Zaczynam znów eksperymentować z ciastami bezglutenowymi 🙂 Marzy mi się spód „idealny”jako baza pod krem i oczywiście krem „idealny” bez nabiału i masła lub z niewielką jego ilością. Poprzeczka stoi wysoko, ponieważ ciasto je się dla przyjemności, więc musi być dobre w smaku. Najlepiej takie, jak te z dobrej cukierni 😉 Nie jest łatwo oszukać kubki smakowe, przyzwyczajone do pszennej mąki i mleka. Do smaków, które kojarzą się ze świątecznym stołem lub odwiedzinami u babci. Ale przynoszę dziś dobrą nowinę – można upiec naprawdę pyszne ciasto bez glutenu i nabiału. Zrobiłam nawet dwie wersje 🙂 Na pierwszy rzut poszło ciasto z kremem czekoladowym bez mąki i mleka. Spód jest na bezglutenowym biszkopcie z orzechami , a masa z kaszy jaglanej i dodatków, ale za to nie byle jakich!
Ciasto jadło kilka osób, które nie są na diecie bezglutenowej (!), smakowało nawet moim dzieciom, które najlepiej lubią tradycyjne ciasta z kremem 🙂 W sumie test zaliczony pozytywnie. Masa jest zwarta, ale niezbyt tłusta, przyjemnie czekoladowa. Nie od parady stoją tu w składzie powidła wiśniowe, ponieważ doskonale przełamują słodycz ciasta. Można użyć dowolnych, ale kwaśnych powideł np. z porzeczki, agrestu lub śliwek. Całość jest wilgotna, spodu nie trzeba nasączać, ponieważ powidła są dosyć mokre. Wierzch to kruszonka z kawałka biszkoptu – ładnie wykończyła całość zamiast polewy czy lukru 🙂 Do upieczenia ciasta, użyłam swojej największej formy o wymiarach 24×34 cm, żeby biszkopt był płaski, nie wysoki.
Jeśli nie możesz użyć w cieście orzechów, zastąp je migdałami lub skorzystaj z przepisu na bezglutenowy tort z czereśniami. Jeszcze jedna wskazówka odnośnie kremu – kasza jaglana NAPRAWDĘ idealnie może zastąpić krem budyniowy czy ten z mascarpone. Dobrze przygotowany krem czyli zblendowany na idealnie gładko, jest praktycznie nie do odróżnienia od czekoladowych czy orzechowych (maślanych) kremów tortowych! W wersji z owocami imituje krem budyniowy (z jabłkiem, morelami czy pomarańczą). No i najważniejsze, nie musi być taka tłusta.
Ciasto z kremem czekoladowym bez mąki i mleka
Ciasto z kremem czekoladowym bez mąki i mleka
Print RecipeIngredients
- Spód:
- *5 jaj "zerówek"
- *130 g zmielonych orzechów lub migdałów
- *30 g mąki (skrobi) ziemniaczanej lub 3 łyżki tartej bułki (bezglutenowej jeśli musisz)
- *1 łyżeczka kakao (opcjonalnie)
- *120 g ksylitolu zmielonego na puder
- Krem:
- *3/4 szklanki suchej kaszy jaglanej
- *1 szklanka mocnego espresso
- *3/4 szklanki wody
- *4 łyżki ksylitolu
- *50 g gorzkiej czekolady
- *4 łyżki masła sezamowego (tahina) lub migdałowego bez dodatku soli
- *1 łyżeczka kakao
- Dodatkowo:
- *słoiczek powideł wiśniowych
Instructions
Orzechy lub migdały wymieszaj w misce z tartą bułką lub mąką i kakao.
Białka jaj ubij na sztywno z odrobiną soli, dodając pod koniec ubijania połowę porcji ksylitolu.
Osobno utrzyj żółtka z pozostałym ksylitolem.
Do masy żółtkowej dodaj mieszankę orzechową i krótko zmiksuj.
Następnie dodawaj po łyżce ubitej piany z białek i wmieszaj ją szpatułką.
Gdy zużyjesz połowę piany, a masa orzechowa wyraźnie się "rozluźni", wmieszaj pozostałą pianę szpatułką. Uważaj, żeby piana nie opadła, mieszaj z wyczuciem.
Ciasto wyłóż do formy wyłożonej papierem do pieczenia i piecz od razu 35-40 minut w temperaturze 175°C. W połowie pieczenia przykryj ciasto papierem z wierzchu, żeby za mocno nie zbrązowiało.
Po upieczeniu ostudź ciasto, a potem delikatnie je odwróć np. na dużą deskę i usuń papier.
Przygotuj krem: kaszę upraż w suchym rondlu aż zacznie pachnieć, ale nie przypal.
Dwukrotnie przepłucz kaszę czystą wodą. Dolej do niej kawę i wodę, dodaj ksylitol.
Gotuj na małym ogniu pod przykryciem aż wchłonie cały płyn (około 10-12 minut). Gdyby zabrakło płynu przed ugotowaniem kaszy - dolej troszkę wody.
Do jeszcze gorącej (ale nie wrzącej) kaszy dodaj masło sezamowe lub migdałowe, kakao i połamaną czekoladę.
Gdy czekolada zmięknie, zblenduj dokładnie kaszę jak możesz najdłużej. Krem musi być idealnie gładki. Spróbuj i ewentualnie dosłodź jeśli potrzebujesz.
Odkrój część ciasta (mniej niż 1/3) z dłuższego boku, to będzie nasz wierzch. Połam go na kawałki i rozdrobnij w malakserze "na kruszonkę".
Biszkopt posmaruj powidłami i wyłóż równomiernie jeszcze ciepły krem. Krem jest dosyć gęsty, dlatego najlepiej jest wykładać go po łyżce obok siebie i rozciągać delikatnie szpatułką.
Wierzch ciasta posyp kruszonką. Gotowe!
Po ostudzeniu ciasto przechowuj w lodówce do 3 dni, przykryte z wierzchu folią, żeby wierzchnia warstwa nie obeschła.
Notes
Zalecana temperatura do pieczenia orzechów i ziaren nie powinna przekraczać 130°C. Dlatego biszkopt szybko brązowieje, można go przykryć w trakcie pieczenia papierem lub folią aluminiową.
Jolanta
2019-04-17 at 13:22Czyli piekarnika nie nagrzewamy?
Wygląda obłędnie
Małgosia - Zen w kuchni
2019-04-18 at 16:35Nagrzewamy- ciasto wstawiamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy.
Paulina
2019-03-29 at 11:14Czy zamiast masła sezamowego mogę użyć oleju kokosowego?
Małgosia - Zen w kuchni
2019-03-29 at 16:15Raczej nie. Nie chodzi tu o sam tłuszcz, ale pastę z migdałów lub orzechów w postaci masła, która nada smaku kaszy jaglanej 🙂
Wypieki Beaty
2019-03-21 at 12:39Fajne to ciasto – muszę spróbować – może zrobię rodzince na święta 🙂
Małgosia - Zen w kuchni
2019-03-21 at 15:15Jest bardzo esencjonalne, zrób 🙂
Pati
2019-03-21 at 12:30Obłędne
iza
2018-11-09 at 07:24świetne ciasto i piękne zdjęcia
Gosia Zen w kuchni
2018-11-09 at 07:52Dziękuję Izo i pozdrawiam serdecznie! 🙂