Pieczone ziemniaki z piekarnika powinny mieć mocno zrumienione brzegi, chrupiącą powierzchnię i miękki, puszysty środek. W tym przepisie ziemniaki najpierw krótko podgotowuję, a dopiero później piekę je z masłem klarowanym, papryką i ziołami. Dzięki temu dochodzą równomiernie, dobrze się rumienią i nie pozostają twarde w środku.
To prosty przepis na pieczone ziemniaki do obiadu, ale spokojnie możesz podać je również jako samodzielną przekąskę. Świetnie smakują z gzikiem, twarożkiem, świeżą sałatą albo gęstym dipem. Pasuje do nich zwłaszcza sos tzatziki oraz domowy ketchup.
Jak zrobić pieczone ziemniaki, żeby były chrupiące?
Najważniejszym etapem jest krótkie podgotowanie ziemniaków. Ich brzegi zdążą lekko zmięknąć, natomiast środek nadal pozostaje zwarty. Po odcedzeniu ziemniaki trzeba pozostawić na kilka minut, aby odparowały. Im mniej wilgoci pozostanie na powierzchni, tym łatwiej ziemniaki zrumienią się w piekarniku.
Kawałki powinny mieć podobną wielkość. Małe ziemniaki wystarczy przekroić na pół, a większe na ćwiartki lub grube cząstki. Dzięki temu wszystkie upieką się w tym samym czasie.
Równie ważne jest ułożenie ziemniaków w jednej warstwie. Nie powinny leżeć jeden na drugim ani szczelnie wypełniać całej formy. Gdy jest ich za dużo, zaczynają się dusić we własnej parze i zamiast złocistej skórki robią się miękkie. Do podwójnej porcji najlepiej wykorzystać dwie blachy.
Ile piec ziemniaki w piekarniku?
Podgotowane ziemniaki piekę około 35-45 minut w temperaturze 200°C z termoobiegiem. W piekarniku ustawionym na grzanie góra-dół można zwiększyć temperaturę do 220°C.
Dokładny czas zależy od wielkości kawałków, rodzaju ziemniaków i samego piekarnika. Gotowe ziemniaki powinny być wyraźnie złociste, a widelec powinien łatwo wchodzić w środek. W połowie pieczenia warto odwrócić je na drugą stronę, szczególnie jeśli zależy Ci na równomiernie przypieczonych brzegach.
Do pieczenia dobrze nadają się ziemniaki typu B lub C. Mają dostatecznie dużo skrobi, dlatego po upieczeniu ich środek jest miękki i puszysty. Młode ziemniaki możesz przygotować razem ze skórką, pod warunkiem że dokładnie je wyszorujesz.
Z czym podawać ziemniaki pieczone w piekarniku?
Pieczone ziemniaki z rozmarynem i papryką są uniwersalnym dodatkiem do obiadu. Pasują do ryb, jajek sadzonych, pieczonych warzyw, kotletów warzywnych oraz dań z grilla. Możesz podać je także z surówką, kefirem, jogurtem z ziołami lub tradycyjnym gzikiem.
Najlepiej smakują od razu po wyjęciu z piekarnika, kiedy ich powierzchnia jest jeszcze gorąca i chrupiąca. Jeżeli jakaś porcja zostanie na później, ziemniaki warto odgrzać w piekarniku lub air fryerze. Kuchenka mikrofalowa ogrzeje je szybko, ale nie przywróci chrupiącej skórki.
Pieczone ziemniaki
Składniki
- 1 kg ziemniaków, najlepiej typu B lub C
- 2-3 łyżki masła klarowanego
- 1 łyżeczka słodkiej papryki
- 1 łyżeczka ziół prowansalskich lub przyprawy włoskiej
- 3/4 łyżeczki soli
- świeżo mielony pieprz do smaku
- 1-2 gałązki świeżego rozmarynu, opcjonalnie
Instrukcje
Piekarnik nagrzej do 180°C z termoobiegiem. Przy grzaniu góra-dół ustaw temperaturę 200°C.
Ziemniaki obierz, umyj i pokrój na podobnej wielkości kawałki. Małe sztuki przekrój na pół, a większe na ćwiartki lub grube cząstki. Młode ziemniaki możesz upiec ze skórką, wcześniej dokładnie je szorując.
Przełóż ziemniaki do garnka, zalej zimną wodą i dodaj trochę soli. Doprowadź do wrzenia, a następnie gotuj około 6-7 minut. Ziemniaki powinny lekko zmięknąć przy brzegach, ale nadal pozostać zwarte w środku.
Ziemniaki dokładnie odcedź i pozostaw w odkrytym garnku na 1-2 minuty. W tym czasie odparuje z nich nadmiar wilgoci.
Masło klarowane rozpuść. Polej nim ziemniaki, dodaj słodką paprykę, zioła, sól oraz pieprz. Delikatnie wymieszaj, aby każdy kawałek został pokryty tłuszczem i przyprawami.
Rozłóż ziemniaki na dużej blasze w jednej warstwie. W miarę możliwości układaj je przeciętą stroną do dołu. Kawałki nie powinny leżeć jeden na drugim.
Piecz około 35-45 minut w 180°C z termoobiegiem lub w 200°C w trybie góra-dół, aż ziemniaki będą złociste i chrupiące. W połowie pieczenia możesz je odwrócić. Świeży rozmaryn możesz dołożyć na ostatnie 10-15 minut pieczenia, aby się nie przypalił.
Wyjmij ziemniaki, gdy będą wyraźnie złociste i chrupiące z wierzchu, a miękkie w środku. Podawaj od razu.
Uwagi
Jeżeli przygotowujesz 2 kg ziemniaków, rozłóż je na dwóch blachach. Zbyt ciasno ułożone kawałki będą się dusiły zamiast rumienić. Nie wydłużaj nadmiernie podgotowywania. Ziemniaki mają jedynie lekko zmięknąć. Całkowicie ugotowane mogą się rozpadać podczas mieszania i pieczenia.
Czy ziemniaki trzeba podgotować przed pieczeniem?
Tak, jeśli chcesz uzyskać ziemniaki chrupiące z wierzchu i miękkie, puszyste w środku. Krótkie podgotowanie sprawia, że równomiernie dochodzą w piekarniku i łatwiej się rumienią.
Dlaczego pieczone ziemniaki nie są chrupiące?
Najczęstsze przyczyny to niedokładne odcedzenie ziemniaków, zbyt niska temperatura lub ułożenie zbyt dużej ilości kawałków na jednej blasze. Ziemniaki powinny być suche i rozłożone w pojedynczej warstwie.
Czy można piec ziemniaki ze skórką?
Tak. Młode ziemniaki oraz odmiany o cienkiej, nieuszkodzonej skórce wystarczy dokładnie wyszorować. Starsze ziemniaki z grubą lub nierówną skórką lepiej obrać.
