórki nie trzeba usuwać. W smaku jest jednak bardziej ziemista i orzechowa, dlatego jeśli mam wybór, wolę obrać dynię piżmową i dostać w zamian placki, które po prostu bardziej mi smakują.

Podobnie wybieram dynię do zupy krem z dyni. Piżmowa i prowansalska dobrze wypadają zarówno w słodkich, jak i wytrawnych przepisach.

Jak zetrzeć dynię na placki?

To jeden z ważniejszych etapów. Dynię ścieram na małych oczkach, ale nie na papkę jak ziemniaki do placków ziemniaczanych. Powinny powstać bardzo cienkie, drobne wiórki. Dynia jest twarda, dlatego przy większej ilości zdecydowanie wygodniejszy jest malakser z tarczą do drobnego ścierania. Przy ponad 400 g obranej dyni oszczędza sporo czasu i wysiłku.

Drobno starta dynia zdąży zmięknąć podczas smażenia, a jednocześnie jej wiórki pozostają widoczne w cieście. Nie ma potrzeby blendowania masy.

Jak smażyć placki z dyni?

Tutaj temperatura jest ważniejsza niż pilnowanie stopera.

Placuszki dyniowe smażę na średniej lub nieco mniejszej mocy palnika. Nie traktuję ich jak placków ziemniaczanych, które można wrzucić na mocno rozgrzany tłuszcz i szybko zrumienić. Ciasto dyniowe zawiera cukier, a same placki podczas smażenia rosną, dlatego potrzebują czasu, żeby dobrze usmażyć się również w środku. W ten sposób otrzymasz w miarę puszyste placki z dyni.

Na jeden placek nakładam około jednej dużej łyżki masy. Na mojej patelni o średnicy 28 cm smażę jednocześnie trzy. Pierwszą stronę smażę około 2 minut. Placki przewracam, kiedy spód jest już ładnie rumiany, natomiast powierzchnia nadal pozostaje wilgotna i nieścięta. Smażę je normalnie, bez przykrywania patelni.

Jeśli spód placków zaczyna szybko brązowieć, zmniejszam moc palnika. Warto o tym pamiętać szczególnie przy kolejnych partiach, ponieważ patelnia stopniowo nagrzewa się coraz mocniej. Lepiej smażyć placki odrobinę wolniej niż zbyt szybko je przypiec.

Na czym smażyć placki dyniowe?

Mój pierwszy wybór to nierafinowany olej kokosowy. Do słodkich placków z dyni pasuje znakomicie i dodaje im bardzo delikatnej kokosowej nuty.

Dobre będzie również masło klarowane. Można użyć także oliwy, ponieważ przy umiarkowanej temperaturze potrzebnej do smażenia tych placków nie powinna się przypalać. Tłuszczu daję normalną ilość do smażenia. Dno patelni ma być pokryte, ale placki nie powinny w nim pływać. Widać to na załączonych zdjęciach.

FAQ

Czy masę na placki z dyni można przygotować wcześniej?

Najlepiej smażyć placki niedługo po przygotowaniu masy. Starta dynia z czasem oddaje wilgoć, a proszek do pieczenia i soda zaczynają działać po połączeniu z mokrymi składnikami. Świeżo wymieszana masa daje najbardziej przewidywalny efekt.

Jak przechowywać i odgrzewać placki dyniowe?

Najsmaczniejsze są bezpośrednio po usmażeniu. Jeśli coś zostanie, po wystudzeniu włóż placki do lodówki i następnego dnia podgrzej po prostu na patelni na niewielkiej ilości tłuszczu. Powierzchnia znowu lekko się zrumieni.