Bez glutenu/ Wegańskie/ Zupy

Zupa kokosowa doskonała

zupa kokosowa

Moje myśli długo krążyły wokół tej zupy. Brzmi trochę przyziemnie? To zabawne ile energii na to poświęciłam, ale warto było, bo wyszła mi zupa kokosowa doskonała 🙂 Nie jest to tajski klasyk, bo bez mięsa, krewetek, grzybów i rybiego sosu. W pełni wegańska, ale tak aromatyczna i smakowita, że na bank wejdzie do mojego jadłospisu. Najlepsza zupa jaką ostatnio jadłam! W dodatku bez użycia ziemniaków, marchewki i selera, które są podstawą polskich zup.

Miałam odrobinę nadziei, że makaron gryczany, którego użyłam będzie do złudzenia przypominał grzyby, jednak po ugotowaniu nie był już tak „atrakcyjny” jak na sucho 😉 Ale był smaczny i nie tak intensywny w smaku jak mąka gryczana, której w ogóle nie lubię. Polecam z czystym sumieniem choć nie jest niezbędnym dodatkiem do zupy.

Zupa kokosowa

Zupa kokosowa doskonała

Print Recipe
Serves: 4 porcje Cooking Time: 20 minut

Ingredients

  • *1 czerwona papryka posiekana w paseczki lub kostkę
  • *1 nieduża cukinia pokrojona w kostkę
  • *1 cebula pokrojona w kosteczkę
  • *10 cm pora pokrojonego w półkrążki
  • *puszka kukurydzy bez GMO (w sezonie najlepiej świeża kolba)
  • *1 pomidor (bez skóry) lub 1 łyżeczka koncentratu pomidorowego
  • *1 łyżeczka ksylitolu
  • *sok z połowy cytryny lub limonki
  • *7 cm korzenia imbiru obranego i pokrojonego w cienkie talarki
  • *6-8 liści kafiru (limonki)
  • *1 papryczka chili (opcjonalnie) drobno pokrojona z nasionami lub bez
  • *sól himalajska do smaku
  • *1/2 szklanki namoczonych i obranych migdałów
  • *około 1 litra wody
  • *1 szklanka makaronu gryczanego
  • *olej kokosowy nierafinowany

Instructions

1

W międzyczasie przygotowywania zupy, ugotuj makaron zgodnie z przepisem na opakowaniu.

2

W garnku rozgrzej olej kokosowy, wrzuć cebulę i smaż do zeszklenia.

3

Dodaj pora, imbir, paprykę oraz chili, cukinię i smaż 2-4 minuty mieszając.

4

Warzywa zalej litrem wody (lub więcej jeśli nie są przykryte), posól, dodaj liście kafiru i gotuj 15-17 minut.

5

Teraz dodaj mleko kokosowe, koncentrat pomidorowy, ksylitol, sok z cytryny lub limonki oraz kukurydzę z puszki.

6

Zupę zagotuj, dokładnie wymieszaj i ewentualnie dopraw solą lub sokiem z cytryny.

7

Przygotuj miseczki, nalej porcję zupy, dodaj makaron i posyp całość namoczonymi wcześniej migdałami.

Notes

Jeśli użyjesz świeżej, surowej kukurydzy i pomidora np. latem, dodaj je od razu do gotowania z warzywami. Do zupy można dodać też trawę cytrynową (nie miałam) i/lub odrobinę sosu sojowego - nie jest to jednak konieczne i tak jest pyszna.

You Might Also Like