Kremowy makaron z brokułami i mascarpone to prosty pomysł na szybki obiad bez mięsa. Delikatne różyczki brokuła łączą się tutaj z podsmażonym porem, czosnkiem i gęstym sosem z mascarpone. Parmezan dodaje wyrazistości, a natka pietruszki, skórka z cytryny i chrupiące orzeszki ziemne przełamują kremową konsystencję dania.
Całość przygotujesz w około 20 minut, czyli właściwie w czasie potrzebnym na ugotowanie makaronu. To dobry przepis na codzienny obiad, zwłaszcza gdy masz ochotę na coś sycącego, ale nie planujesz podawać mięsa.
Makaron z brokułami i mascarpone na szybki obiad
Do tego przepisu najlepiej pasuje makaron, który dobrze zbiera gęsty sos. Mogą to być szerokie wstążki, pappardelle, tagliatelle, penne albo kokardki. Nie musisz jednak kupować konkretnego rodzaju. Wykorzystaj taki makaron, jaki masz akurat w szafce.
Sos powstaje bezpośrednio na patelni z podsmażonego pora, brokuła, czosnku i mascarpone. Niewielka ilość wody po gotowaniu makaronu rozluźnia ser i pomaga połączyć wszystkie składniki. Dzięki temu sos jest kremowy i dokładnie oblepia makaron, ale nie jest ciężką, zwartą masą.
Ważnym dodatkiem są przyprawy. Gałka muszkatołowa dobrze pasuje do brokułów i kremowego sera, natomiast kozieradka nadaje całości bardziej zdecydowany, lekko rosołkowy smak i aromat. Na koniec dodaję parmezan, natkę pietruszki oraz opcjonalnie odrobinę skórki otartej z cytryny.
Brokuła nie gotuję osobno. Krótko podsmażam go z porem, a następnie duszę przez kilka minut z wodą po makaronie. Dzięki temu pozostaje jędrny, zachowuje kolor i nie rozpada się podczas mieszania z sosem.
Jak zrobić kremowy sos do makaronu z brokułami
Najważniejsze jest zachowanie części wody po gotowaniu makaronu. Zawarta w niej skrobia pomaga połączyć mascarpone z warzywami i sprawia, że sos ma bardziej jednolitą konsystencję. Wodę dolewaj stopniowo. Łatwiej rozrzedzić zbyt gęsty sos niż później zagęścić zbyt rzadki.
Nie rozgotowuj również brokuła. Po krótkim podsmażeniu wystarczy dusić go pod przykryciem przez około 5 minut. Powinien zmięknąć, ale nadal pozostać lekko al dente.
Mascarpone dodaj do warzyw dopiero wtedy, gdy brokuł jest już prawie gotowy. Podgrzewaj całość na niewielkim ogniu i mieszaj, aż serek połączy się z wodą oraz przyprawami. Jeżeli sos zacznie robić się zbyt gęsty, dolej jeszcze kilka łyżek wody po makaronie.
Czosnek dodany pod koniec zachowuje wyraźniejszy aromat i nie ma ryzyka, że przypali się podczas smażenia pora. Parmezan najlepiej wmieszać już po połączeniu sosu z makaronem. Na talerzu całość posypuję natką pietruszki i orzeszkami ziemnymi.
Makaron z brokułami i mascarpone
Składniki
- 200 g grubszego makaronu np. pappardelle (wstążki), penne (rurki), farfalle (kokardki) itp.
- 1 brokuł
- 120 g jasnej części pora
- 2 duże ząbki czosnku
- 250g serka mascarpone
- sól i pieprz do smaku
- szczypta gałki muszkatołowej, 1 łyżeczka mielonej kozieradki
- 2 łyżki oliwy
- 1 łyżka masła klarowanego
- oraz:
- 1/2 szklanki orzechów ziemnych
- 1/3 szklanki startego sera parmigiano reggiano, grana padano lub parmezanu
- 2 łyżki posiekanej natki
- 1/2 łyżeczki otartej skórki z cytryny (opcja)
Instrukcje
Brokuła opłucz, odkrój grubsze łodygi (możesz je wykorzystać do zupy jeśli lubisz), pozostałe różyczki pokrój na mniejsze cząstki.
Makaron wrzuć na osolony wrzątek i gotuj według instrukcji na opakowaniu. Jeśli ugotuje się zanim przygotujesz sos, pozostaw go w wodzie, nie odcedzaj.
Na patelni rozgrzej oba tłuszcze, wrzuć posiekanego drobno pora i smaż mieszając aż się zeszkli.
Dodaj kozieradkę, gałkę, sól oraz brokuła. Smaż około minuty mieszając, następnie wlej 3/4 szklanki wody z gotowania makaronu i duś pod przykryciem nie dłużej niż 5 minut.
Do warzyw dodaj mascarpone, skórkę z cytryny i przeciśnięty czosnek, mieszaj aż ser się rozpuści i zagotuje, wtedy wrzuć odcedzony makaron i ponownie wymieszaj. Jeśli sos jest zbyt gęsty, dolej odrobinę wody z makaronu.
Na koniec makaron dopraw pieprzem i wmieszaj ser parmigiano oraz natkę pietruszki.
Jeszcze gorące danie wykładaj na talerze i posyp orzeszkami.
To jeden z tych przepisów, które robię właściwie z zamkniętymi oczami. Makaron, warzywa i mascarpone tworzą prostą bazę, którą można dostosować do tego, co akurat znajduje się w lodówce. Podobne danie przygotowuję również z cukinią, papryką, szpinakiem, a jesienią z dynią.
W wersji z brokułami najważniejsze jest pilnowanie czasu duszenia warzyw. Rozgotowany brokuł traci kolor, rozpada się w sosie i nie wygląda już tak apetycznie. Najlepiej podawać makaron od razu po przygotowaniu, kiedy sos jest jeszcze gorący i kremowy.
Najczęstsze pytania o makaron z brokułami
Czy można użyć mrożonych brokułów?
Tak, makaron z brokułami możesz przygotować także z mrożonych różyczek. Nie rozmrażaj ich wcześniej. Dodaj je bezpośrednio na patelnię i duś nieco krócej, ponieważ mrożony brokuł szybciej mięknie i łatwiej go rozgotować.
Czym zastąpić mascarpone?
Mascarpone możesz zastąpić naturalnym serkiem śmietankowym. Sos będzie nieco mniej delikatny i może wymagać dodania większej ilości wody po makaronie. Możesz również wykorzystać śmietankę 30%, ale wtedy sos będzie rzadszy i mniej kremowy.
Nie zamieniałabym mascarpone na skyr. W tym przepisie mascarpone odpowiada za łagodny smak i aksamitną konsystencję, natomiast skyr może zrobić się kwaśny i rozwarstwić podczas podgrzewania.
Jaki makaron pasuje do sosu z brokułami?
Dobrze sprawdzi się pappardelle, tagliatelle, penne, farfalle albo świderki. Najlepiej wybierać makaron o większej powierzchni lub z zagłębieniami, ponieważ łatwiej zatrzymuje kremowy sos z mascarpone.
Czy można pominąć orzeszki ziemne?
Tak. Orzeszki dodają chrupkości, ale nie są konieczne. Możesz zastąpić je pestkami słonecznika, pestkami dyni, posiekanymi orzechami włoskimi albo całkowicie z nich zrezygnować.
Czy makaron z brokułami można odgrzewać?
Można, chociaż najlepiej smakuje bezpośrednio po przygotowaniu. Podczas odgrzewania makaron wchłania część sosu. Przełóż danie na patelnię, dodaj kilka łyżek wody lub mleka i podgrzewaj na małym ogniu, delikatnie mieszając.
Szukasz innych pomysłów na szybki obiad z makaronem? Zobacz także lasagne z patelni, makaron z sosem dyniowym i szpinakiem oraz czarny makaron z warzywami w sosie curry.
