Sałatka z buraków ze słonecznikiem łączy słodkie gotowane buraki z chrupiącym świeżym ogórkiem, rzodkiewką, szczypiorkiem i natką pietruszki. Do tego spora porcja prażonego słonecznika i jogurt, który łączy wszystkie składniki w gęstą, różową sałatkę. Lubię ją właśnie za połączenie miękkich buraków ze świeżymi warzywami i mocno wyczuwalnymi, podprażonymi ziarnami.
Można podać ją jako sałatkę z buraków do obiadu, z ziemniakami, pieczywem albo zjeść samodzielnie. Dobrze sprawdza się również w pudełku do pracy. Jeśli masz już ugotowane buraki, samo przygotowanie zajmuje właściwie tyle, ile pokrojenie warzyw i wymieszanie składników.
Sałatka z gotowanych buraków z jogurtem
Do tego przepisu używam ugotowanych i całkowicie wystudzonych buraków. Kroję je w kostkę zamiast ścierać, dzięki czemu w sałatce zostają wyraźne kawałki buraka, ogórka i rzodkiewki.
Buraki można ugotować wcześniej i przechować w lodówce do momentu przygotowania sałatki. Jeśli korzystasz z gotowych, ugotowanych buraków pakowanych próżniowo, dobrze je wcześniej osusz. Do tej sałatki najlepiej wybierać buraki bez dodatkowej marynaty – smak tworzymy dopiero w misce za pomocą jogurtu, ziół, przypraw i prażonych ziaren.
Jeśli natomiast szukasz buraczanego dodatku podawanego bardziej tradycyjnie do głównego dania, na blogu znajdziesz także moje buraczki do obiadu z prażonymi orzechami włoskimi.
Co pasuje do sałatki z buraków?
Tutaj buraki dostają przede wszystkim świeże, chrupiące towarzystwo. Ogórek i rzodkiewka dają soczystość i strukturę, szczypiorek oraz natka pietruszki sporo świeżego aromatu, a jogurt otula wszystkie składniki i łączy ich smak.
Najważniejszym dodatkiem jest jednak dla mnie prażony słonecznik. Używam go dużo – pół szklanki – dlatego rzeczywiście czuć go w każdym kęsie. Ziarna po podprażeniu stają się bardziej aromatyczne i lekko orzechowe, a jednocześnie wprowadzają chrupkość, której same buraki nie mają.
Podobne połączenie świeżych warzyw i prażonych ziaren wykorzystuję również w sałatce z nowalijek z rzodkiewką, ogórkiem, zieleniną i słonecznikiem.
Jak uprażyć słonecznik do sałatki?
Łuskany słonecznik wsypuję na suchą patelnię i prażę, mieszając, aż ziarna lekko się zezłocą i zaczną wyraźnie pachnieć. Warto pilnować ich przez cały czas, ponieważ pod koniec rumienią się bardzo szybko.
Po uprażeniu przesyp słonecznik z patelni i zostaw do wystudzenia. Dopiero wtedy dodaj go do sałatki. Dzięki temu zachowa chrupkość, a jogurt pozostanie chłodny.
Prażony słonecznik świetnie sprawdza się zresztą nie tylko z burakami. Dodaję go również do sałatki z ziemniaków z ziołami i słonecznikiem
Sałatka z buraków ze słonecznikiem
Składniki
- 4 małe ugotowane i obrane buraki
- 1 pęczek rzodkiewek
- 4 świeże ogórki
- 1/2 szklanki prażonego słonecznika
- 1/2 dużego kubka jogurtu - u mnie bez laktozy
- 1 pęczek szczypiorku
- garść posiekanej natki pietruszki
- 1 łyżeczka cukru, ksylitolu lub erytrytolu
- sól i pieprz do smaku
Instrukcje
Buraki, ogórki i rzodkiewki pokrój w kostkę i przełóż do dużej miski.
Szczypiorek oraz natkę pietruszki drobno posiekaj.
Do warzyw dodaj jogurt, słodzidło, sól, pieprz, szczypiorek, natkę oraz prażony słonecznik.
Wszystko dokładnie, ale delikatnie wymieszaj.
Podawaj od razu lub przechowuj w lodówce w zamkniętym pojemniku.
Uwagi
Słonecznik możesz wcześniej podprażyć na suchej patelni i całkowicie wystudzić. Sałatkę podawaj solo, z pieczywem, ziemniakami lub jako dodatek do obiadu.
Sałatka z buraków, ogórka i rzodkiewki
To właśnie świeże warzywa odróżniają ten przepis od wielu sałatek z buraków opartych na serach, rukoli i winegrecie. Ogórki kroję w kostkę podobnej wielkości jak buraki, a rzodkiewki nieco drobniej. Dzięki temu składniki dobrze rozkładają się w każdej porcji.
Szczypiorek pasuje do rzodkiewki i jogurtu, natomiast natka pietruszki dobrze łączy się z burakami. W efekcie powstaje sałatka buraczana z jogurtem, w której każdy składnik ma konkretną rolę – buraki dają słodycz, świeże warzywa soczystość, zioła aromat, a słonecznik mocny chrupiący akcent.
Z czym podać sałatkę z buraków?
Możesz potraktować ją zarówno jako sałatkę do obiadu, jak i osobny posiłek. Bardzo dobrze pasuje do gotowanych lub pieczonych ziemniaków oraz świeżego pieczywa.
Jeżeli przygotowujesz kilka sałatek na jeden stół, możesz zestawić ją z sałatką z ziemniaków z ziołami i słonecznikiem. Buraki i jogurt dają zupełnie inną strukturę niż ziemniaki z oliwą i ziołami, więc oba przepisy dobrze się uzupełniają.
A jeśli masz więcej buraków i chcesz zrobić z nich pełniejszy posiłek, mam również sałatkę z burakiem, jajkiem i tuńczykiem – to zupełnie odmienna kompozycja z mozzarellą, ogórkiem i malinami.
Moje wskazówki do sałatki z buraków ze słonecznikiem
Buraki powinny być dobrze wystudzone przed połączeniem z jogurtem. Ogórki po umyciu osuszam, żeby nie wnosić do sałatki dodatkowej wody. Słonecznik prażę wcześniej i również całkowicie studzę.
Najbardziej lubię tę sałatkę krótko po przygotowaniu, kiedy rzodkiewka, ogórek i słonecznik są jeszcze wyraźnie chrupiące. Jeżeli przygotowujesz składniki wcześniej, możesz ugotować buraki, pokroić warzywa i uprażyć słonecznik osobno, a jogurt i ziarna dodać przed podaniem.
Czy do sałatki można użyć gotowych buraków?
Tak. Gotowane buraki pakowane próżniowo znacznie skracają przygotowanie. Wybierz buraki bez marynaty i przed pokrojeniem dobrze je osusz.
Czy sałatkę z buraków można przygotować wcześniej?
Buraki możesz ugotować, a słonecznik uprażyć wcześniej. Jeśli zależy Ci na największej chrupkości ogórka, rzodkiewki i ziaren, najlepiej połączyć wszystkie składniki z jogurtem bliżej momentu podania.
