Sałatka z buraków ze słonecznikiem

Sałatka z buraków ze słonecznikiem łączy słodkie gotowane buraki z chrupiącym świeżym ogórkiem, rzodkiewką, szczypiorkiem i natką pietruszki. Do tego spora porcja prażonego słonecznika i jogurt, który łączy wszystkie składniki w gęstą, różową sałatkę. Lubię ją właśnie za połączenie miękkich buraków ze świeżymi warzywami i mocno wyczuwalnymi, podprażonymi ziarnami.

Można podać ją jako sałatkę z buraków do obiadu, z ziemniakami, pieczywem albo zjeść samodzielnie. Dobrze sprawdza się również w pudełku do pracy. Jeśli masz już ugotowane buraki, samo przygotowanie zajmuje właściwie tyle, ile pokrojenie warzyw i wymieszanie składników.

Sałatka z gotowanych buraków z jogurtem

Do tego przepisu używam ugotowanych i całkowicie wystudzonych buraków. Kroję je w kostkę zamiast ścierać, dzięki czemu w sałatce zostają wyraźne kawałki buraka, ogórka i rzodkiewki.

Buraki można ugotować wcześniej i przechować w lodówce do momentu przygotowania sałatki. Jeśli korzystasz z gotowych, ugotowanych buraków pakowanych próżniowo, dobrze je wcześniej osusz. Do tej sałatki najlepiej wybierać buraki bez dodatkowej marynaty – smak tworzymy dopiero w misce za pomocą jogurtu, ziół, przypraw i prażonych ziaren.

Jeśli natomiast szukasz buraczanego dodatku podawanego bardziej tradycyjnie do głównego dania, na blogu znajdziesz także moje buraczki do obiadu z prażonymi orzechami włoskimi.

Co pasuje do sałatki z buraków?

Tutaj buraki dostają przede wszystkim świeże, chrupiące towarzystwo. Ogórek i rzodkiewka dają soczystość i strukturę, szczypiorek oraz natka pietruszki sporo świeżego aromatu, a jogurt otula wszystkie składniki i łączy ich smak.

Najważniejszym dodatkiem jest jednak dla mnie prażony słonecznik. Używam go dużo – pół szklanki – dlatego rzeczywiście czuć go w każdym kęsie. Ziarna po podprażeniu stają się bardziej aromatyczne i lekko orzechowe, a jednocześnie wprowadzają chrupkość, której same buraki nie mają.

Podobne połączenie świeżych warzyw i prażonych ziaren wykorzystuję również w sałatce z nowalijek z rzodkiewką, ogórkiem, zieleniną i słonecznikiem.

Jak uprażyć słonecznik do sałatki?

Łuskany słonecznik wsypuję na suchą patelnię i prażę, mieszając, aż ziarna lekko się zezłocą i zaczną wyraźnie pachnieć. Warto pilnować ich przez cały czas, ponieważ pod koniec rumienią się bardzo szybko.

Po uprażeniu przesyp słonecznik z patelni i zostaw do wystudzenia. Dopiero wtedy dodaj go do sałatki. Dzięki temu zachowa chrupkość, a jogurt pozostanie chłodny.

Prażony słonecznik świetnie sprawdza się zresztą nie tylko z burakami. Dodaję go również do sałatki z ziemniaków z ziołami i słonecznikiem

Sałatka z buraków, ogórka i rzodkiewki

To właśnie świeże warzywa odróżniają ten przepis od wielu sałatek z buraków opartych na serach, rukoli i winegrecie. Ogórki kroję w kostkę podobnej wielkości jak buraki, a rzodkiewki nieco drobniej. Dzięki temu składniki dobrze rozkładają się w każdej porcji.

Szczypiorek pasuje do rzodkiewki i jogurtu, natomiast natka pietruszki dobrze łączy się z burakami. W efekcie powstaje sałatka buraczana z jogurtem, w której każdy składnik ma konkretną rolę – buraki dają słodycz, świeże warzywa soczystość, zioła aromat, a słonecznik mocny chrupiący akcent.

Z czym podać sałatkę z buraków?

Możesz potraktować ją zarówno jako sałatkę do obiadu, jak i osobny posiłek. Bardzo dobrze pasuje do gotowanych lub pieczonych ziemniaków oraz świeżego pieczywa.

Jeżeli przygotowujesz kilka sałatek na jeden stół, możesz zestawić ją z sałatką z ziemniaków z ziołami i słonecznikiem. Buraki i jogurt dają zupełnie inną strukturę niż ziemniaki z oliwą i ziołami, więc oba przepisy dobrze się uzupełniają.

A jeśli masz więcej buraków i chcesz zrobić z nich pełniejszy posiłek, mam również sałatkę z burakiem, jajkiem i tuńczykiem – to zupełnie odmienna kompozycja z mozzarellą, ogórkiem i malinami.

Moje wskazówki do sałatki z buraków ze słonecznikiem

Buraki powinny być dobrze wystudzone przed połączeniem z jogurtem. Ogórki po umyciu osuszam, żeby nie wnosić do sałatki dodatkowej wody. Słonecznik prażę wcześniej i również całkowicie studzę.

Najbardziej lubię tę sałatkę krótko po przygotowaniu, kiedy rzodkiewka, ogórek i słonecznik są jeszcze wyraźnie chrupiące. Jeżeli przygotowujesz składniki wcześniej, możesz ugotować buraki, pokroić warzywa i uprażyć słonecznik osobno, a jogurt i ziarna dodać przed podaniem.

Czy do sałatki można użyć gotowych buraków?

Tak. Gotowane buraki pakowane próżniowo znacznie skracają przygotowanie. Wybierz buraki bez marynaty i przed pokrojeniem dobrze je osusz.

Czy sałatkę z buraków można przygotować wcześniej?

Buraki możesz ugotować, a słonecznik uprażyć wcześniej. Jeśli zależy Ci na największej chrupkości ogórka, rzodkiewki i ziaren, najlepiej połączyć wszystkie składniki z jogurtem bliżej momentu podania.