Z soczewicy robiłam już pasztet, orientalną zupę, a teraz przyszła pora na sałatkę 🙂 Połączyłam ją ze świeżymi, sezonowymi warzywami oraz ziarnami słonecznika, odrobiną oscypka i ziołowym (brokułowym) pesto. Efekt -smakowity, aż sama się zdziwiłam 😉 Ale najważniejsze, że w sałatce są same zdrowe połączenia pokarmowe. Jeśli zrezygnujesz z sera, będzie także w pełni wegańska. Sałatka z soczewicy jest kolorowa, chrupiąca i bardzo pożywna. Samo zdrowie, czego chcieć więcej?
Sałatka z soczewicy
Jeżeli wolisz prostszą wersję z różyczkami brokuła i czosnkowym dressingiem, zobacz sałatkę z brokułem i soczewicą bez majonezu.
Sałatka z soczewicy z brokułowym pesto
Składniki
- 1 szklanka ugotowanej soczewicy
- 1 brokuł
- kilka rzodkiewek
- 1 gałązka pomidorków koktajlowych
- garść prażonych ziaren słonecznika
- 10 plastrów sera oscypka
- otarta skórka z bio cytryny
- 1/3 szklanki oliwy z oliwek
- garść migdałów w płatkach
- sok z połowy cytryny
- sól różowa himalajska oraz pieprz
- pęczek natki pietruszki
- 2 ząbki czosnku
Instrukcje
Brokuła wrzuć na osolony wrzątek i gotuj pod przykryciem 4 minuty.
W tym czasie zrób pesto: do pojemnika wlej oliwę, dodaj sól, pieprz, sok z cytryny, czosnek, płatki migdałów oraz posiekaną natkę pietruszki i zmiksuj blenderem na gładki krem.
Brokuła odcedź, przelej zimną wodą, osącz i ostudź.
Następnie wrzuć go do malaksera razem z pesto i zmiksuj na ziarnistą pastę (nie papkę). Zrób z niego zgrabne kulki.
Plastry oscypka pokrój w cienkie paseczki, pomidorki koktajlowe w ćwiartki a rzodkiewkę w ćwiartki i trójkątne cząstki.
Soczewicę delikatnie wymieszaj z pomidorkami, rzodkiewką i oscypkiem.
Całość wyłóż na talerz.
Dodaj kulki z brokułowego pesto i sypnij sałatkę prażonymi ziarnami słonecznika oraz wiórkami ze skórki cytrynowej.
Wersja mniej pracochłonna: przygotowane wcześniej składniki wymieszaj w misce z brokułowym pesto
