Wegański smalec z jabłkiem i cebulą to aromatyczne smarowidło do chleba przygotowane bez fasoli i oleju kokosowego. Jego podstawą są długo smażona cebula, starte jabłka, czosnek oraz majeranek. Po odparowaniu składniki tworzą gęstą, miękką pastę o słodko-słonym smaku, która najlepiej smakuje na świeżym pieczywie z ogórkiem kiszonym.
Ten przepis na wegański smalec jest prosty, ale bardzo wyrazisty. Nie zawiera białej fasoli, tofu ani innych składników tworzących neutralną bazę. Smak pochodzi bezpośrednio z cebuli, jabłek, czosnku i przypraw. Całość pozostaje lekko niejednolita, dzięki czemu bardziej przypomina domowe smarowidło niż gładką pastę warzywną.
Jeżeli wolisz wersję, która mocniej tężeje po schłodzeniu, zobacz również mój wegański smalec z oleju kokosowego.
Wegański smalec z jabłkiem bez fasoli
Większość przepisów na roślinny smalec opiera się na białej fasoli albo oleju kokosowym. W tej wersji nie ma żadnego z tych składników. Duża ilość powoli smażonej cebuli tworzy intensywną, lekko słodką bazę, a starte jabłka nadają jej wilgotność i delikatną owocową nutę.
Najlepiej sprawdzą się jabłka lekko kwaśne i niezbyt mączyste. Podczas smażenia powinny zmięknąć i częściowo połączyć się z cebulą, ale nie zamienić się w wodnisty mus. Jeśli owoce puszczą dużo soku, wystarczy smażyć całość nieco dłużej, aż masa wyraźnie zgęstnieje.
Charakterystyczny smak wegańskiego smalcu tworzą czosnek, świeżo mielony pieprz i spora ilość majeranku. Suszony majeranek warto rozetrzeć w dłoniach tuż przed dodaniem. Dzięki temu staje się bardziej aromatyczny i równomiernie łączy się ze smarowidłem.
Cebule obierz i posiekaj w drobną kostkę. Jabłka obierz i zetrzyj na tarce o grubych oczkach. Czosnek obierz i odłóż na później. Na dużej patelni rozgrzej 4 łyżki oliwy. Dodaj cebulę oraz niewielką szczyptę soli. Smaż na małym lub średnim ogniu przez około 15-18 minut. Często mieszaj, aż cebula będzie bardzo miękka i lekko złota na brzegach. Dodaj starte jabłka oraz pozostałą łyżkę oliwy. Wymieszaj i smaż przez około 10–12 minut, aż jabłka zmiękną, płyn odparuje, a masa wyraźnie zgęstnieje. Dodaj czosnek przeciśnięty przez praskę oraz majeranek roztarty w dłoniach. Smaż jeszcze przez 1-2 minuty, cały czas mieszając. Dopraw solą i świeżo mielonym pieprzem. Jeśli smarowidło jest zbyt luźne, smaż je jeszcze przez kilka minut. Jeśli wydaje się zbyt suche, dodaj łyżkę oliwy. Gotową masę możesz lekko rozgnieść łopatką, pozostawiając wyczuwalne kawałki cebuli i jabłek. Przełóż do czystego pojemnika lub słoika, ostudź i wstaw do lodówki. Podawaj po schłodzeniu, najlepiej z pieczywem i ogórkiem kiszonym. Wybierz lekko kwaśne, zwarte jabłka, które nie rozpadną się natychmiast podczas smażenia.
Smak smarowidła staje się pełniejszy po kilku godzinach chłodzenia.
Przechowuj w zamkniętym pojemniku w lodówce i zużyj w ciągu 3-4 dni. Nadmiar możesz zamrozić.
Nie przekładaj gorącego smarowidła do słoików z zamiarem wekowania i nie przechowuj go w temperaturze pokojowej.Wegański smalec z jabłkiem i cebulą bez fasoli
Składniki
Instrukcje
Uwagi
Jak zrobić wegański smalec z cebuli i jabłek
Cebulę posiekaj możliwie drobno. Dzięki temu szybciej zmięknie i stworzy zwartą bazę smarowidła. Smaż ją spokojnie na niewielkim ogniu, aż będzie miękka, szklista i delikatnie złota na brzegach. Nie przyspieszaj smażenia wysoką temperaturą, ponieważ mocno przypieczona cebula może nadać całości gorzki smak.
Jabłka zetrzyj na tarce o grubych oczkach i dodaj dopiero wtedy, gdy cebula będzie już dobrze zmiękczona. Początkowo masa może wydawać się dość luźna. W trakcie smażenia sok z jabłek odparuje, a składniki zaczną łączyć się w gęste smarowidło z cebuli i jabłek.
Czosnek oraz majeranek dodaj pod koniec przygotowania. Czosnek potrzebuje tylko krótkiego podgrzania. Smażony zbyt długo traci świeży aromat i może stać się gorzki. Gotowy smalec wege dopraw solą i pieprzem dopiero po odparowaniu jabłek, ponieważ wraz ze zmniejszaniem objętości jego smak staje się bardziej skoncentrowany.
Jeśli zależy Ci na bardziej jednolitej konsystencji, możesz na koniec lekko rozgnieść masę łopatką albo kilka razy krótko użyć blendera pulsacyjnego. Nie miksuj jej jednak na zupełnie gładki krem. Drobne kawałki cebuli i jabłek są ważną częścią tego przepisu.
Z czym podawać wegański smalec
Wegański smalec z jabłkiem najlepiej smakuje po schłodzeniu, gdy aromaty czosnku, cebuli i majeranku zdążą się połączyć. Podawaj go na świeżym chlebie, grzankach albo chrupiących krakersach. Klasycznym dodatkiem będzie ogórek kiszony, ogórek małosolny lub cienko pokrojona czerwona cebula.
Smarowidło pasuje również do pieczonych ziemniaków, placków ziemniaczanych i wytrawnych naleśników. Możesz podać je z domowym pieczywem, na przykład z chlebem z kaszy gryczanej.
Czy można przygotować smalec dzień wcześniej?
Tak. Po kilku godzinach w lodówce smak staje się pełniejszy, dlatego smarowidło możesz zrobić wieczorem i podać następnego dnia.
Czy wegański smalec jest bezglutenowy?
Samo smarowidło nie zawiera składników będących źródłem glutenu. Przy diecie bezglutenowej podaj je z odpowiednim pieczywem lub krakersami.
Jak przechowywać smalec z cebuli i jabłek?
Przełóż go do czystego, zamykanego pojemnika lub słoika, ostudź i wstaw do lodówki. Zużyj w ciągu 3–4 dni. Nadmiar możesz podzielić na niewielkie porcje i zamrozić. Nie traktuj tego przepisu jako przetworu do przechowywania poza lodówką.
Więcej podobnych pomysłów znajdziesz w kategorii aromatyczne smarowidła do chleba.
