Ciasto z owocami i masłem migdałowym ma bogaty, lekko orzechowy smak i naprawdę solidną warstwę soczystych owoców. W mojej wersji jest ich aż 1,3 kg: śliwki, jabłko, borówki i jagody. Podpieczony spód dobrze utrzymuje owocowe nadzienie, a kawałki ciasta ułożone na wierzchu przyjemnie się rumienią.
To bardzo smaczny wypiek dla tych, którzy w cieście z owocami chcą przede wszystkim czuć owoce. Masło migdałowe wyraźnie wzbogaca smak ciasta, miód dodaje delikatnej słodyczy, a kwaśna śmietana sprawia, że jego struktura pozostaje miękka i przyjemna.
Ciasto z dużą ilością owoców
W tym przepisie wykorzystuję 1,3 kg owoców. Śliwki stanowią główną część mieszanki, a jabłko, borówki i jagody uzupełniają ją różnymi smakami i strukturą. To właśnie duża ilość owoców sprawia, że po przekrojeniu dominują one nad warstwą ciasta.
Mieszankę posypuję cukrem lub ksylitolem oraz niewielką ilością mąki ziemniaczanej. Skrobia pomaga związać sok wydzielający się podczas pieczenia, dzięki czemu owocowa warstwa pozostaje soczysta, ale po przestudzeniu ciasto można wygodnie kroić.
Możesz komponować mieszankę z sezonowych owoców, zachowując podobną łączną ilość. Przy bardzo soczystych owocach szczególnie warto pozostawić mąkę ziemniaczaną.
Co daje masło migdałowe w cieście?
Do ciasta dodaję aż 150 g masła migdałowego. To jeden z jego najważniejszych składników, ponieważ nadaje całości delikatnie migdałowy, głębszy smak i charakterystyczną, bogatszą strukturę.
Masło migdałowe można zastąpić taką samą ilością masła 82%, ale jeśli masz pod ręką migdałowe, zdecydowanie warto wykorzystać je właśnie tutaj. Przy dużej ilości owoców ten lekko orzechowy smak sprawdza się wyjątkowo dobrze.
Jak zrobić ciasto z owocami?
Najwygodniej przygotować je w malakserze. Wszystkie składniki na ciasto miksuję razem tylko do połączenia. Masa jest bardzo gęsta, mniej więcej jak krem orzechowy, i dokładnie taka powinna być.
Połowę rozprowadzam na dnie formy, a pozostałą część chłodzę w zamrażalniku. Kiedy spód się podpieka, przygotowuję owoce. Na podpieczony spód wykładam całą owocową mieszankę, na niej układam kawałki schłodzonego ciasta i ponownie wstawiam formę do piekarnika.
Jeśli lubisz wypieki mocno wypełnione owocami, wypróbuj też mój sprawdzony przepis na ciasto z borówkami. Jest maślane, miękkie i dodatkowo posypane prażonymi płatkami migdałów.
Dobrym sposobem na wykorzystanie kilku rodzajów sezonowych owoców jest również ciasto owsiane z owocami z maślaną kruszonką i płatkami migdałów.
Kruche ciasto z dużą ilością śliwek, jabłka i borówek, z dodatkiem masła migdałowego. Podpieczony spód dobrze utrzymuje grubą warstwę owoców.
Ciasto z owocami i masłem migdałowym
Składniki
- 350 g mąki tortowej
- 150 g masła migdałowego (zamiennie masło 82 % tłuszczu)
- 100 g cukru kokosowego
- 2 łyżki płynnego miodu
- 200 g kwaśnej śmietany
- 1 jajko
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia
- naturalny aromat waniliowy/względnie cukier z prawdziwą wanilią
- Masa owocowa:
- 1,3 kg owoców - u mnie śliwki z dodatkiem jabłka, borówek i jagód
- 2 łyżki ksylitolu lub cukru
- 1 łyżka mąki ziemniaczanej
Instrukcje
Składniki na ciasto włóż do malaksera i miksuj tylko do połączenia. Masa będzie bardzo gęsta, mniej więcej jak krem orzechowy.
Połowę ciasta rozprowadź szpatułką na dnie formy wyłożonej papierem do pieczenia. Pozostałą część włóż na około 30-40 minut do zamrażalnika.
Spód piecz około 20 minut w temperaturze 180°C, grzanie góra-dół.
W tym czasie usuń pestki z owoców, a większe owoce pokrój na mniejsze kawałki. Dodaj cukier lub ksylitol oraz mąkę ziemniaczaną i delikatnie wymieszaj.
Owoce rozłóż na podpieczonym spodzie.
Schłodzone ciasto odrywaj lub odcinaj kawałkami i układaj na owocach.
Piecz ponownie w temperaturze 180°C przez około 20-25 minut, aż wierzch będzie wyraźnie rumiany.
Po upieczeniu pozostaw ciasto do przestudzenia, aby owocowa warstwa się ustabilizowała.
Najczęściej zadawane pytania
Czy masło migdałowe można zastąpić zwykłym masłem?
Tak. Zamiast 150 g masła migdałowego możesz użyć 150 g masła o zawartości 82% tłuszczu. Jeśli jednak zależy Ci na charakterystycznym migdałowym smaku tego ciasta, wybierz masło migdałowe.
Czy można wykorzystać tylko jeden rodzaj owoców?
Można, choć mieszanka kilku owoców daje ciekawszy smak. Przy bardzo soczystych owocach zachowaj podaną ilość mąki ziemniaczanej i nie zwiększaj znacznie całkowitej masy owoców.
