Ciasto z czereśniami bez pieczenia to letnia Charlotte z podłużnymi biszkoptami i delikatnym kremem na bazie śmietanki kremówki. Krem stabilizuję żelatyną, a jego subtelny, różowy kolor uzyskuję dzięki dodatkowi pyłku wiśniowego. Świeże czereśnie układam dopiero na wierzchu, dlatego są przede wszystkim dekoracją, a nie głównym składnikiem masy.
To ciasto wygląda jak elegancki tort, chociaż nie wymaga pieczenia biszkoptu ani przygotowywania kilku warstw kremu. Najwięcej czasu zajmuje chłodzenie, dlatego warto zrobić je kilka godzin wcześniej lub pozostawić w lodówce na noc.
Charlotte z biszkoptami, która wygląda jak tort
Charlotte wyróżnia się charakterystycznym obrzeżem z podłużnych biszkoptów. Ustawione pionowo wokół kremu tworzą dekoracyjną formę i sprawiają, że nawet proste ciasto z biszkoptami bez pieczenia wygląda odświętnie.
Zobacz wszystkie desery bez pieczenia,
moje ulubione ciasto na lato z truskawkami
oraz mini omlety biszkoptowe z truskawkami.
Biszkopty powinny być ułożone dość ciasno, najlepiej wewnątrz tortownicy lub rantu cukierniczego. Dzięki temu nie przesuwają się podczas wypełniania formy kremem. Po schłodzeniu Charlotte można dodatkowo przewiązać wstążką, ale nie jest to konieczne. Sam układ biszkoptów i świeżych owoców daje wystarczająco mocny efekt.
To dobry pomysł na tort bez pieczenia z owocami, szczególnie latem, kiedy nie ma ochoty włączać piekarnika. Charlotte pasuje zarówno na rodzinny deser, jak i na urodziny, przyjęcie w ogrodzie czy letni podwieczorek.
Krem śmietankowy z żelatyną i pyłkiem wiśniowym
Wnętrze ciasta tworzy lekki krem ze schłodzonej śmietanki kremówki. Żelatyna nadaje mu odpowiednią stabilność, dzięki czemu po pokrojeniu kawałki zachowują kształt i nie wypływają spomiędzy biszkoptów.
Pyłek wiśniowy dodaję przede wszystkim dla koloru. Nadaje masie delikatny różowy odcień, ale nie zmienia jej w ciężki krem owocowy ani wiśniowy mus. Dzięki temu Charlotte pozostaje śmietankowa, łagodna i dobrze komponuje się ze słodyczą biszkoptów.
Nie zastępowałabym pyłku sokiem z wiśni lub czereśni bez zmiany proporcji żelatyny. Dodatkowy płyn mógłby rozrzedzić masę. Pyłek można natomiast pominąć, jeżeli zależy Ci na białym kremie. Smak i konsystencja ciasta nadal pozostaną odpowiednie.
Jak udekorować ciasto świeżymi czereśniami
Czereśnie należy dokładnie umyć i osuszyć, zanim trafią na krem. Mokre owoce mogą pozostawić na powierzchni nieestetyczne ślady. Najlepiej układać je na lekko tężejącej masie i delikatnie docisąć.
Ogonki można pozostawić, ponieważ podkreślają naturalny wygląd owoców i ułatwiają zdejmowanie czereśni z porcji. Trzeba jednak pamiętać, że owoce na wierzchu pełnią tutaj rolę dekoracji i nadal mają pestki. Jeżeli ciasto będą jadły dzieci, lepiej podać obok wydrylowane czereśnie.
Ta Charlotte z czereśniami jest lekka, kremowa i efektowna, ale nie przesadnie skomplikowana. Najlepiej smakuje dobrze schłodzona, kiedy krem jest stabilny, a biszkopty delikatnie miękną od wilgoci masy.
Ciasto z czereśniami bez pieczenia
Składniki
- Składniki na formę o średnicy 18 cm:
- opakowanie podłużnych biszkoptów (zużyłam 21 sztuk)
- Krem:
- 500 ml dobrze schłodzonej śmietanki kremówki
- 3 łyżki cukru pudru
- 5 płaskich łyżeczek żelatyny
- 2 łyżki zimnej wody
- 60 ml gorącej, ale niewrzącej wody
- 10 g pyłku wiśniowego (lub zmielonych na puder liofilizowanych owoców jak: maliny, borówki czy truskawki) - można pominąć
- Oraz:
- kilka czereśni lub wiśni do dekoracji
- ewentualnie inne owoce sezonowe
Instrukcje
Dno formy o średnicy 18 cm wyłóż papierem do pieczenia. Przytnij dolne końcówki biszkoptów, aby wyrównać je od spodu, a następnie ustaw je ciasno wzdłuż brzegu formy
Żelatynę zalej 2 łyżkami zimnej wody, dokładnie wymieszaj i odstaw na minutę do napęcznienia.
Do napęczniałej żelatyny wlej 60 ml gorącej, ale niewrzącej wody. Mieszaj, aż żelatyna całkowicie się rozpuści. Odstaw ją na chwilę, aby lekko przestygła. Powinna pozostać płynna, ale nie może być gorąca.
Dobrze schłodzoną śmietankę kremówkę wlej do miski, dodaj cukier puder oraz pyłek wiśniowy. Ubij na gęsty, puszysty krem, uważając, aby nie przebić śmietanki.
Do rozpuszczonej, lekko przestudzonej żelatyny dodaj 1 łyżkę ubitego kremu i dokładnie wymieszaj. Dzięki temu wyrównasz temperaturę obu mas i zmniejszysz ryzyko powstania grudek.
Żelatynę zahartowaną kremem wlej cienkim strumieniem do pozostałej masy, cały czas krótko miksując na niewielkich obrotach. Mieszaj tylko do połączenia składników.
Krem od razu przełóż do formy wyłożonej biszkoptami i wyrównaj wierzch.
Umyte i dokładnie osuszone czereśnie lub wiśnie ułóż od razu na jeszcze miękkim kremie. Lekko wciśnij owoce w masę, aby po stężeniu nie przesuwały się po powierzchni ciasta.
Charlotte wstaw do lodówki na co najmniej 5–6 godzin, a najlepiej na całą noc. Po całkowitym stężeniu ostrożnie zdejmij obręcz formy i przełóż ciasto na paterę.
Ciasto z czereśniami bez pieczenia – najczęstsze pytania
Czy ciasto z czereśniami bez pieczenia można zrobić dzień wcześniej?
Tak. Charlotte można przygotować poprzedniego dnia i przechowywać w lodówce. Czereśnie należy ułożyć na kremie od razu, zanim masa stężeje.
Jakie biszkopty wybrać do Charlotte?
Najlepiej sprawdzą się podłużne biszkopty typu ladyfingers, podobne do biszkoptów używanych do tiramisu.
Czy czereśnie znajdują się również w kremie?
W tej wersji czereśnie są tylko na wierzchu, ale wydrylowane czereśnie lub wiśnie można również delikatnie wmieszać do kremu. Owoce trzeba bardzo dobrze osuszyć i dodać dopiero na końcu, najlepiej tuż przed przełożeniem masy do formy.
Czy można zastąpić czereśnie wiśniami?
Tak, ale wiśnie będą bardziej kwaśne i mogą puścić więcej soku. Przed ułożeniem na kremie trzeba je bardzo dokładnie osuszyć.
Czy można pominąć pyłek wiśniowy?
Tak. Krem pozostanie jasny, ale jego konsystencja i śmietankowy smak się nie zmienią.
Jak długo Charlotte powinna chłodzić się w lodówce?
Ciasto powinno chłodzić się do całkowitego związania kremu. Dokładny czas zależy od ilości żelatyny i wielkości formy podanych w przepisie.
