Placek ze śliwkami – szybkie ciasto na oleju

Placek ze śliwkami to szybkie ciasto na oleju, miękkie, puszyste i naprawdę mocno wypełnione owocami. Śliwki układam na wierzchu surowej masy. Podczas pieczenia owoce lekko zapadają się w rosnące ciasto. Dzięki temu śliwki pozostają soczyste i częściowo otoczone ciastem, a w środku tworzą wyraźną owocową warstwę.

To jedno z tych łatwych ciast ze śliwkami, które można przygotować właściwie od ręki. Całe jajka ubijam z cukrem, dodaję oliwę lub olej, a na końcu delikatnie łączę masę z mąką. Śliwki, odrobina cynamonu i brązowego cukru wystarczą, żeby po upieczeniu placek miał złocisty wierzch i mnóstwo soczystych kawałków owoców.

Stary przepis na ciasto z owocami

Ten placek powstał z odświeżenia starej receptury na ciasto z owocami, którą miałam zapisaną od lat. Zostawiłam jej najważniejszą bazę, czyli dobrze ubite jajka i olej, ale dopracowałam proporcje do efektu, który bardziej mi odpowiada.

Na 280 g mąki dodaję 120 ml oliwy lub oleju. Taka ilość wystarcza, żeby ciasto było miękkie i przyjemnie wilgotne, a jednocześnie pozostawia sporo miejsca na owoce. Do formy 20×30 cm wykorzystuję pół kilograma wypestkowanych śliwek i właśnie ta proporcja daje mi najlepszy efekt po przekrojeniu.

Cynamon dodaję oszczędnie, tylko do oprószenia owoców. Na wierzch trafia również łyżka brązowego cukru, który podczas pieczenia łączy się ze śliwkowym sokiem i delikatnie karmelizuje powierzchnię. Jeśli lubisz lekko cytrynowy aromat, dodaj pół łyżeczki otartej skórki z bio cytryny do ciasta.

Jak zrobić puszysty placek ze śliwkami?

Najważniejsze jest dobre napowietrzenie jajek. Ubijam całe jajka z drobnym cukrem około 3 minut, aż masa robi się jasna, puszysta i wyraźnie zwiększa objętość. Oliwę wlewam cienkim strumieniem i miksuję już tylko krótko.

Po dodaniu mąki mikser odkładam. Mąkę przesiewam razem z proszkiem do pieczenia i sodą, następnie dodaję ją partiami i delikatnie mieszam szpatułką. Dzięki temu masa zachowuje powietrze zgromadzone podczas ubijania jajek, a po upieczeniu ciasto jest lekkie i równomiernie wyrośnięte.

Łyżka soku z cytryny współpracuje z sodą, a jednocześnie dobrze pasuje do smaku śliwek. Cała baza pozostaje dość uniwersalna, dlatego ten sam sposób można wykorzystać również do innych sezonowych owoców.

Jak przygotować śliwki do ciasta?

Duże śliwki kroję w kostkę lub na mniejsze cząstki. Węgierki można po prostu podzielić na ćwiartki. Warto dopasować wielkość kawałków do samych owoców, tak aby można je było dość równomiernie rozłożyć na całej powierzchni.

Śliwki luźno układam na cieście i nie wciskam w masę. Podczas pieczenia ciasto rośnie pomiędzy kawałkami owoców, a one same stopniowo lekko się w nim zanurzają. W gotowym placku pozostają głównie w górnej części, ale spora część owoców znajduje się już wewnątrz ciasta. Właśnie dlatego po upieczeniu śliwki są tak soczyste.

Jeśli masz więcej owoców wypróbuj mój sprawdzony przepis na kruche ciasto ze śliwkami. Tam śliwki tworzą grubą warstwę pomiędzy maślanym ciastem. Z kolei tarta ze śliwkami łączy kruche ciasto z kremową zalewą z mascarpone i śmietany.

Szybkie ciasto ze śliwkami na oleju

Dużą zaletą tego przepisu jest krótki czas przygotowania. Nie ma tu osobnych warstw ani dodatkowych mas. Najwięcej uwagi warto poświęcić ubiciu jajek i późniejszemu delikatnemu połączeniu ich z mąką. Reszta zajmuje kilka minut.

Gotową masę wylewam do formy wyłożonej papierem, rozkładam śliwki, oprószam je cynamonem i brązowym cukrem i od razu wstawiam ciasto do nagrzanego piekarnika. Pieczenie w temperaturze 175°C, góra-dół, zajmuje około 45-50 minut. U mnie placek piekł się około 50 minut, ale po zwykle po 45 minutach można już sprawdzić środek patyczkiem i wyłączyć piekarnik.

Forma 20×30 cm daje placek o wysokości widocznej na zdjęciach. Zbliżoną powierzchnię ma tortownica o średnicy około 28 cm. W mniejszej tortownicy ciasto będzie wyższe, dlatego czas pieczenia może się nieco wydłużyć.

Placek ze śliwkami na dużą blachę

Jeśli chcesz upiec ciasto ze śliwkami na dużej blasze 25×35 cm, zwiększ całą recepturę. Przy tej wielkości formy użyj:

7 jajek, 390 g mąki pszennej, 240 g drobnego cukru, 170 ml oliwy lub oleju, 3/4 łyżeczki sody, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, 1 1/2 łyżki soku z cytryny, około 700 g wypestkowanych śliwek, cynamon oraz 1 1/2 łyżki brązowego cukru na wierzch.

Sposób przygotowania pozostaje taki sam. Ponieważ proporcjonalnie zwiększa się zarówno ilość masy, jak i powierzchnia formy, placek zachowuje zbliżoną wysokość.

Uniwersalne ciasto z owocami

Bazę tego placka można wykorzystać także wtedy, kiedy sezon na śliwki się kończy. Dobrze sprawdzą się morele, brzoskwinie, nektarynki, jabłka, gruszki, wiśnie, maliny lub borówki. Duże owoce warto pokroić, natomiast drobne można rozsypać na powierzchni w całości.

Przy miękkich, soczystych owocach szczególnie dobrze wygląda efekt, kiedy część z nich zanurza się w cieście podczas pieczenia. Jeśli właśnie takie wypieki lubisz najbardziej, ciasto z malinami i białą czekoladą jest kolejnym bardzo owocowym przepisem. W sezonie letnim warto też upiec ciasto z truskawkami.

A jeśli masz kilka różnych owoców do wykorzystania jednocześnie, ciasto z owocami i masłem migdałowym mieści ich naprawdę dużo i ma zupełnie inną, bardziej maślaną i migdałową bazę.

Najczęściej zadawane pytania

Czy można dać mniej cukru?

Przy słodkich, bardzo dojrzałych śliwkach można zmniejszyć ilość cukru o około 20-30 g. Przy kwaśniejszych węgierkach zostałabym przy podanych proporcjach, ponieważ słodycz ciasta dobrze równoważy smak owoców.

Czy upieczony placek ze śliwkami można zamrozić?

Tak. Całkowicie wystudzony placek można pokroić na porcje, szczelnie zapakować i zamrozić. Dzięki porcjowaniu później łatwo wyjąć dokładnie tyle kawałków, ile jest potrzebne.