Carpaccio z buraka z halloumi i karmelizowaną gruszką wygląda zjawiskowo i naprawdę świetnie smakuje! Cieniutkie plastry buraka, złocisty, lekko chrupiący ser, słodka gruszka z orzeszkami ziemnymi i odrobina parmezanu tworzą przepyszne, nietuzinkowe połączenie. Idealna przystawka na imprezę, święta lub elegancką kolację. Warto zrobić!
Jak zrobić carpaccio z buraka, żeby wyglądało efektownie?
Najważniejsze są bardzo cienkie plastry buraka. Najwygodniej pokroić go mandoliną, a następnie ułożyć na talerzu, lekko zawijając niektóre plasterki. Dzięki temu carpaccio nabiera przestrzennego kształtu, a dodatki można rozmieścić pomiędzy nimi.
Jaki ser do carpaccio z buraka?
Najczęściej wykorzystuje się fetę lub ser kozi, ale ja wybrałam halloumi. Jest równie słony jak feta, za to po usmażeniu zyskuje piękną, rumianą skórkę i znacznie ciekawszy smak. Świetnie pasuje do karmelizowanej gruszki i orzeszków. Całość posypuję jeszcze parmezanem, który dodaje wyrazistości.
Na świąteczny stół polecam również roladę szpinakową z nadzieniem serowo-jajecznym i buraczkiem. Dodatek czosnku i świeżego koperku nadaje jej wyrazisty smak, a zielone ciasto z różowym farszem wygląda przepięknie po pokrojeniu. Świetna przekąska, którą warto przygotować wcześniej. Jeśli lubisz takie efektowne dania z buraków, polecam również roladę buraczkową z delikatnym nadzieniem serowym. Pięknie prezentuje się na półmisku i można ją przygotować dzień wcześniej. Warto też spróbować tarty wytrawnej z burakami i kozim serem – jest konkretna, sycąca i przepyszna także na zimno.
Carpaccio z buraka z halloumi i gruszką
Składniki
- około 450 g ugotowanego lub upieczonego buraka (waga przed obraniem)
- 200 g sera halloumi
- 1 gruszka - około 200 g
- 50 g orzeszków ziemnych
- 1-2 łyżki startego parmezanu
- 1 łyżka oliwy
- 1 łyżka soku z cytryny
- 2 łyżeczki miodu
- 1 łyżeczka masła klarowanego do gruszki oraz dodatkowo do smażenia sera
- szczypta cynamonu
- świeżo mielony pieprz
- posiekana natka pietruszki - opcjonalnie
Instrukcje
Przygotuj buraka. Umyj go i ugotuj w skórce w osolonej wodzie do miękkości. Możesz również upiec go w temperaturze 190°C, aż będzie miękki. Po całkowitym wystudzeniu obierz i pokrój mandoliną na bardzo cienkie plasterki.
Przygotuj gruszkę. Obierz ją, usuń gniazdo nasienne i pokrój w niedużą kostkę. Orzeszki ziemne posiekaj dość grubo.
Na patelni rozgrzej oliwę z łyżeczką masła klarowanego. Dodaj miód, sok z cytryny i szczyptę cynamonu. Wymieszaj, a następnie wrzuć gruszkę oraz wszystkie posiekane orzeszki.
Smaż na średnim ogniu, delikatnie mieszając, aż gruszka zmięknie, lekko się skarmelizuje i pokryje aromatycznym sosem. Powinna zachować kształt i nie rozpadać się.
Usmaż halloumi. Pokrój ser w plastry i smaż na maśle klarowanym z obu stron, aż ładnie się zarumieni. W razie potrzeby dodaj trochę więcej tłuszczu, żeby ser nie przywierał do patelni. Możesz go również przygotować na grillu. Większe plastry pokrój na mniejsze kawałki.
Ułóż carpaccio. Plastry buraka rozmieść dekoracyjnie na dużym talerzu, częściowo na zakładkę, a część lekko zwiń. Pomiędzy nimi ułóż halloumi i karmelizowaną gruszkę z orzeszkami. Polej pozostałym sosem z patelni.
Posyp startym parmezanem, świeżo mielonym pieprzem i opcjonalnie posiekaną natką pietruszki.
Uwagi
Gruszka i sos. Po ostudzeniu miodowy sos może zgęstnieć i posklejać kawałki gruszki z orzeszkami. Wystarczy lekko podgrzać całość na patelni, ewentualnie dodając łyżkę wody lub trochę soku z cytryny. Sos ponownie stanie się płynny. Zamienniki orzeszków. Zamiast ziemnych możesz użyć orzechów laskowych, włoskich albo płatków migdałów. Każdy z tych dodatków będzie bardzo smaczny. Przechowywanie. Gotowe, ułożone carpaccio możesz przykryć folią spożywczą lub pokrywką i przechować w lodówce do następnego dnia. U mnie zachowało wygląd, smak i nie puściło zauważalnej ilości soku. To wygodna przystawka do przygotowania przed imprezą.
FAQ
Czy można zrobić carpaccio z buraków gotowanych ze sklepu?
Tak, gotowe buraki pakowane próżniowo również się sprawdzą. Wybierz naturalne, bez zalewy i przypraw. Powinny być zwarte, żeby udało się pokroić je w cienkie plastry. Jeśli są bardzo wilgotne, delikatnie osusz je przed ułożeniem.
Jaka gruszka najlepiej nadaje się do karmelizowania?
Najlepsza będzie słodka, dojrzała, ale jeszcze jędrna gruszka. Podczas smażenia zmięknie i zachowa kształt kostek. Bardzo miękka, przejrzała gruszka może szybko się rozpaść.
Carpaccio z buraka – pomysły na dodatki, sos i podanie
Carpaccio z buraków to efektowna przystawka, którą można przygotować zarówno z buraków gotowanych, jak i pieczonych. Pieczone buraki mają bardziej skoncentrowany, słodkawy smak, natomiast gotowane w osolonej wodzie są delikatne i świetnie nadają się do krojenia na cienkie plasterki. Ważne, żeby były całkowicie wystudzone i zachowały odpowiednią jędrność.
Carpaccio z buraka z fetą i rukolą to popularne połączenie, podobnie jak wersje z kozim serem, orzechami włoskimi czy parmezanem. Jeśli jednak lubisz bardziej wyraziste dodatki, warto spróbować carpaccio z grillowanym lub smażonym halloumi. Złocisty ser świetnie smakuje ze słodkimi burakami, a karmelizowana gruszka dodaje całości lekko owocowego charakteru. Jesienią i zimą to szczególnie smaczne połączenie.
Jaki sos do carpaccio z buraka? W tej wersji wykorzystuję sos powstający podczas karmelizowania gruszki. Oliwa, masło klarowane, miód, sok z cytryny i odrobina cynamonu łączą się z sokiem z owoców. Dzięki temu gruszka, orzeszki i buraki przechodzą wspólnym aromatem. Ilość sosu można delikatnie zwiększyć przez dolanie 1-2 łyżek wody, jeśli gruszka była mało soczysta.
Tak przygotowane carpaccio z buraków świetnie sprawdzi się na świątecznym stole, podczas przyjęcia lub jako elegancka przekąska na kolację. Można je podać na dużym półmisku albo przygotować mniejsze, indywidualne porcje. Pasuje również do świeżego chleba na zakwasie.
Jeśli masz ochotę na kolejne danie z tym serem, wypróbuj sałatkę z mozzarellą, fasolką i halloumi. Jest pełna świeżych warzyw i świetnie smakuje z chrupiącymi migdałami. Polecam również sałatkę z burakiem z jajkiem, tuńczykiem i malinami – bardzo smaczną i sycącą propozycję na lunch lub kolację.
