Ciasto z malinami jest miękkie i wilgotne, ale jednocześnie na tyle zwarte, że po wystudzeniu bardzo dobrze się kroi. Maliny delikatnie mieszam z gotową masą, dlatego owoce znajdują się w całym cieście, a nie tylko na jego powierzchni. Dodaję też drobno posiekaną białą czekoladę, która przyjemnie równoważy kwaśniejszy smak malin.
To maślane ciasto z owocami przygotowuję bez ucierania masła i bez oddzielnego ubijania białek. Roztopione, lekko przestudzone masło miksuję krótko z jajkami, cukrem i sokiem z cytryny, a następnie dodaję mąkę z proszkiem do pieczenia i sodą. Na końcu zostaje już tylko ręczne wmieszanie czekolady i malin.
Miękkie i wilgotne ciasto z malinami na maśle
W tym cieście najbardziej odpowiada mi jego struktura. Ciasto jest miękkie i wilgotne, ale jednocześnie zwarte i bardzo dobrze się kroi. Po całkowitym wystudzeniu można pokroić ciasto w kostki, prostokąty albo większe trójkąty.
Masa przed pieczeniem jest dość gęsta. Dzięki temu maliny pozostają rozłożone w cieście i nie opadają wszystkie na dno. Jeśli jajka są mniejsze albo mąka mocniej chłonie płyn, dodaję 1 lub 2 łyżki zimnej wody. Woda ma jedynie poprawić konsystencję, więc nie należy wlewać jej z rozmachem. Sok z cytryny nadaje ciastu świeży smak i delikatny aromat, a jednocześnie aktywuje sodę oczyszczoną.
Ciasto z malinami i białą czekoladą
Biała czekolada nadaje ciastu delikatną, mleczną słodycz i subtelną waniliową nutę, która bardzo dobrze łączy się z kwaskowym smakiem malin. Drobno ją siekam i ręcznie mieszam z gotową masą przed dodaniem owoców. To samo połączenie wykorzystuję też w deserze chałwowym z malinami i białą czekoladą, gdzie biała czekolada pięknie łączy się z malinami i chałwą.
Jak wmieszać maliny do ciasta
Do tego ciasta najlepiej użyć świeżych malin. Dodaj je na samym końcu i bardzo delikatnie wmieszaj szpatułką, rozprowadzając owoce równomiernie w całej masie. Jeśli część malin puści przy tym trochę soku, to normalne. Ciasto jest gęste, więc niewielka ilość soku nie zaszkodzi strukturze po upieczeniu.
Jak upiec ciasto z malinami, żeby pozostało miękkie
Masło po rozpuszczeniu odstaw na chwilę, żeby było letnie. Następnie dodaj do niego jajka, cukier oraz sok z cytryny i krótko zmiksuj. Po dodaniu mąki miksuj już tylko do połączenia składników. Zbyt długie mieszanie może sprawić, że ciasto po upieczeniu będzie mniej delikatne.
Ciasto piekę w formie 20 x 20 cm przez około 40 minut w 180°C, grzanie góra-dół. Pod koniec pieczenia wierzch powinien być złocisty, a ciasto po lekkim naciśnięciu zwarte i dobrze dopieczone. Można też sprawdzić środek drewnianym patyczkiem, najlepiej trafiając w miejsce bez maliny. Po wyjęciu z piekarnika zostawiam ciasto do wystudzenia.
Co jeszcze zrobić z malin?
Jeśli masz więcej świeżych malin, możesz wykorzystać je w zupełnie innych wypiekach. Galette z truskawkami i malinami ma kruche, chrupiące ciasto i dużą porcję soczystych owoców, natomiast quiche z malinami łączy maliny z kremowym nadzieniem na bazie mascarpone i jajek.
Bez pieczenia warto zrobić tiramisu malinowe z mascarpone i frużeliną. A jeśli malin jest naprawdę dużo, polecam ugotować również frużelinę malinową. Można ją zamknąć w słoiczkach, podawać do lodów, deserów i naleśników albo lekko podgrzać i polać nią kawałek sernika.
Ciasto z malinami
Składniki
- Użyłam formy 20 x 20 cm
- 250 g mąki pszennej
- 125 g masła
- 120 g drobnego cukru lub ksylitolu
- 3 duże jajka
- 2 do 3 łyżek soku z cytryny
- ½ łyżeczki sody oczyszczonej
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- do 2 łyżek zimnej wody, tylko jeśli ciasto jest bardzo gęste
- 200 g świeżych malin
- 4-6 kostek białej czekolady, około 20-30 g w zależności od upodobań
- masło i odrobina mąki do przygotowania formy
Instrukcje
Piekarnik nagrzej do 180°C, grzanie góra-dół. Formę wysmaruj masłem i oprósz cienką warstwą mąki.
Masło rozpuść i odstaw do lekkiego przestudzenia. Powinno pozostać płynne, ale być jedynie letnie.
Białą czekoladę drobno posiekaj. Maliny przebierz, a jeśli były myte, dokładnie je osusz. Cukier lub ksylitol możesz wcześniej zmielić na puder, jeśli ma duże kryształki lub użyj drobnego cukru.
Do letniego masła dodaj cukier lub ksylitol, jajka oraz sok z cytryny. Miksuj na średnich obrotach przez około 1 do 2 minut, aż masa będzie gładka i lekko napuszona.
Mąkę przesiej z proszkiem do pieczenia i sodą. Dodaj do mokrych składników i miksuj krótko, tylko do połączenia.
Jeśli masa jest bardzo gęsta, dodaj 1 łyżkę zimnej wody. W razie potrzeby dolej jeszcze jedną. Ciasto powinno pozostać gęste, ale miękkie i łatwe do mieszania szpatułką.
Posiekaną białą czekoladę wmieszaj ręcznie do ciasta.
Dodaj maliny i bardzo delikatnie wmieszaj je szpatułką. Wystarczy kilka ruchów, żeby nie rozgnieść owoców. Jeśli w trakcie mieszania maliny puszczą trochę soku, nie przejmuj się, ciasto jest na tyle zwarte, że niewielka ilość soku nie wpłynie na jego strukturę po upieczeniu.
Masę przełóż do przygotowanej formy i wyrównaj powierzchnię.
Piecz około 40 minut. Pod koniec sprawdź ciasto drewnianym patyczkiem, wbijając go w miejsce bez maliny.
Po upieczeniu pozostaw ciasto do całkowitego wystudzenia. Ciasto jest miękkie i wilgotne, ale zwarte i bardzo dobrze się kroi.
Uwagi
Wody dodaj tylko tyle, żeby ciasto nie było zbite. Jej ilość zależy od wielkości jajek i chłonności mąki. W moim cieście wystarczą około 2 łyżki. Maliny mieszaj wyłącznie ręcznie i bardzo krótko. Świeże owoce są delikatne i szybko puszczają sok.
Najczęściej zadawane pytania
Czy można zrobić ciasto z mrożonymi malinami?
Do tego przepisu najchętniej używam świeżych malin, ponieważ zachowują kształt i nie wprowadzają do masy nadmiaru wody. Mrożone owoce są mniej przewidywalne. Po rozmrożeniu robią się miękkie i puszczają dużo soku, natomiast dodane prosto z zamrażarki mocno schładzają ciasto i mogą wydłużyć pieczenie. Dlatego podstawową wersję przepisu podaję na świeże maliny. Jeśli chcesz zużyć mrożone maliny, zrób frużelinę. Możesz ją wykorzystać do deserów lub do sernika jako ciepły sos.
Czy maliny trzeba obtaczać w mące?
W tym cieście nie obtaczam malin w mące. Masa jest wystarczająco gęsta, aby utrzymać owoce w środku. Ważniejsze jest delikatne mieszanie oraz dokładne osuszenie malin, jeśli były wcześniej płukane.
Jak przechowywać ciasto z malinami?
Po całkowitym wystudzeniu przechowuj ciasto pod przykryciem lub w zamykanym pojemniku. W chłodnym pomieszczeniu może zostać do następnego dnia. W upalne dni trzymaj ciasto w lodówce, ale przed podaniem wyjmij je wcześniej, żeby trochę je ocieplić.
