Moje myśli długo krążyły wokół tej zupy. Brzmi trochę przyziemnie? To zabawne ile energii na to poświęciłam, ale warto było, bo wyszła mi zupa kokosowa doskonała 🙂 Nie jest to tajski klasyk, bo bez mięsa, krewetek, grzybów i rybiego sosu. W pełni wegańska, ale tak aromatyczna i smakowita, że na bank wejdzie do mojego jadłospisu. Najlepsza zupa jaką ostatnio jadłam! W dodatku bez użycia ziemniaków, marchewki i selera, które są podstawą polskich zup.
Miałam odrobinę nadziei, że makaron gryczany, którego użyłam będzie do złudzenia przypominał grzyby, jednak po ugotowaniu nie był już tak „atrakcyjny” jak na sucho 😉 Ale był smaczny i nie tak intensywny w smaku jak mąka gryczana, której w ogóle nie lubię. Polecam z czystym sumieniem choć nie jest niezbędnym dodatkiem do zupy.
Zupa kokosowa
Zupa kokosowa doskonała
Print RecipeIngredients
- *1 czerwona papryka posiekana w paseczki lub kostkę
- *1 nieduża cukinia pokrojona w kostkę
- *1 cebula pokrojona w kosteczkę
- *10 cm pora pokrojonego w półkrążki
- *puszka kukurydzy bez GMO (w sezonie najlepiej świeża kolba)
- *1 pomidor (bez skóry) lub 1 łyżeczka koncentratu pomidorowego
- *1 łyżeczka ksylitolu
- *sok z połowy cytryny lub limonki
- *7 cm korzenia imbiru obranego i pokrojonego w cienkie talarki
- *6-8 liści kafiru (limonki)
- *1 papryczka chili (opcjonalnie) drobno pokrojona z nasionami lub bez
- *sól himalajska do smaku
- *1/2 szklanki namoczonych i obranych migdałów
- *puszka mleka kokosowego (najlepiej bio)
- *około 1 litra wody
- *1 szklanka makaronu gryczanego
- *olej kokosowy nierafinowany
Instructions
W międzyczasie przygotowywania zupy, ugotuj makaron zgodnie z przepisem na opakowaniu.
W garnku rozgrzej olej kokosowy, wrzuć cebulę i smaż do zeszklenia.
Dodaj pora, imbir, paprykę oraz chili, cukinię i smaż 2-4 minuty mieszając.
Warzywa zalej litrem wody (lub więcej jeśli nie są przykryte), posól, dodaj liście kafiru i gotuj 15-17 minut.
Teraz dodaj mleko kokosowe, koncentrat pomidorowy, ksylitol, sok z cytryny lub limonki oraz kukurydzę z puszki.
Zupę zagotuj, dokładnie wymieszaj i ewentualnie dopraw solą lub sokiem z cytryny.
Przygotuj miseczki, nalej porcję zupy, dodaj makaron i posyp całość namoczonymi wcześniej migdałami.
Notes
Jeśli użyjesz świeżej, surowej kukurydzy i pomidora np. latem, dodaj je od razu do gotowania z warzywami. Do zupy można dodać też trawę cytrynową (nie miałam) i/lub odrobinę sosu sojowego - nie jest to jednak konieczne i tak jest pyszna.
