Makaron z sosem dyniowym i szpinakiem

Makaron z sosem dyniowym to jeden z najlepszych sposobów na wykorzystanie gotowego puree z pieczonej dyni. W tej wersji łączę je z mascarpone, czosnkiem i szpinakiem podsmażonym na maśle. Sos jest gęsty, aksamitny i dokładnie otula makaron, a pistacje dodane na koniec dają przyjemny kontrast do jego kremowej konsystencji.

To także dobry przepis wtedy, kiedy puree z dyni przygotowujesz wcześniej i przechowujesz w lodówce albo zamrażarce. Sam sos powstaje szybko – właściwie w czasie, gdy gotuje się makaron.

Kremowy makaron z sosem dyniowym

Bazą sosu jest puree z pieczonej dyni i mascarpone. Takie połączenie daje gładką, kremową konsystencję bez konieczności zagęszczania sosu mąką. Najlepiej sprawdzi się dynia o zwartym, intensywnie pomarańczowym miąższu, na przykład hokkaido lub piżmowa.

Ważnym elementem tego przepisu jest również szpinak. Podsmażam go wcześniej na maśle klarowanym razem z czosnkiem. Powinien wyraźnie zmniejszyć objętość i przejąć aromat czosnku oraz masła. Dopiero wtedy dodaję puree z dyni i pozostałe składniki sosu.

Gałka muszkatołowa dobrze podkreśla smak dyni i szpinaku, a niewielka ilość cynamonu ociepla smak całego sosu. Wystarczy naprawdę mała szczypta – ma być tłem dla dyni, a nie dominującą przyprawą.

Jeśli lubisz podobne kremowe dania, zobacz również makaron z brokułami i mascarpone.

Kremowy makaron z puree z dyni, mascarpone i szpinakiem podsmażonym na maśle z czosnkiem.

Jak zrobić sos dyniowy do makaronu?

Najpierw ugotuj makaron al dente, ale przed jego odcedzeniem zachowaj część wody z gotowania. Zawarta w niej skrobia pomaga połączyć mascarpone, puree i makaron w jednolity sos.

Na patelni rozgrzej masło klarowane, dodaj drobno posiekany lub przeciśnięty przez praskę czosnek, a po chwili szpinak. Smaż go, mieszając, aż liście wyraźnie stracą objętość i pokryją się aromatycznym masłem.

Następnie dodaj puree z dyni, mascarpone, gałkę muszkatołową i cynamon. Podgrzewaj wszystko na małym ogniu, mieszając, aż powstanie gładki sos. Dodaj trochę zachowanej wody z makaronu, żeby uzyskać odpowiednią konsystencję.

Na koniec przełóż na patelnię ugotowany makaron i dokładnie wymieszaj. Jeśli sos jest bardzo gęsty, dolej jeszcze odrobinę wody z gotowania makaronu. Powinien swobodnie oblepiać penne, ale pozostawać gęsty i kremowy.

Jeśli wolisz dynię w kawałkach zamiast puree, zobacz mój makaron z dynią – to zupełnie inny sposób wykorzystania dyni w makaronie.

Jak przygotować puree z dyni?

Puree z dyni najlepiej przygotować od razu w większej ilości. Dynię przekrój, usuń pestki i upiecz do miękkości. Miąższ zmiksuj na gładkie puree.

Dynia hokkaido po upieczeniu ma stosunkowo zwarty i intensywny miąższ, dlatego świetnie nadaje się do sosów. Dobrze sprawdzi się również dynia piżmowa.

Gotowe puree możesz przechowywać kilka dni w lodówce albo podzielić na porcje i zamrozić. Dzięki temu makaron z puree z dyni można później przygotować właściwie od ręki.

Puree wykorzystasz również do zupy krem z dyni, ciasta dyniowego z cynamonową kruszonką albo nutelli z dyni.

Makaron z dynią i szpinakiem – co jeszcze można dodać?

Do tego przepisu najlepiej pasują dodatki, które nie przykrywają smaku dyni. Posiekane pistacje dodają chrupkości i dobrze komponują się z delikatnym mascarpone. Możesz wykorzystać również prażone pestki dyni.

Jeśli masz więcej dyni i szukasz pomysłu na sycący obiad, dobrym wyborem będzie także curry z dynią i soczewicą.

Czy można użyć mrożonego szpinaku?

Tak. Mrożony szpinak trzeba jednak dobrze odparować na patelni przed dodaniem puree z dyni i mascarpone. W sosie nie powinien pozostać nadmiar wody.

Co zrobić, jeśli sos dyniowy jest za gęsty?

Najlepiej stopniowo dolewać wodę zachowaną z gotowania makaronu. Dodawaj ją po 1-2 łyżki i mieszaj, aż sos będzie kremowy i dokładnie oblepi makaron.

Czy puree z dyni można przygotować wcześniej?

Tak. To właśnie najwygodniejszy sposób przygotowania tego dania. Puree możesz zrobić wcześniej, przechowywać w lodówce albo zamrozić w mniejszych porcjach i wykorzystać później do sosu dyniowego, zupy, ciasta lub innych dań.