Sernik dyniowy z białą czekoladą piekę na cienkim, kruchym spodzie. Do masy serowej dodaję sporo puree z dyni piżmowej, mascarpone, skórkę pomarańczową i białą czekoladę rozpuszczoną razem z niewielką porcją dyni. Po schłodzeniu sernik jest gładki, kremowy i dobrze się kroi, a na wierzchu ma delikatny krem z mascarpone i skyru.
Dynia daje masie piękny, ciepły kolor i wilgotność, ale smak pozostaje wyraźnie sernikowy. Biała czekolada dodaje słodyczy i zaokrągla smak, dlatego do masy wystarcza mi 150 g cukru. Całość świetnie łączy się ze świeżo otartą skórką pomarańczy.
To jeden z tych wypieków, które warto przygotować dzień wcześniej. Po kilku godzinach w lodówce masa dobrze się stabilizuje, a wszystkie smaki łączą się znacznie lepiej. Co nie oznacza, że sernika nie można podać w dniu upieczenia – ja kroiłam swój jeszcze lekko ciepły do zdjęć.
Jaka dynia do sernika dyniowego?
Najchętniej używam dyni piżmowej lub prowansalskiej. Po upieczeniu ma łagodny, lekko słodki smak, a jej miąższ można zblendować na bardzo gładkie puree. Dobrze sprawdzi się również hokkaido, szczególnie jeśli zależy Ci na intensywniejszym pomarańczowym kolorze.
Do sernika potrzebne jest 400 g gęstego puree z pieczonej dyni. Jeśli puree jest wodniste – mam na myśli to rozmrożone, warto je wcześniej chwilę odsączyć na sicie. Ilość wody w dyni ma znaczenie, ponieważ zbyt rzadkie puree niepotrzebnie rozluźnia masę serową.
Jeśli piekę dynię, zwykle przygotowuję jej więcej. Nadmiar puree przyda się do ciasta dyniowego z cynamonową kruszonką albo bardzo czekoladowego brownie dyniowego.
Jaki ser wybrać?
Możesz użyć dobrego sera sernikowego z wiaderka albo zwykłego twarogu. Twaróg trzeba wcześniej dokładnie zmielić, aby masa po upieczeniu była jednolita. Ser z wiaderka jest wygodniejszy w użyciu, natomiast twaróg zapewni bardziej skondensowany i pełniejszy smak sernika. Do kilograma sera dodaję jeszcze 130 g mascarpone dla wzbogacenia masy i poprawy jej konsystencji.
Składników nie miksuję długo, ponieważ sernika nie należy zbytnio napowietrzać. Powoduje to wybrzuszanie ciasta w czasie pieczenia i opadanie po wystudzeniu, a tego właśnie chcemy uniknąć. Najpierw krótko łączę jajka z cukrem i puree, następnie dodaję dynię z rozpuszczoną białą czekoladą, a później ser, mascarpone, mąkę ziemniaczaną i skórkę pomarańczową. Miksuję tylko tyle, ile potrzeba do uzyskania jednolitej masy.
Kruchy spód i krem z mascarpone
Kruchy spód najpierw dobrze schładzam, a następnie podpiekam przed wlaniem masy serowej. Dzięki temu pozostaje wyraźną, kruchą warstwą pod wilgotnym sernikiem. Można przygotować również spód z pokruszonych ciastek i masła, jeśli taki lubisz, albo całkowicie go pominąć i upiec sernik dyniowy bez spodu. Ja zdecydowanie wolę tutaj cienkie kruche ciasto.
Na wystudzonym serniku rozprowadzam krem z mascarpone i skyru. Jest gładki, lekko świeży w smaku i przyjemnie kremowy, ale dzięki sporej ilości skyru znacznie lżejszy niż krem przygotowany wyłącznie z mascarpone i bitej śmietany. Bardzo dobrze pasuje do dyni, białej czekolady i pomarańczy, a przy okazji daje sernikowi miękkie, kremowe wykończenie.
Jeśli chcesz przygotować sernik dyniowy bez nabiału, zobacz mój sernik dyniowy bez sera na mleku kokosowym.
A jeśli masz ochotę na więcej dyniowych słodkości, upiecz babkę dyniową z imbirem z tartą dynią, przygotuj nutellę z dyni do naleśników i kanapek albo zrób cynamonowy budyń dyniowy na deser.
Sernik dyniowy z białą czekoladą
Składniki
- Forma: tortownica o średnicy 25 cm
- Kruchy spód
- 140 g jasnej mąki orkiszowej lub pszennej
- 95 g masła, niezbyt zimnego
- 50 g brązowego cukru, zmielonego na puder
- 1 łyżka gęstej śmietany
- 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
- Masa serowa
- 1 kg sera z wiaderka lub dobrze zmielonego twarogu
- 400 g puree z dyni, najlepiej piżmowej
- 4 jajka
- 150 g drobnego cukru
- 2 łyżki mąki ziemniaczanej
- 130 g mascarpone
- 100 g białej czekolady
- skórka otarta z 1/2 pomarańczy
- Krem na wierzch
- 120 g mascarpone
- około 170 g skyru
- 2 łyżki cukru pudru
Instrukcje
Mąkę, masło, cukier puder, śmietanę i proszek do pieczenia szybko zagnieć w malakserze lub na stolnicy. Uformuj kulę, rozwałkuj ciasto i wylep nim spód tortownicy wysmarowanej masłem i oprószonej mąką.
Wstaw formę na 10 minut do zamrażalnika. Następnie podziurkuj ciasto widelcem i piecz spód przez 15-17 minut w temperaturze 180°C, grzanie góra-dół. Wyjmij z piekarnika.
Z przygotowanych 400 g puree odłóż 2 łyżki do małego rondelka. Dodaj połamaną białą czekoladę i podgrzewaj na minimalnym ogniu, cały czas mieszając. Podgrzewaj krótko, tylko do momentu rozpuszczenia czekolady. Odstaw na chwilę.
Jajka krótko zmiksuj z cukrem i pozostałym puree z dyni. Dodaj rozpuszczoną z dynią białą czekoladę i wymieszaj.
Dodaj ser, mascarpone, mąkę ziemniaczaną oraz skórkę z pomarańczy. Krótko zmiksuj tylko do połączenia składników. Masy nie należy napowietrzać.
Masę serową przelej na podpieczony spód. Piecz około 60 minut w temperaturze 175°C, grzanie góra-dół.
Wyłącz piekarnik, uchyl drzwiczki i pozostaw w nim sernik jeszcze przez 15 minut. Następnie wyjmij i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.
Mascarpone, skyr i cukier puder krótko zmiksuj na gładki krem. Jeśli masa jest bardzo zwarta, dodaj jeszcze 1 łyżkę skyru.
Krem rozprowadź na całkowicie wystudzonym serniku. Gotowy sernik przechowuj w lodówce.
Sernik dyniowy – przepis z puree z dyni
Ten sernik dyniowy to jeden z najlepszych jesiennych wypieków z dynią. Jeśli szukasz przepisu na sernik z dynią, warto przygotować go z gęstego puree, które można łatwo połączyć z twarogiem. W tym przepisie powstaje pieczony sernik dyniowy z puree z dyni piżmowej, mascarpone i białą czekoladą. Dynia nadaje masie piękny kolor i delikatny smak, a połączenie sera, mascarpone i czekolady daje bardzo dobrą strukturę po schłodzeniu.
To jednocześnie sernik z dyni piżmowej, sernik dyniowy z mascarpone i sernik dyniowy z białą czekoladą. Biała czekolada pasuje tu również do skórki pomarańczowej, dlatego cały sernik ma łagodny, deserowy smak. Jeśli więc szukasz czegoś więcej niż zwykłego sernika na jesień, sernik z białą czekoladą i dynią zdecydowanie warto wypróbować.
Sernik z puree z dyni
Do przygotowania sernika z puree z dyni najlepiej sprawdzi się puree gęste, bez nadmiaru wody. Dynię można wcześniej upiec, wystudzić i zmiksować na gładko. Puree z dyni do sernika można przygotować wcześniej i przechować w lodówce do czasu pieczenia.
W moim przepisie na sernik dyniowy z twarogu na 1 kg sera przypada 400 g puree z dyni. Dzięki temu dynia jest wyraźną częścią receptury, a nie tylko niewielkim dodatkiem do masy serowej. Dobrze sprawdza się tutaj szczególnie dynia piżmowa, ponieważ po upieczeniu można zrobić z niej gładkie i dość zwarte puree.
Sernik dyniowy można spotkać również przygotowany z dyni hokkaido. Jeżeli zastanawiasz się, jaka dynia do sernika będzie najlepsza, najważniejsze jest przede wszystkim to, żeby po przygotowaniu puree nie było ono wodniste. Poszczególne odmiany dyni różnią się smakiem, kolorem i zawartością wody, dlatego ilość wilgoci w puree może być różna.
Pieczony sernik dyniowy na kruchym spodzie
Sernik dyniowy na kruchym spodzie ma wyraźne dwie warstwy: delikatną masę serowo-dyniową oraz cienki, maślany spód. Kruchy spód dobrze pasuje do sernika z dynią i ułatwia krojenie gotowego ciasta na równe kawałki.
Można również przygotować sernik dyniowy bez spodu, piekąc samą masę serową w odpowiednio przygotowanej tortownicy. To dobry wariant dla osób, które szukają przepisu na sernik z dynią bez spodu albo chcą skupić się wyłącznie na masie serowo-dyniowej.
Po upieczeniu sernik z dynią i mascarpone powinien całkowicie wystygnąć, a następnie dobrze się schłodzić. Sernik można więc przygotować dzień wcześniej. Po kilku godzinach w lodówce masa tężeje, sernik dobrze się kroi i jest gotowy do podania.
Jesienny sernik z dynią
Jesienny sernik dyniowy świetnie pasuje do sezonu na dynie, ale sam przepis można wykorzystać również wtedy, gdy masz wcześniej przygotowane puree. Połączenie dyni, twarogu, mascarpone, pomarańczy i białej czekolady sprawia, że to sernik, który dobrze wygląda również na bardziej odświętnym stole.
Jeśli szukasz więc dobrego przepisu na sernik dyniowy, sernika z puree z dyni, sernika z dynią piżmową, sernika dyniowego z mascarpone albo sernika dyniowego z białą czekoladą, wszystkie te warianty spotykają się właśnie w tym przepisie.
