Ciasto z borówkami jest wilgotne, miękkie i lekko cytrynowe, a płatki migdałów tworzą na wierzchu delikatnie chrupiącą warstwę. To prosty wypiek na maśle, który przygotujesz bez ucierania masła i skomplikowanych etapów. W środku jest dużo soczystych borówek, dlatego ciasto świetnie sprawdzi się latem, do kawy, na piknik albo rodzinne spotkanie.
Masło nadaje mu wyraźny smak i sprawia, że długo pozostaje świeże. Cytryna przełamuje słodycz, a prażone podczas pieczenia migdały przyjemnie chrupią. To jeden z tych wypieków, które dobrze smakują zarówno w dniu pieczenia, jak i następnego dnia.
Wilgotne ciasto z borówkami na maśle
Ciasto przygotowuje się z kilku podstawowych składników. Nie trzeba długo ucierać masła ani oddzielnie ubijać białek. Wystarczy połączyć lekko przestudzone masło z jajkami, cukrem i sokiem z cytryny, a następnie krótko wmieszać suche składniki.
Masa jest dość gęsta, dzięki czemu borówki pozostają w cieście i nie opadają wszystkie na dno. Owoce warto dokładnie umyć i osuszyć. Mokre borówki mogą niepotrzebnie rozrzedzić masę i zwiększyć ryzyko zakalca.
Jeżeli masz więcej sezonowych owoców, zobacz również moje wilgotne ciasto z truskawkami. Powstaje na podobnej bazie i można je przygotować również z malinami, agrestem albo porzeczkami.
Ten wypiek zabrałam na pierwszą w tym sezonie sesję plenerową w kwitnącym rzepaku. Ciasto dobrze wystygło, bez problemu dało się pokroić i zachowało miękkie, wilgotne wnętrze. Wierzch był złocisty i delikatnie chrupiący od płatków migdałów.
Ciasto z borówkami
Składniki
- Użyłam formy o wymiarach 24 cm x 14 cm (szersza niż standardowa keksówka)
- 300 g mąki pszennej
- 150 g roztopionego masła
- 150 g ksylitolu lub innego cukru
- 3 duże jajka
- sok z 1 cytryny
- ½ łyżeczki sody oczyszczonej
- 1½ łyżeczki proszku do pieczenia
- około ½ szklanki wody
- Dodatkowo:
- 250 g borówek amerykańskich
- ½ szklanki płatków migdałów
- masło i odrobina mąki do przygotowania formy
Instrukcje
Piekarnik nagrzej do 180°C, grzanie góra dół. Formę wysmaruj masłem i oprósz cienką warstwą mąki.
Masło rozpuść i odstaw, aby lekko przestygło. Powinno być letnie, a nie gorące.
Borówki umyj, dokładnie osusz i odłóż na bok. Ksylitol lub cukier zmiel na puder, jeśli ma grube kryształki.
Do letniego masła dodaj ksylitol lub cukier, jajka oraz sok z cytryny. Miksuj na średnich obrotach przez około 1-2 minuty, aż masa będzie gładka i lekko puszysta.
Mąkę przesiej z proszkiem do pieczenia i sodą. Dodaj do mokrych składników i miksuj krótko, tylko do ich połączenia.
Wodę dolewaj stopniowo. Zacznij od kilku łyżek i dodaj tylko tyle, aby masa była gęsta, lecz dawała się swobodnie rozprowadzić w formie. Jej ilość może się różnić w zależności od wielkości jajek i rodzaju mąki.
Borówki delikatnie wmieszaj do ciasta za pomocą łopatki.
Masę przełóż do przygotowanej formy, wyrównaj i posyp płatkami migdałów.
Piecz przez około 50 minut, aż wierzch się zarumieni, a patyczek wbity w środek ciasta będzie suchy. Wbijaj go w miejsce bez borówki, ponieważ sok z owocu może zwilżyć patyczek.
Po wyjęciu z piekarnika pozostaw ciasto w formie do wystudzenia. Krój dopiero wtedy, gdy całkowicie ostygnie.
Uwagi
Wody nie wlewaj od razu w całości. Masa powinna być gęsta, ale miękka i łatwa do rozprowadzenia łopatką. Nie może być sucha ani zbita. Świeże borówki dokładnie osusz przed dodaniem do ciasta. Mrożonych nie trzeba wcześniej rozmrażać, ale ciasto może wymagać kilku dodatkowych minut pieczenia.
Jak zrobić ciasto z borówkami bez zakalca
Przestudź masło. Gorący tłuszcz może ściąć jajka i pogorszyć konsystencję masy. Masło powinno pozostać płynne, ale być jedynie lekko ciepłe.
Nie miksuj zbyt długo po dodaniu mąki. Wystarczy połączyć składniki. Długie mieszanie sprawia, że ciasto może stać się ciężkie i zbite.
Dokładnie osusz owoce. Borówki po umyciu najlepiej rozłożyć na ręczniku papierowym. Nadmiar wody rozrzedza masę i zwiększa jej wilgotność.
Wodę dolewaj stopniowo. Nie zawsze potrzebna będzie pełna połowa szklanki. Masa ma być gęsta, ale nie sucha ani trudna do rozprowadzenia.
Nie otwieraj piekarnika na początku pieczenia. Przez pierwsze 30 minut ciasto powinno spokojnie rosnąć. Pod koniec sprawdź je drewnianym patyczkiem.
Świeże czy mrożone borówki do ciasta
W sezonie najlepiej wykorzystać świeże, jędrne borówki. Są mniej wodniste i zachowują ładny kształt podczas pieczenia. Przed dodaniem do masy trzeba je dokładnie osuszyć.
Mrożone borówki również się sprawdzą. Dodaj je bez rozmrażania i delikatnie wymieszaj z masą. Mogą lekko zabarwić ciasto, a czas pieczenia może wydłużyć się o kilka minut.
Jeżeli wolisz wypieki z dużą ilością owocowego nadzienia, zobacz także galette z borówkami. To rustykalna tarta pieczona bez formy, z kruchym ciastem i soczystym środkiem.
Innym pomysłem jest rolada z borówkami i mascarpone. W tym przepisie ciasto jest wałkowane, wypełniane owocami i zwijane przed pieczeniem.
Czy borówki trzeba obtaczać w mące?
W tym przepisie nie jest to konieczne, ponieważ masa jest dość gęsta. Najważniejsze, aby owoce były suche. Jeśli borówki są bardzo duże lub wyjątkowo soczyste, możesz oprószyć je jedną łyżeczką mąki.
Czym można zastąpić borówki?
Do ciasta pasują maliny, porzeczki, agrest, pokrojone truskawki albo śliwki. Bardzo soczyste owoce warto wcześniej osuszyć lub delikatnie oprószyć skrobią ziemniaczaną.
Jak przechowywać ciasto z borówkami?
Po wystudzeniu przechowuj je pod przykryciem, aby nie wysychało. Podczas upałów najlepiej włożyć ciasto do lodówki i wyjąć je kilkanaście minut przed podaniem.
Czy ciasto można upiec dzień wcześniej?
Tak. Po całkowitym wystudzeniu przykryj je lub przełóż do zamykanego pojemnika. Następnego dnia nadal będzie miękkie, wilgotne i łatwe do krojenia.
Po raz pierwszy udało mi się zrobić sesję plenerową w tym roku, w dodatku pierwszy raz w naszym słonecznym rzepaku. Rzepak kojarzy mi się głównie z miodem, który uwielbiam. Na początku maja, kwiaty rzepaku naprawdę pięknie, słodko pachną. Niby niepozorne, ale w ujęciu makro wyglądają uroczo.
Sesja w plenerze to zawsze taka „wyprawa za morze”, przynajmniej dla mnie. Ciągle zastanawiam się gdzie zaparkować samochód, żeby jak najbliżej było do docelowego miejsca. Wynoszenie z bagażnika wszystkich rekwizytów, do tego statyw, drabinka i inne duperele to prawie jak wypakowywanie się na wypasiony biwak 😉 Ale od czasu do czasu warto, nie żałuję.
Wiosną rzepakowe pola zamieniają się w złociste dywany, które rozciągają się po horyzont, tworząc spektakularny widok. Jego intensywnie żółte kwiaty nie tylko cieszą wzrok, ale także przyciągają pszczoły i inne owady, które odgrywają kluczową rolę w ekosystemie. Lubię podglądać „bzyki” brzęczące przy kwiatach w ogrodzie. Najchętniej przylatują do lawendy …
