Kotlety z buraka przygotowuję z ugotowanych buraków, kaszy orkiszowej i mielonych nerkowców. To właśnie kasza orkiszowa robi w tym przepisie dużą różnicę. Ma zdecydowany, lekko zbożowy smak, dzięki czemu kotlety są bardziej wyraziste i nie potrzebują długiej listy przypraw. Wystarczą cebula, kminek, pieprz oraz sos sojowy, żeby całość nabrała charakteru.
Kotlety z buraka piekę w piekarniku, bez wcześniejszego smażenia. Mają przyjemną, wyraźną strukturę, dobrze się formują i nie są suche. Możesz ugotować buraki samodzielnie albo użyć gotowych, pakowanych próżniowo. W drugim przypadku przygotowanie obiadu jest znacznie szybsze, ponieważ pozostaje tylko ugotowanie kaszy, połączenie składników i upieczenie kotletów.
Dlaczego kasza orkiszowa tak dobrze pasuje do buraków?
W wielu przepisach na kotlety buraczane pojawia się kasza jaglana, która dobrze wiąże masę, ale ma delikatny smak. Kasza orkiszowa jest bardziej zdecydowana i nie znika całkowicie wśród pozostałych składników. Nadaje kotletom ciekawszą strukturę oraz pełniejszy, zbożowy smak.
Do masy dodaję również mielone nerkowce. Uzupełniają kaszę łagodną, orzechową nutą i sprawiają, że kotlety są bardziej treściwe. Kminek dobrze komponuje się z burakami, natomiast sos sojowy pogłębia smak całej masy.
Kaszę orkiszową wykorzystuję także w przepisie na babkę kapuścianą. W obu daniach nie jest jedynie wypełnieniem, ale jednym ze składników, które decydują o końcowym smaku.
Kotlety z buraka pieczone w piekarniku
Składniki
- Kotlety z buraka:
- 200 g suchej kaszy orkiszowej
- 400 g ugotowanych i obranych buraków
- 1 duża cebula
- 2 łyżki masła
- 1 jajko
- 1/2 szklanki drobno zmielonych orzechów nerkowca
- około 1/2 szklanki bułki tartej
- 1 łyżka sosu sojowego
- 1 1/2 łyżeczki mielonego kminku
- sól i pieprz
- Sos beszamelowy do podania:
- 1 litr mleka
- 4 łyżki mąki pszennej
- 2 grube plastry cebuli
- 1 liść laurowy
- 1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej
- 1 łyżka masła klarowanego
- 2 łyżki gęstej śmietany 12%
- 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
- sól do smaku
Instrukcje
Ugotuj kaszę orkiszową zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Odcedź ją, jeśli jest taka potrzeba, rozłóż cienką warstwą na dużym talerzu lub tacy i pozostaw do wystudzenia.
Ugotowane buraki dokładnie odsącz. Jeśli są bardzo wilgotne, osusz je ręcznikiem papierowym. Rozdrobnij je w malakserze na drobne kawałki. Nie miksuj ich na płynny, całkowicie gładki mus.
Obierz cebulę, drobno ją posiekaj i zeszklij na maśle. Zdejmij patelnię z ognia i pozostaw cebulę do lekkiego przestudzenia.
Przełóż do dużej miski wystudzoną kaszę, rozdrobnione buraki, cebulę, jajko oraz mielone nerkowce. Dodaj sos sojowy, kminek, sól i pieprz. Dokładnie wymieszaj.
Wsyp około 1/2 szklanki bułki tartej i ponownie wymieszaj. Odstaw masę na 5 minut, aby bułka wchłonęła część wilgoci.
Sprawdź konsystencję. Masa powinna być wilgotna, ale łatwa do formowania i zachowywać nadany kształt. Jeśli jest zbyt luźna, dosyp jeszcze 1-2 łyżki bułki tartej.
Rozgrzej piekarnik do 180°C, tryb góra-dół. Wyłóż dużą blachę papierem do pieczenia.
Lekko zwilż dłonie i uformuj 12 kotletów. Układaj je na przygotowanej blasze, zachowując niewielkie odstępy.
Piecz kotlety przez 30-35 minut, aż ich powierzchnia się zetnie, a kotlety utrwalą kształt.
W czasie pieczenia przygotuj sos. Wlej zimne mleko do rondla, wsyp mąkę, gałkę muszkatołową i sól. Dokładnie wymieszaj trzepaczką.
Dodaj plastry cebuli oraz liść laurowy. Podgrzewaj sos na średnim ogniu, często mieszając, aż się zagotuje i lekko zgęstnieje.
Zmniejsz ogień i gotuj sos przez 2 minuty. Wyjmij cebulę oraz liść laurowy.
Dodaj śmietanę, masło klarowane i posiekaną natkę pietruszki. Wymieszaj i ponownie krótko zagotuj.
Rozlej sos na talerze i ułóż na nim upieczone kotlety z buraka. Podawaj ze świeżą sałatą albo surówką.
Uwagi
Do przepisu możesz wykorzystać gotowe, ugotowane buraki pakowane próżniowo. Wybierz naturalne buraki bez octu i intensywnych dodatków smakowych. Nerkowce możesz zastąpić taką samą ilością zmielonych migdałów albo zmielonych, wcześniej uprażonych ziaren słonecznika. Ilość bułki tartej może się nieznacznie różnić w zależności od wilgotności buraków, sposobu ugotowania kaszy oraz wielkości jajka. Nie dosypuj jej zbyt dużo od razu, ponieważ kotlety po upieczeniu mogłyby być suche. Sos przygotowany przez wymieszanie mąki z zimnym mlekiem nie wymaga robienia klasycznej zasmażki. Podczas podgrzewania mieszaj go regularnie trzepaczką, szczególnie przy dnie rondla.
Jak zrobić kotlety z buraka, żeby się nie rozpadały?
Kasza przed połączeniem z pozostałymi składnikami powinna być dobrze wystudzona. Gorąca jest bardziej wilgotna i może niepotrzebnie rozluźnić masę.
Ugotowane buraki dokładnie odsącz. Jeśli korzystasz z buraków pakowanych próżniowo i na ich powierzchni znajduje się dużo płynu, osusz je ręcznikiem papierowym. Rozdrobnij je w malakserze, ale nie miksuj na całkowicie gładki i wodnisty mus.
Bułkę tartą dodawaj na końcu. Po wsypaniu połowy szklanki wymieszaj masę i pozostaw ją na około 5 minut. Dopiero wtedy oceń konsystencję. Bułka potrzebuje chwili, żeby wchłonąć wilgoć. Jeżeli masa nadal jest zbyt luźna, dosyp jeszcze 1-2 łyżki.
Kotlety najłatwiej formować lekko zwilżonymi dłońmi. Masa powinna być miękka i wilgotna, ale po uformowaniu zachowywać kształt.
Jeśli kupisz większe opakowanie gotowanych buraków, pozostałą część możesz wykorzystać do sałatki z buraków z ogórkiem, rzodkiewką i prażonym słonecznikiem.
Z czym podać kotlety z buraka?
Kotlety z buraka najlepiej smakują podane na ciepłym sosie beszamelowym z natką pietruszki. Łagodny sos dobrze łączy się z wyrazistą kaszą orkiszową, kminkiem i słodyczą buraków.
Do takiego obiadu wystarczy zielona sałata albo chrupiąca surówka z kapusty pekińskiej. Kotlety możesz również podać bez beszamelu, z sosem jogurtowym, warzywami albo klasycznymi dodatkami obiadowymi.
Jeśli lubisz bezmięsne kotlety, wypróbuj także kotlety z brokuła, które dobrze sprawdzają się jako lekki obiad lub dodatek do warzyw. Dobrym pomysłem są również kotlety ziemniaczane z jajkiem i chrzanem o bardziej klasycznym, wyrazistym smaku. Na szybki obiad możesz przygotować także kotlety jajeczne z natką pietruszki i szczypiorkiem.
Czy do kotletów można użyć gotowanych buraków ze sklepu?
Tak. Gotowane buraki pakowane próżniowo znacznie skracają przygotowanie. Odsącz je i osusz przed rozdrobnieniem, żeby masa nie zrobiła się zbyt luźna.
Co zrobić, jeśli masa na kotlety z buraka jest zbyt rzadka?
Po dodaniu bułki tartej odstaw masę na 5 minut. Jeśli nadal trudno ją formować, dosyp 1-2 łyżki bułki, wymieszaj i ponownie sprawdź konsystencję.
Czym zastąpić nerkowce?
Możesz użyć zmielonych migdałów albo uprażonych i drobno zmielonych ziaren słonecznika. Każdy z tych dodatków wpłynie nieco inaczej na smak, ale pomoże zachować odpowiednią strukturę masy.
