Flaczki z kani to aromatyczna zupa z czubajki kani pokrojonej w wąskie paski, warzyw korzeniowych, majeranku, kminku i kozieradki. Wędzone śliwki dodają jej głębi i delikatnej dymnej nuty, a masło klarowane pięknie podkreśla smak warzyw i grzybów.
Zupę gotuję dość gęstą – płynu wlewam tylko tyle, żeby przykrył warzywa i kanie. Dzięki temu dostaję konkretną, esencjonalną zupę z kani à la flaczki, z dużą ilością grzybów i warzyw.
Jeśli trafi Ci się więcej dużych kapeluszy, część możesz przeznaczyć na kotlety z kani – panierowane i smażone na maśle klarowanym smakują świetnie z ziemniakami i surówką. Do gotowania wybieraj wyłącznie kanie rozpoznane z pełną pewnością.
Jak zrobić flaczki z kani?
Najpierw podsmażam cebulę, czosnek, por i seler naciowy. Do tej aromatycznej bazy dodaję startą marchew oraz korzeń pietruszki, a razem z nimi kminek, majeranek i kozieradkę. Przyprawy podgrzewają się bezpośrednio z warzywami i tłuszczem, dzięki czemu ich aromat dobrze przechodzi do całej zupy.
Dopiero później do garnka trafiają kanie pokrojone w paski. Całość zalewam wodą do poziomu warzyw, dodaję wędzone śliwki, liść laurowy i ziele angielskie i gotuję około 20 minut.
To właśnie wędzone śliwki wyróżniają mój przepis. Wnoszą lekko dymny, skoncentrowany smak, który bardzo dobrze łączy się z majerankiem i leśnymi grzybami.
Jak pokroić kanie do flaczków?
Do zupy wykorzystuję kapelusze kani i kroję je w wąskie paski przypominające flaczki. Duże kapelusze można najpierw podzielić na kilka części, a później kroić poprzecznie.
Taki sposób krojenia sprawia, że kawałki grzybów pozostają dobrze widoczne w gotowej zupie i łatwo nabierają smaku warzyw oraz przypraw.
Jak doprawić flaczki z kani?
W mojej wersji najważniejszy jest majeranek – daję go aż dwie łyżki. Do tego dochodzą mielony kminek i kozieradka, liść laurowy, ziele angielskie oraz świeżo mielony pieprz.
Wędzone śliwki dodają charakterystycznej dymnej nuty, a odrobina sosu sojowego lub eko magi dodana pod koniec wzmacnia smak całego wywaru.
Jeżeli lubisz tego typu mocno doprawione zupy grzybowe, zobacz również moje flaczki z boczniaków – tam boczniaki również kroję w paski, ale stosuję trochę inną kompozycję przypraw.
Flaczki z kani
Składniki
- 2 duże kapelusze kani o średnicy ok. 20-24 cm lub 4 mniejsze
- 2 marchewki
- 1 korzeń pietruszki
- 2 łodygi selera naciowego
- 2 cebule
- 1/2 białej części pora
- 3 ząbki czosnku
- 3-4 wędzone śliwki
- 2 łyżki majeranku
- 1 łyżeczka mielonego kminku
- 1 łyżeczka mielonej kozieradki
- 1 liść laurowy
- 4 kulki ziela angielskiego
- sól i pieprz do smaku
- 1 łyżeczka sosu sojowego lub odrobina przyprawy w płynie
- oliwa lub masło klarowane
Instrukcje
W garnku rozgrzej oliwę lub masło klarowane. Dodaj drobno posiekaną cebulę, czosnek, por oraz seler naciowy. Smaż chwilę, aż warzywa się zeszklą.
Marchew i korzeń pietruszki zetrzyj na tarce. Dodaj je do garnka razem z kminkiem, majerankiem i kozieradką. Smaż, mieszając, aż warzywa zmiękną i zmniejszą objętość.
Oczyszczone kanie pokrój w wąskie paski i dodaj do warzyw. Wlej tyle wody, aby przykryła warzywa i grzyby - w ten sposób otrzymasz gęste flaczki.
Dodaj posiekane wędzone śliwki, liść laurowy, sól oraz ziele angielskie. Gotuj około 20 minut.
Na koniec dopraw flaczki świeżo mielonym pieprzem oraz odrobiną sosu sojowego lub przyprawy w płynie.
Uwagi
Masło klarowane nadaje zupie pełniejszy, maślany smak. Oliwa sprawdzi się w wersji roślinnej. Ilość wody możesz dopasować do preferowanej gęstości zupy - w podstawowej wersji płyn powinien sięgać do poziomu warzyw i grzybów.
Flaczki z kani na rosole
Flaczki z kani na rosole przygotujesz według tej samej metody. Zamiast wody wlej domowy rosół – również tylko tyle, aby przykrył warzywa i grzyby. Sól dopasuj wtedy do smaku użytego wywaru.
Rosół daje bardziej esencjonalną bazę, a majeranek, kminek, kozieradka i wędzone śliwki nadal pozostają charakterystycznym zestawem przypraw tego przepisu.
Wegetariańskie i wegańskie flaczki z kani
Podstawowy przepis bardzo łatwo dopasować również do wersji całkowicie roślinnej. Do smażenia wybierz oliwę, a do końcowego doprawienia sos sojowy. Warzywa, kanie, wędzone śliwki oraz przyprawy tworzą wystarczająco wyrazistą bazę.
A jeśli masz ochotę wykorzystać grzyby w zupełnie inny sposób, polecam pieczarki na maśle ze szparagami i cukinią, kapustę z pieczarkami oraz tartę z pieczarkami i porem. W sezonie na kurki warto też zrobić jajecznicę z kurkami albo bób z kurkami i młodą marchewką na maśle.
Z czym podawać flaczki z kani?
Flaczki z kani najlepiej podawać bardzo gorące, ze świeżym pieczywem albo grzankami. Przy gęstszej wersji zupa sama w sobie jest już konkretnym daniem obiadowym.
Najczęstsze pytania o flaczki z kani
Czy flaczki z kani można przygotować wcześniej?
Tak. Po ugotowaniu wystudź zupę, przechowuj ją w lodówce i przed podaniem dokładnie podgrzej. Majeranek, wędzona śliwka oraz pozostałe przyprawy mają wtedy więcej czasu, aby połączyć się z wywarem.
Jak przygotować flaczki z kani na zimę?
Gotową, wystudzoną zupę możesz podzielić na porcje i zamrozić w szczelnych pojemnikach. Po rozmrożeniu podgrzej ją w garnku i dopraw świeżo mielonym pieprzem.
