Sałatka gruzińska z pomidorów i ogórków

Sałatka gruzińska z pomidorów i ogórków łączy dojrzałe, słodkie pomidory, chrupiące ogórki gruntowe, czerwoną cebulę, świeże zioła i prażone orzechy włoskie. Warzywa kroję w większe kawałki, mieszam z dressingiem z oliwy i soku z cytryny, a orzechy dodaję na końcu. Dzięki temu pozostają chrupiące i są dobrze wyczuwalne w każdym kęsie.

W mojej wersji użyłam natki pietruszki oraz szczypty mielonej kolendry. Jeśli masz świeżą kolendrę, połącz ją z natką w równych proporcjach. Niżej znajdziesz również przepis na sos orzechowy, z którym przygotowywana jest gruzińska sałatka salati nigvzit. Dzięki temu możesz wybrać wersję z prażonymi orzechami albo podać pomidory i ogórki z kremowym sosem na bazie orzechów włoskich.

Sałatka gruzińska – pomidory, ogórki, cebula i orzechy

Najważniejsze są tutaj dobre warzywa. Dojrzałe pomidory powinny być słodkie, mięsiste i soczyste, dlatego w sezonie warto sięgnąć po pomidory malinowe albo inne aromatyczne odmiany gruntowe. Ogórki wybieram młode i jędrne, z cienką skórką. Czerwona cebula wnosi ostrzejszy akcent i bardzo dobrze komponuje się zarówno z pomidorami, jak i z orzechami włoskimi.

Prażenie orzechów mocniej wydobywa ich aromat. Wystarczy krótko podgrzać je na suchej patelni, wystudzić i połamać lub grubo posiekać. Wolę większe nieregularne kawałki niż drobną orzechową posypkę – wtedy sałatka ma ciekawszą strukturę.

Dressing z oliwy, cytryny, czosnku, pieprzu i mielonej kolendry miesza się z sokiem wypływającym z dojrzałych pomidorów i tworzy naturalny sos do warzyw. Czosnek możesz potraktować opcjonalnie, zależnie od tego, jak wyrazistą sałatkę chcesz podać.

Jak pokroić pomidory i ogórki do sałatki gruzińskiej?

Pomidory kroję w ćwiartki lub ósemki, zależnie od ich wielkości. Najwygodniejsze są kawałki mniej więcej na jeden kęs – zachowują kształt podczas mieszania i dobrze prezentują się w misce. Ogórki gruntowe kroję w grubsze półplastry, a czerwoną cebulę w cienkie piórka.

Takie cięcie daje zupełnie inną strukturę niż w klasycznej sałatce z pomidorów układanych w plastry. Tutaj pomidor, ogórek i cebula mieszają się swobodnie z ziołami oraz orzechami, a dressing dociera do wszystkich kawałków warzyw.

Natkę pietruszki siekam dość grubo. Przy świeżej kolendrze stosuję podobne cięcie, dzięki czemu zioła pozostają widoczne i wnoszą do sałatki dużo świeżego aromatu.

Dressing do sałatki z pomidorów i ogórków

Na 350 g pomidorów i 250 g ogórków wystarcza łyżka oliwy oraz łyżka soku z cytryny. Dodaję do nich sól, świeżo mielony pieprz, szczyptę mielonej kolendry oraz opcjonalnie przeciśnięty przez praskę ząbek czosnku.

Dressing dodaję bezpośrednio przed podaniem. Pomidory szybko uwalniają sok, który łączy się z oliwą i cytryną, dlatego po kilku delikatnych ruchach łyżką wszystkie warzywa są dobrze pokryte aromatycznym sosem. Na samym końcu wsypuję świeże zioła i prażone orzechy włoskie.

Tradycyjna sałatka gruzińska z sosem orzechowym

Wersja znana jako salati nigvzit wykorzystuje pomidory, ogórki i cebulę połączone z sosem z orzechów włoskich. W gruzińskich recepturach sos powstaje z rozdrobnionych orzechów, czosnku, przypraw, odrobiny octu oraz wody, która pozwala uzyskać właściwą konsystencję.

Na ilość warzyw z mojego przepisu przygotuj około 50 g orzechów włoskich, 1 mały ząbek czosnku, 1 łyżkę octu winnego, 3-4 łyżki wody, szczyptę mielonej kolendry, sól i świeżo mielony pieprz. Orzechy zmiksuj z czosnkiem, octem, kolendrą i trzema łyżkami wody. Jeśli sos jest bardzo gęsty, dodaj jeszcze trochę wody. Powinien mieć konsystencję, która pozwala łatwo wymieszać go z kawałkami pomidorów i ogórków.

Ten sos stosuj zamiast dressingu z oliwy i cytryny. Możesz również zachować kilka kawałków prażonych orzechów i posypać nimi gotową sałatkę.

Kolendra czy natka pietruszki?

Świeża kolendra bardzo dobrze pasuje do pomidorów, ogórków, czosnku i orzechów i jest charakterystycznym ziołem kuchni gruzińskiej. Natka pietruszki również pojawia się w gruzińskich wersjach tej sałatki, czasem razem z kolendrą.

U mnie sprawdza się 2 łyżki posiekanej natki. Jeśli masz kolendrę, użyj po 1 łyżce natki i kolendry. Szczypta mielonej kolendry w dressingu uzupełnia ziołowy aromat i dobrze łączy się z prażonymi orzechami.

Sałatka z pomidorów i ogórków do obiadu i na grilla

Sałatka z ogórków i pomidorów dobrze pasuje do letnich obiadów, grillowanych warzyw, pieczonych ziemniaków, ryżu, kasz i świeżego pieczywa. Soczyste pomidory i chrupiące ogórki dobrze sprawdzają się także jako dodatek do dań z grilla, a orzechy sprawiają, że sałatka ma więcej tekstury i wyraźniejszy smak.

Przy większym stole możesz postawić ją obok sałatki śródziemnomorskiej z oliwkami, warzywami i serem. Jeśli szukasz bardziej sycącej kompozycji z pomidorami, ziemniakami, fasolką, jajkiem i tuńczykiem, zobacz również sałatkę nicejską.

Sałatka gruzińska z serem i inne warianty

Sałatkę gruzińską z pomidorów i ogórków można rozbudować o ser. Do tej ilości warzyw wystarczy około 100 g sulguni albo innego zwartego sera solankowego pokrojonego w kawałki. Taki wariant jest bardziej sycący i dobrze sprawdzi się jako samodzielna letnia kolacja.

Możesz też zwiększyć ilość świeżych ziół, połączyć natkę z kolendrą albo przygotować wersję z dodatkową świeżą bazylią. Przy bardzo dojrzałych pomidorach szczególnie dobrze sprawdza się podstawowa kompozycja: pomidor, ogórek, cebula, zioła i prażone orzechy włoskie.

Najczęściej zadawane pytania

Jakie pomidory najlepiej wybrać do sałatki gruzińskiej?

Najlepiej sprawdzają się pomidory dojrzałe, słodkie i mięsiste. W sezonie chętnie wybieram malinowe, bawole serca albo dobre pomidory gruntowe. Ich sok łączy się z dressingiem i jest ważną częścią smaku całej sałatki.

Czy sałatkę z pomidorów i ogórków można przygotować wcześniej?

Warzywa możesz umyć i pokroić wcześniej, a następnie schować do lodówki. Dressing, sól, świeże zioła i orzechy dodaj przed podaniem. Ogórki zachowają wtedy jędrność, a prażone orzechy chrupkość.

Czy ogórki gruntowe obierać ze skórki?

Młode ogórki gruntowe z cienką, delikatną skórką kroję razem ze skórką. Przy większych i bardziej dojrzałych ogórkach możesz obrać je całkowicie albo pozostawić kilka pasków zielonej skórki – wtedy półplastry wyglądają bardzo apetycznie.