Sałatka z surowego kalafiora może zaskoczyć, zwłaszcza jeśli do tej pory kalafior zawsze trafiał u Ciebie do garnka albo piekarnika. Tutaj zostaje całkiem surowy – wystarczy rozdrobnić go w malakserze i połączyć z wyrazistymi dodatkami.
Do swojej wersji dodaję suszone pomidory, zielone oliwki, prażony słonecznik, czosnek, natkę pietruszki i tymianek. Wyszła z tego sałatka z surowego kalafiora po włosku – chrupiąca, aromatyczna i zdecydowanie bardziej wyrazista niż klasyczne sałatki z sosem majonezowym.
Lubię w niej przede wszystkim kontrast. Surowy kalafior jest świeży i lekko pieprzny, pomidory intensywne, oliwki słone, a podprażony słonecznik daje przyjemny orzechowy posmak. Nie potrzeba ciężkiego sosu. Wystarczy trochę oliwy ze słoiczka po pomidorach.
Sałatka z surowego kalafiora z suszonymi pomidorami
Suszone pomidory warto pokroić dość drobno. Dzięki temu ich smak rozchodzi się po całej sałatce, zamiast trafiać się tylko w kilku większych kawałkach. Nie odsączaj ich też przesadnie dokładnie – olej z pomidorów wykorzystuję później do doprawienia kalafiora.
Oliwki mogą być zwykłe albo nadziewane czosnkiem. Na zdjęciach użyłam zielonych oliwek z czosnkiem, dlatego dodatkowy czosnek najlepiej dodawać stopniowo. Najpierw jeden ząbek, potem próbujemy. Łatwiej dołożyć niż ratować sałatkę, która pachnie wyłącznie czosnkiem.
Tymianek pasuje tu bardzo dobrze, ale nie musi być świeży. Możesz użyć suszonego albo dodać niewielką ilość ziół prowansalskich. Natkę zostawiłabym bez zmian – odświeża całość i idealnie smakuje z drobnymi kawałkami kalafiora.
Jak rozdrobnić surowego kalafiora?
Kalafiora podziel na mniejsze różyczki, umyj i dokładnie osusz. To ważne, bo mokry kalafior po zmiksowaniu szybko robi się ciężki i zbity.
Różyczki wkładaj do malaksera partiami. Rozdrabniaj je krótkimi impulsami, tylko do momentu, aż powstaną drobne okruszki. Nie miksuj bez przerwy, bo zamiast chrupiącej sałatki możesz otrzymać wilgotną, nierówną masę.
Nie wszystkie kawałki muszą być identyczne. Lubię, gdy między drobnym kalafiorem zostają pojedyncze większe okruszki, ponieważ sałatka ma wtedy ciekawszą strukturę i naprawdę chrupie.
Słonecznik najlepiej podprażyć samodzielnie na suchej patelni. Trzeba go pilnować, bo od złotego koloru do przypalenia naprawdę niewiele potrzeba. Po zdjęciu z patelni od razu przesyp ziarna na talerz, żeby nie prażyły się dalej od nagrzanego dna.
Sałatka pasuje do dań z grilla, pieczonych warzyw i świeżego pieczywa. Możesz też podać ją samodzielnie na lunch albo lekką kolację. Jest najlepsza po krótkim odpoczynku, gdy kalafior przejdzie smakiem oliwy, pomidorów i ziół, ale nadal pozostaje chrupiący.
Jeśli masz ochotę na łagodniejszą kompozycję z warzywami i sosem jogurtowym, zobacz również sałatkę z surowego kalafiora z ciecierzycą. Zupełnie inny charakter ma kuskus z kalafiora z papryką, pomidorem i cytrynowym dressingiem.
Chrupiąca sałatka z surowego kalafiora z suszonymi pomidorami, oliwkami, prażonym słonecznikiem, czosnkiem i ziołami. Wyrazista wersja w stylu włoskim, bez sosu majonezowego.
Sałatka z surowego kalafiora po włosku
Składniki
- 1 średni kalafior
- 1 mały słoiczek suszonych pomidorów w oleju - około 150 g po odsączeniu
- 1 mały słoiczek zielonych oliwek - około 140 g po odsączeniu, użyłam oliwek nadziewanych czosnkiem
- 1/2 szklanki ziaren słonecznika
- 1-2 ząbki czosnku
- listki z 3 gałązek świeżego tymianku
- 1/2 łyżeczki suszonego tymianku lub ziół prowansalskich - jeśli nie używasz świeżego
- 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
- 2 łyżki oliwy lub oleju ze słoiczka po suszonych pomidorach
- świeżo mielony pieprz
- sól do smaku
Instrukcje
Kalafiora podziel na różyczki, dokładnie umyj i osusz. Twardszy głąb odłóż do zupy albo bulionu.
Różyczki wkładaj partiami do malaksera. Rozdrabniaj krótkimi impulsami, aż kalafior będzie przypominał drobne okruszki. Nie miksuj go na jednolitą masę.
Ziarna słonecznika wsyp na suchą patelnię. Praż przez kilka minut na małym ogniu, często mieszając. Kiedy lekko się zezłocą, od razu przesyp je na talerz i pozostaw do ostygnięcia.
Suszone pomidory pokrój w drobną kostkę. Oliwki odsącz i pokrój w plasterki.
Natkę pietruszki posiekaj. Ze świeżych gałązek tymianku zdejmij listki.
Rozdrobnionego kalafiora przełóż do dużej miski. Dodaj suszone pomidory, oliwki, natkę, tymianek i większość podprażonego słonecznika.
Dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek i oliwę. Całość dokładnie wymieszaj.
Dopraw świeżo mielonym pieprzem. Z solą poczekaj do spróbowania sałatki - oliwki i suszone pomidory są już dość słone.
Odstaw sałatkę na około 10-15 minut. Przed podaniem spróbuj, w razie potrzeby dodaj trochę oliwy soli lub pieprzu. Posyp pozostałym słonecznikiem.
Uwagi
Jeśli używasz oliwek nadziewanych czosnkiem, zacznij od jednego dodatkowego ząbka. Przy zwykłych oliwkach możesz dodać dwa, a nawet trzy ząbki, jeśli lubisz mocniejsze smaki. Słonecznik dodany tuż przed podaniem pozostanie bardziej chrupiący. Jeśli sałatka ma postać kilka godzin, część ziaren wymieszaj z kalafiorem, a resztę zachowaj do posypania. Oliwa ze słoiczka po suszonych pomidorach jest już aromatyczna, dlatego zwykle nie potrzeba dodatkowego dressingu.
Dobrze wiedzieć
Czy surowego kalafiora trzeba wcześniej sparzyć?
Nie. W tej sałatce kalafior pozostaje całkowicie surowy. Wystarczy go dokładnie umyć, osuszyć i rozdrobnić. Sparzenie zmiękczyłoby różyczki i sałatka straciłaby charakterystyczną chrupkość.
Co zrobić, jeśli kalafior po zmiksowaniu zrobił się mokry?
Najczęściej oznacza to, że różyczki nie zostały dokładnie osuszone albo były miksowane zbyt długo. Przełóż kalafior na czysty ręcznik kuchenny lub kilka warstw ręcznika papierowego i delikatnie usuń nadmiar wilgoci. Następnym razem rozdrabniaj go krótkimi impulsami.
Czy sałatkę można przygotować wcześniej?
Możesz przygotować ją kilka godzin przed podaniem i przechować w zamkniętym pojemniku w lodówce. Najlepiej zachowuje strukturę tego samego dnia. Część słonecznika warto dodać dopiero przed podaniem, ponieważ z czasem mięknie od oliwy i warzyw.
