Warzywa po chińsku z czarnym ryżem to prosty, aromatyczny obiad bez mięsa. Marchew, paprykę, por, kapustę pekińską, grzyby mun i pędy bambusa smażę krótko na dobrze rozgrzanej patelni. Dzięki temu warzywa zachowują lekko chrupiącą strukturę i świeży kolor. Całość doprawiam sosem sojowym, olejem sezamowym oraz prażonym sezamem.
Przygotowując ten przepis, wróciłam do książek o kuchni chińskiej i makrobiotycznej. Z tej drugiej została mi tutaj przede wszystkim prostota: zboże, dużo warzyw i krótka obróbka termiczna. Zamiast zalewać wszystko gęstym sosem, podkreślam smak składników liśćmi limonki kaffir, sezamem i delikatną kokosową nutą.
Więcej podobnych pomysłów znajdziesz w zbiorze dania z ryżem.
Warzywa po chińsku z czarnym ryżem
W tej wersji warzywa po chińsku podaję z pełnoziarnistym czarnym ryżem. Ma on wyraźniejszy, lekko orzechowy smak i dobrze komponuje się z grzybami mun, pędami bambusa oraz prażonym sezamem. Możesz jednak wykorzystać również ryż jaśminowy, basmati albo zwykły ryż długoziarnisty.
To danie różni się od warzyw duszonych w dużej ilości słodko-kwaśnego sosu. Tutaj główną rolę odgrywają jędrne warzywa z patelni, a sos sojowy jest jedynie dodatkiem podkreślającym ich smak.
Jeżeli masz ochotę na bardziej sosową wersję z imbirem, czosnkiem i makaronem ryżowym, zobacz również warzywa po azjatycku. To inny przepis, w którym warzywa są duszone i podawane w wyraźnym sosie słodko-kwaśnym.
Jak smażyć warzywa po chińsku, żeby pozostały chrupiące
Przed rozpoczęciem smażenia przygotuj wszystkie składniki. Obierz marchew, pokrój paprykę i por, namocz grzyby mun oraz dokładnie odsącz pędy bambusa. Warzywa smażą się szybko, dlatego podczas pracy dobrze mieć wszystko pod ręką.
Najlepiej użyć woka albo szerokiej patelni z grubym dnem. Powierzchnia powinna być dobrze rozgrzana, aby warzywa smażyły się, a nie dusiły we własnym soku. Jeżeli patelnia jest niewielka, lepiej przygotować je w dwóch partiach.
Marchew, białą część pora, paprykę, grzyby mun i pędy bambusa smażę razem przez kilka minut. Kapustę pekińską oraz zieloną część pora przygotowuję osobno i bardzo krótko. Dzięki temu kapusta jedynie lekko mięknie, nie rozpada się i nie puszcza dużej ilości wody.
Sos sojowy dodaj dopiero pod koniec smażenia. Jest słony, dlatego przed dodaniem kolejnej porcji soli najpierw spróbuj warzyw. Olej sezamowy ma natomiast mocny aromat. Najlepiej zacząć od jednej łyżeczki i w razie potrzeby dodać odrobinę więcej.
Aromatyczne warzywa po chińsku z czarnym ryżem, grzybami mun i pędami bambusa. Prosty obiad bez mięsa z sezamem i chrupiącymi warzywami.
Grzyby mun zalej ciepłą wodą i namocz, aż zmiękną. Następnie dokładnie je odsącz i pokrój w cienkie paski. Czarny ryż przepłucz na sitku. Ugotuj go w osolonej wodzie z dodatkiem liści limonki kaffir. Kieruj się czasem podanym na opakowaniu. Zwykle gotowanie czarnego ryżu zajmuje około 30 minut. Ugotowany ryż odcedź i usuń liście limonki. Dodaj jedną łyżeczkę oleju sezamowego i wymieszaj. Spróbuj i w razie potrzeby dodaj odrobinę więcej. Marchew obierz i pokrój w cienkie słupki. Paprykę pokrój w paski. Pora podziel na białą i zieloną część, a następnie pokrój w krążki. Kapustę pekińską pokrój w niezbyt szerokie paski. Pędy bambusa dokładnie odsącz. W woku lub na szerokiej patelni z grubym dnem rozgrzej olej kokosowy. Dodaj marchew oraz białą część pora. Smaż przez około 2-3 minuty na dość dużym ogniu, często mieszając. Dodaj paprykę, grzyby mun i pędy bambusa. Smaż jeszcze przez około 5-7 minut. Warzywa powinny zmięknąć, ale nadal pozostać lekko chrupiące. Dodaj sos sojowy, świeżo mielony pieprz i prażony sezam. Wszystko dokładnie wymieszaj. Spróbuj i dopiero wtedy w razie potrzeby dopraw solą. Na drugiej patelni rozgrzej niewielką ilość oleju kokosowego. Dodaj kapustę pekińską oraz zieloną część pora. Smaż przez 1-2 minuty, cały czas mieszając. Warzywa powinny jedynie lekko zmięknąć. Na środek każdego talerza nałóż porcję czarnego ryżu. Obok ułóż warzywa z grzybami mun i pędami bambusa. Na ryżu rozłóż kapustę z porem. Całość posyp chipsami kokosowymi oraz dodatkową porcją sezamu. Czarny ryż możesz zastąpić ryżem jaśminowym, basmati lub długoziarnistym. Pamiętaj, że poszczególne rodzaje ryżu mają różny czas gotowania.
Jeżeli nie masz woka, wykorzystaj dużą patelnię z grubym dnem. Nie wkładaj na nią zbyt wielu warzyw jednocześnie, ponieważ zaczną się dusić zamiast smażyć.
Olej sezamowy ma intensywny aromat. Najlepiej dodawać go stopniowo i dopasować ilość do własnego smaku.
Warzywa po chińsku
Składniki
Instrukcje
Uwagi
Jakie warzywa pasują do warzyw po chińsku
Podstawę tego przepisu tworzą marchew, papryka, por i kapusta pekińska. Smak oraz charakter dania uzupełniają grzyby mun i pędy bambusa. Do warzyw po chińsku możesz również dodać różyczki brokułu, cukinię, groszek cukrowy, kiełki fasoli mung albo cebulę.
Ważniejsza od dokładnego zestawu składników jest kolejność ich smażenia. Twardsze warzywa, takie jak marchew i brokuł, dodaj jako pierwsze. Papryka, cukinia, kapusta i kiełki potrzebują znacznie mniej czasu.
Najczęstsze pytania
Czy warzywa po chińsku można przygotować bez woka?
Tak. Wystarczy szeroka, dobrze rozgrzana patelnia z grubym dnem. Warzywa smaż bez przykrycia i często mieszaj. Na małej patelni najlepiej przygotować je w dwóch partiach.
Jaki ryż pasuje do warzyw po chińsku?
Do dania pasuje czarny ryż, ryż jaśminowy, basmati oraz ryż długoziarnisty. Czarny ryż ma bardziej wyrazisty smak, natomiast biały gotuje się szybciej i jest delikatniejszy.
Czy można użyć mrożonych warzyw?
Można, ale będą bardziej miękkie niż świeże. Wsyp je bez rozmrażania na mocno rozgrzaną patelnię i smaż bez przykrycia. Nie dodawaj jednocześnie zbyt dużej ilości, ponieważ obniży to temperaturę patelni.
Czym zastąpić grzyby mun?
Możesz je pominąć albo zastąpić pieczarkami. Smak dania będzie nieco inny, ale warzywa nadal będą pasowały do czarnego ryżu, sosu sojowego i sezamu.
Na prosty codzienny obiad możesz przygotować także ryż z warzywami. Jest łagodniejszy i opiera się na innym zestawie dodatków.
