Sernik dyniowy

Sernik dyniowy z białą czekoladą piekę na cienkim, kruchym spodzie. Do masy serowej dodaję sporo puree z dyni piżmowej, mascarpone, skórkę pomarańczową i białą czekoladę rozpuszczoną razem z niewielką porcją dyni. Po schłodzeniu sernik jest gładki, kremowy i dobrze się kroi, a na wierzchu ma delikatny krem z mascarpone i skyru.

Dynia daje masie piękny, ciepły kolor i wilgotność, ale smak pozostaje wyraźnie sernikowy. Biała czekolada dodaje słodyczy i zaokrągla smak, dlatego do masy wystarcza mi 150 g cukru. Całość świetnie łączy się ze świeżo otartą skórką pomarańczy.

To jeden z tych wypieków, które warto przygotować dzień wcześniej. Po kilku godzinach w lodówce masa dobrze się stabilizuje, a wszystkie smaki łączą się znacznie lepiej. Co nie oznacza, że sernika nie można podać w dniu upieczenia – ja kroiłam swój jeszcze lekko ciepły do zdjęć.

Jaka dynia do sernika dyniowego?

Najchętniej używam dyni piżmowej lub prowansalskiej. Po upieczeniu ma łagodny, lekko słodki smak, a jej miąższ można zblendować na bardzo gładkie puree. Dobrze sprawdzi się również hokkaido, szczególnie jeśli zależy Ci na intensywniejszym pomarańczowym kolorze.

Do sernika potrzebne jest 400 g gęstego puree z pieczonej dyni. Jeśli puree jest wodniste – mam na myśli to rozmrożone, warto je wcześniej chwilę odsączyć na sicie. Ilość wody w dyni ma znaczenie, ponieważ zbyt rzadkie puree niepotrzebnie rozluźnia masę serową.

Jeśli piekę dynię, zwykle przygotowuję jej więcej. Nadmiar puree przyda się do ciasta dyniowego z cynamonową kruszonką albo bardzo czekoladowego brownie dyniowego.

Jaki ser wybrać?

Możesz użyć dobrego sera sernikowego z wiaderka albo zwykłego twarogu. Twaróg trzeba wcześniej dokładnie zmielić, aby masa po upieczeniu była jednolita. Ser z wiaderka jest wygodniejszy w użyciu, natomiast twaróg zapewni bardziej skondensowany i pełniejszy smak sernika. Do kilograma sera dodaję jeszcze 130 g mascarpone dla wzbogacenia masy i poprawy jej konsystencji.

Składników nie miksuję długo, ponieważ sernika nie należy zbytnio napowietrzać. Powoduje to wybrzuszanie ciasta w czasie pieczenia i opadanie po wystudzeniu, a tego właśnie chcemy uniknąć. Najpierw krótko łączę jajka z cukrem i puree, następnie dodaję dynię z rozpuszczoną białą czekoladą, a później ser, mascarpone, mąkę ziemniaczaną i skórkę pomarańczową. Miksuję tylko tyle, ile potrzeba do uzyskania jednolitej masy.

Kruchy spód i krem z mascarpone

Kruchy spód najpierw dobrze schładzam, a następnie podpiekam przed wlaniem masy serowej. Dzięki temu pozostaje wyraźną, kruchą warstwą pod wilgotnym sernikiem. Można przygotować również spód z pokruszonych ciastek i masła, jeśli taki lubisz, albo całkowicie go pominąć i upiec sernik dyniowy bez spodu. Ja zdecydowanie wolę tutaj cienkie kruche ciasto.

Na wystudzonym serniku rozprowadzam krem z mascarpone i skyru. Jest gładki, lekko świeży w smaku i przyjemnie kremowy, ale dzięki sporej ilości skyru znacznie lżejszy niż krem przygotowany wyłącznie z mascarpone i bitej śmietany. Bardzo dobrze pasuje do dyni, białej czekolady i pomarańczy, a przy okazji daje sernikowi miękkie, kremowe wykończenie.

Jeśli chcesz przygotować sernik dyniowy bez nabiału, zobacz mój sernik dyniowy bez sera na mleku kokosowym.
A jeśli masz ochotę na więcej dyniowych słodkości, upiecz babkę dyniową z imbirem z tartą dynią, przygotuj nutellę z dyni do naleśników i kanapek albo zrób cynamonowy budyń dyniowy na deser.