Dżem z mirabelek ma intensywny, słodko-kwaśny smak, piękny złocisty kolor i wyraźny aromat małych śliwek. W mojej wersji nie ma żelfixu ani żelatyny. Owoce zagęszczam przez odlanie części soku i dalsze odparowanie, dzięki czemu dżem szybciej uzyskuje odpowiednią konsystencję.
Najwięcej czasu zwykle zajmuje usuwanie pestek. Mam jednak na to sprawdzony patent: dojrzałe mirabelki dryluję zwykłą drylownicą do wiśni. Ten niewielki przyrząd znacznie przyspiesza pracę i pozwala zachować cały miąższ oraz skórki owoców.
Dżem mirabelkowy możesz przygotować ze zwykłym cukrem albo z ksylitolem. Ilość słodzidła dopasuj do smaku owoców, ponieważ niektóre mirabelki są bardzo słodkie, a inne mają mocno kwaskowaty charakter
Jak zrobić dżem z mirabelek bez żelfixu?
Mirabelki podczas podgrzewania szybko miękną, rozpadają się i puszczają dużo soku. Zamiast długo odparowywać całą wodę, odlewam część płynu przez sito. Owoce ponownie wkładam do garnka i gotuję do uzyskania odpowiedniej gęstości.
Dzięki temu dżem z mirabelek zachowuje intensywny owocowy smak, a przygotowanie przetworów nie wymaga wielogodzinnego smażenia. Nie dodaję żelfixu, pektyny w proszku ani innych środków zagęszczających. Dżem będzie jeszcze nieco gęstszy po całkowitym wystudzeniu, dlatego nie warto przesadnie go odparowywać.
Do 2 kilogramów mirabelek dodaję około 300 g cukru lub ksylitolu. To ilość, która nie zagłusza naturalnego smaku owoców. Jeśli mirabelki są wyjątkowo kwaśne, możesz dosypać nieco więcej słodzidła pod koniec gotowania.
Jak drylować mirabelki drylownicą do wiśni?
Drylowanie mirabelek nie musi oznaczać przekrawania każdego owocu i wydłubywania pestki nożem. Znacznie szybciej zrobisz to za pomocą zwykłej drylownicy do wiśni.
Wybieraj dojrzałe owoce, których miąższ lekko poddaje się pod naciskiem. Bardzo twarde mirabelki trudniej wydrylować, ponieważ pestka mocno trzyma się miąższu. Z kolei mocno przejrzałe owoce mogą zgniatać się podczas naciskania, ale do dżemu nie stanowi to problemu.
Umieść mirabelkę w zagłębieniu drylownicy tak, aby miejsce po ogonku znajdowało się pod trzpieniem. Mocno dociśnij uchwyt. Pestka powinna zostać wypchnięta przez drugą stronę owocu. Jeśli za pierwszym razem nie wyjdzie całkowicie, obróć mirabelkę i naciśnij ponownie.
Dryluj owoce nad dużą miską, ponieważ dojrzałe mirabelki puszczają sporo soku. Co pewien czas sprawdzaj również miąższ, aby mieć pewność, że żadna pestka nie została w środku. Patent najlepiej sprawdza się przy niewielkich i średnich ilościach owoców, gdy zależy Ci na zachowaniu skórek oraz całego miąższu.
Dżem mirabelkowy bez żelfixu
Składniki
- 2 kg dojrzałych mirabelek
- około 300 g cukru lub ksylitolu, mniej lub więcej do smaku
Instrukcje
Mirabelki dokładnie umyj, osusz i przebierz. Odrzuć owoce uszkodzone, nadpsute lub zapleśniałe.
Usuń pestki za pomocą drylownicy do wiśni. Co pewien czas sprawdzaj owoce, aby upewnić się, że w miąższu nie pozostała żadna pestka.
Przełóż wypestkowane mirabelki do szerokiego garnka z grubym dnem. Dodaj cukier lub ksylitol i zacznij podgrzewać na niewielkiej mocy palnika.
Gotuj owoce, często mieszając, aż zmiękną, zaczną się rozpadać i puszczą dużą ilość soku.
Umieść sito nad dużą miską. Przełóż na nie mirabelki i pozostaw na kilka minut, aby odciekła część soku. Nie przecieraj owoców przez sito.
Przełóż odsączone mirabelki z powrotem do garnka. Gotuj na małym ogniu przez około 30-50 minut, aż masa wyraźnie zgęstnieje. Pod koniec mieszaj częściej, ponieważ gęsty dżem łatwo przywiera do dna.
Spróbuj dżemu i w razie potrzeby dodaj więcej cukru lub ksylitolu. Ponownie doprowadź masę do wrzenia.
Sprawdź konsystencję na zimnym talerzyku. Nałóż niewielką ilość dżemu i odczekaj chwilę. Jeśli po ostudzeniu nie spływa szybko, jest gotowy. Pamiętaj, że dżem dodatkowo zgęstnieje po wystudzeniu.
Gorący dżem przełóż do czystych, wyparzonych i suchych słoików. Pozostaw około 0,5 cm wolnej przestrzeni, dokładnie wytrzyj brzegi i mocno zakręć.
Dżem przeznaczony do szybkiego wykorzystania po wystudzeniu przechowuj w lodówce. Jeśli przygotowujesz przetwory z mirabelek na zimę, dodatkowo zapasteryzuj słoiki.
Jak pasteryzować dżem z mirabelek?
Dno dużego garnka wyłóż ściereczką. Ustaw zamknięte słoiki tak, aby nie stykały się ze sobą, i wlej ciepłą wodę do około 3/4 ich wysokości.
Podgrzewaj wodę do lekkiego wrzenia. Małe słoiki pasteryzuj przez około 15 minut. Następnie ostrożnie je wyjmij, ustaw na ściereczce i pozostaw do całkowitego wystudzenia.
Po ostudzeniu sprawdź, czy wszystkie wieczka są wklęsłe i dobrze zassane. Dżem przechowuj w chłodnym, suchym i ciemnym miejscu. Po otwarciu wstaw słoik do lodówki.
Czy można zrobić dżem z mirabelek bez drylowania?
Dżem z mirabelek można przygotować również bez wcześniejszego drylowania. Umyte owoce włóż w całości do garnka, dodaj kilka łyżek wody i podgrzewaj, aż zmiękną oraz zaczną się rozpadać. Następnie przetrzyj masę przez sito, pozostawiając na nim pestki i skórki.
To rozwiązanie jest wygodne przy bardzo dużej ilości owoców, ale daje gładki mus, a nie dżem z wyczuwalną strukturą mirabelek. Przecieranie może również powodować większą utratę miąższu. Dlatego w swoim przepisie wolę najpierw usunąć pestki drylownicą, a następnie gotować całe owoce razem ze skórkami.
Co zrobić z sokiem odlanym z mirabelek?
Soku powstałego podczas gotowania nie trzeba wylewać. Ma intensywny smak i piękny kolor. Możesz wykorzystać go jako:
- bazę domowej lemoniady,
- dodatek do herbaty lub wody,
- polewę do owsianki albo deseru,
- składnik koktajlu owocowego,
- płyn do nasączenia biszkoptu.
Sok przeznaczony do szybkiego wykorzystania przelej do czystej butelki i przechowuj w lodówce. Jeśli chcesz zachować go na zimę, zagotuj, przelej do wyparzonych butelek lub słoików i poddaj pasteryzacji.
Co zrobić, gdy dżem z mirabelek jest za rzadki?
Gotuj go dłużej w szerokim garnku bez przykrycia. Duża powierzchnia ułatwia odparowywanie wody. Mieszaj coraz częściej, szczególnie gdy masa zacznie gęstnieć.
Nie oceniaj konsystencji wyłącznie na podstawie gorącego dżemu. Nałóż łyżeczkę na zimny talerzyk i pozostaw na chwilę. Po wystudzeniu dżem mirabelkowy będzie wyraźnie gęstszy.
Jeśli owoce były wyjątkowo soczyste, możesz ponownie przełożyć je na sito i odlać jeszcze niewielką ilość płynu.
Czy można zrobić dżem z czerwonych mirabelek?
Tak. Do przygotowania dżemu nadają się zarówno żółte, jak i czerwone mirabelki. Dżem z czerwonych mirabelek będzie miał ciemniejszy kolor i może być nieco bardziej kwaskowaty. Sposób drylowania, gotowania i pasteryzowania pozostaje taki sam.
Z czym podawać dżem mirabelkowy?
Dżem z mirabelek pasuje do świeżego chleba, chałki, tostów, naleśników i gofrów. Możesz dodać go do owsianki, kaszy manny albo jogurtu naturalnego. Wyrazisty, lekko kwaskowaty smak dobrze sprawdza się również w kruchych ciastach, rogalikach, drożdżówkach oraz jako warstwa do przełożenia tortu.
Jeśli lubisz domowe przetwory owocowe, zobacz także mój dżem z moreli oraz powidła śliwkowe bez cukru.
