Jakiś czas temu miałam urodzaj cukinii w ogródku – cóż, właściwie tylko cukinii. Chcąc nie chcąc zaczęłam ją przemycać niemal” do wszystkiego”. A więc do zup, zapiekanek, placuszków, pasztetów no i do sałatek. Sałatka z czerwonego ryżu to właśnie jeden z moich cukiniowych rarytasów ponieważ jest tak dobra, że zawsze trzymam się tego przepisu. Moja córka, która z warzyw toleruje jedynie ziemniaki (czy to się kiedyś zmieni?!) od tej pory wciąż podejrzliwie zagląda do garnków w poszukiwaniu cukinii…
Jednak kiedy myślę o cukinii, to muszę przyznać, że od kilku lat stała się moim ulubionym warzywem. Jest bezproblemowa w hodowli to raz, a poza tym jest idealnym wypełniaczem. Poza tym jest niskokaloryczna i łatwostrawna. Same plusy! Można jej użyć na tak wiele sposobów, że koniecznie zajrzyj do tych przepisów na:
moje ulubione leczo z fasolki szparagowej i cukinii oraz
sałatkę ryżową z tuńczykiem i szparagami
i popularną na blogu sałatkę ryżową z papryką i kukurydzą
Sałatka z czerwonego ryżu
Zobacz inspirujący zbiór przepisów na dania z ryżem
Sałatka z czerwonego ryżu z cukinią
Wydrukuj PrzepisSkładniki
- 1 szklanka czerwonego lub dzikiego (czarnego) ryżu
- 1 starta cukinia średniej wielkości
- 1 starta duża marchew
- pół sałaty rzymskiej lub masłowej pokrojonej w paski
- 1/2 szklanki uprażonego słonecznika
- 1/2 szklanki namoczonych wcześniej rodzynek
- kilka posiekanych orzechów włoskich
- na sos:
- 2-3 łyżki oliwy, sok z połowy cytryny, 2 łyżki miodu, 2 ząbki czosnku zgniecione, sól himalajska, garam masala, pieprz, curry i ostra papryka w proszku
Instrukcje
Ugotuj ryż do miękkości w osolonej wodzie i odcedź.
W dużej misie wymieszaj trzepaczką wszystkie składniki na sos.
Dodaj ryż, cukinię, marchew, rodzynki, orzechy i słonecznik, dokładnie wymieszaj.
Na końcu delikatnie wmieszaj sałatę.
Podawaj od razu.
Uwagi
Jeśli chcesz sałatkę przygotować wcześniej, dodaj wszystkie składniki oprócz sałaty i przechowuj w lodówce, a sałatę wmieszaj tuż przed podaniem.
