Wiśniowy sos BBQ z wędzoną śliwką jest gęsty, słodko-kwaśny i lekko dymny. Wiśnie nadają mu owocową świeżość, natomiast ketchup, koncentrat pomidorowy, musztarda i sos sojowy tworzą wyrazistą bazę typową dla sosu barbecue. Zamiast wędzonej papryki dodałam wędzoną śliwkę, która pogłębia smak, ale nie przykrywa wiśni.
Ten domowy sos BBQ możesz podać do dań z grilla, burgerów, halloumi, tofu, pieczonych ziemniaków i grillowanych warzyw. Sprawdzi się zarówno jako gęsty dip, jak i glazura nakładana pod koniec grillowania. Sos barbecue z wiśniami warto przygotować w sezonie, kiedy owoce są najbardziej soczyste, ale można wykorzystać również wiśnie mrożone.
Domowy sos barbecue z wiśniami
Klasyczny sos barbecue przygotowuje się zazwyczaj z pomidorów lub ketchupu, octu, cukru, musztardy, cebuli, czosnku i przypraw. W tej wersji część słodyczy i kwasowości pochodzi z wiśni. Dzięki temu sos nie jest płaski ani przesadnie słodki, a owocowy smak dobrze łączy się z dymnym aromatem wędzonej śliwki.
Sos barbecue z wiśniami gotuję bez przykrycia, aż owoce całkowicie zmiękną, a całość wyraźnie zgęstnieje. Po zblendowaniu powstaje gładki, domowy sos do grilla o konsystencji ketchupu.
Smak warto dopasować do kwaśności owoców. Jeśli wiśnie są bardzo kwaśne, dodaj nieco więcej brązowego cukru lub miodu. Gdy są słodkie i dojrzałe, ilość słodzidła można zmniejszyć. Ocet jabłkowy również najlepiej dodawać stopniowo, aby nie zdominował naturalnego smaku wiśni.
Sos wiśniowy do grilla i burgerów
Wiśniowy sos do grilla pasuje do produktów o wyrazistym, słonym lub lekko przypieczonym smaku. Możesz podać go do grillowanego sera halloumi, tofu, burgerów warzywnych, bakłażana, cukinii, kalafiora oraz pieczonych ziemniaków. Dobrze sprawdzi się również jako sos do frytek, krążków cebulowych i innych przekąsek.
Jeśli szukasz podobnego dodatku do serów, kanapek i ciepłych dań, zobacz również mój chutney wiśniowy z cukinią, cebulą i tymiankiem albo chutney ze śliwek.
Wiśniowy sos BBQ
Składniki
- 500 g wydrylowanych wiśni i odsączonych na durszlaku
- 1 średnia cebula
- 2 ząbki czosnku
- 2 wędzone śliwki
- 150 g ketchupu
- 2 łyżki sosu sojowego
- 2 łyżki brązowego cukru
- 1-2 łyżeczki musztardy
- 1 łyżeczka octu jabłkowego, opcjonalnie
- 2 łyżki oliwy
- ¼-½ łyżeczki ostrej papryki lub chili, opcjonalnie
- świeżo mielony pieprz
- sól do smaku
Instrukcje
Cebulę obierz i drobno posiekaj. W garnku z grubym dnem rozgrzej oliwę, dodaj cebulę i smaż na małym ogniu przez około 5 minut, aż zmięknie i lekko się zeszkli.
Dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek i smaż jeszcze przez około 30 sekund, uważając, aby się nie przypalił.
Wędzone śliwki pokrój na mniejsze kawałki. Dodaj je do garnka razem z wydrylowanymi wiśniami. Gotuj przez 6-8 minut, aż owoce puszczą sok i zaczną się rozpadać.
Dodaj ketchup, sos sojowy, musztardę, cukier, ostrą paprykę oraz pieprz. Całość wymieszaj i gotuj bez przykrycia na małym ogniu przez około 10 minut. Od czasu do czasu zamieszaj, szczególnie pod koniec gotowania, kiedy sos zacznie gęstnieć.
Gorący sos dokładnie zblenduj na gładką masę. Spróbuj i dopraw do smaku solą, pieprzem, cukrem lub octem. Jeżeli sos jest zbyt rzadki, gotuj go jeszcze przez kilka minut bez przykrycia. Po ostudzeniu dodatkowo zgęstnieje.
Gotowy wiśniowy sos BBQ przełóż do czystego słoika. Przechowuj w lodówce do około 7–10 dni.
Z podanej porcji otrzymasz około 500 ml sosu.
Sos BBQ z wiśni można wykorzystać jako glazurę. Posmaruj nim składniki dopiero pod koniec grillowania lub pieczenia. Wiśnie, ketchup i cukier szybko się karmelizują, dlatego zbyt wcześnie nałożony sos barbecue może zacząć się przypalać.
Do glazurowania sos można delikatnie rozcieńczyć wodą. Jako dip powinien pozostać gęsty i gładki, aby dobrze trzymał się grillowanych warzyw, sera lub burgera.
Sos BBQ z wędzoną śliwką
Wędzona śliwka nadaje sosowi naturalny aromat dymu i sprawia, że smak jest głębszy niż po dodaniu samej wędzonej papryki. Na pół kilograma wiśni zwykle wystarczą dwie śliwki.
Gotowy wiśniowy sos barbecue przechowuj w zamkniętym słoiku w lodówce. Po schłodzeniu stanie się gęstszy, dlatego przed podaniem wystarczy go wymieszać lub krótko podgrzać.
