Bezglutenowe ciasto orzechowe

Doszło do tego, że zaczynam wymyślać przepisy nie pod siebie, a pod Czytelników bloga 🙂 Żyjemy w takich dziwnych czasach, kiedy mało kto może jeść wszystko jak leci. Czy dobrze jeść „wszystko jak leci” to już inna sprawa 😉 półki sklepowe uginają się od produktów „jedzeniopodobnych”. Nikt nikomu nie każe, ale też nie zabrania tego jeść. Sami musimy zdecydować, czy chwila przyjemności warta jest konsekwencji jakie poniesiemy w przyszłości, napychając kasę lekarzom i farmaceutom. Ale do rzeczy. Zależy mi na tworzeniu potraw, które będą smaczne i w miarę lekkostrawne. Czasem uda mi się opracować fajny przepis bez glutenu, ale najtrudniej zrobić coś wegańskiego i jednocześnie bez glutenu, ponieważ muszę wziąć pod uwagę smak i konsystencję potrawy.

Nie lubię kleistych ciast o wyglądzie zakalca. Nikt też nie namówi mnie na ciasto z fasoli, tofu czy ciecierzycy, nie dlatego, że ich nie lubię – one są masakrycznie ciężkostrawne! A ciasto to nie obiad, ma być dodatkiem do kawy, a nie czymś w rodzaju pasztetu czy kotleta 😉 Poza tym osoby na diecie bez glutenu oraz z chorobami z autoagresji, często mają problem z nadwrażliwymi jelitami. Nie dla nich fasola czy tłuste orzechy jako wypełniacz, które mogą pogłębiać stany zapalne. Jakich składników zatem użyć? Mam dylemat – popularne wśród wegan banany (pomijam chemię jaką są nasączane, żeby przetrwały transport) nerkowce czy kokos, to produkty importowane. Nie rosną w naszym klimacie i są … drogie. Jak powinna zatem wyglądać zdrowa, wegańska, polska kuchnia?

Trzeba wziąć jeszcze pod uwagę połączenia pokarmowe. Skoro owoce (cukry) trawią się najszybciej, nie powinno się ich łączyć z tłuszczami, bo najzwyczajniej sfermentują nam w układzie pokarmowym. Oczywiście ktoś kto jest zdrowy, nie musi się tym przejmować, ale jeśli mamy problemy trawienne, a trzymamy dietę wegańską i zamiast lepiej, bywa gorzej, to problemem mogą być nietolerancje pokarmowe i stany zapalne w organizmie. A wszelkie stany zapalne nasila tłuszcz (niestety) oraz między innymi strączkowe i cukier. Mam na myśli cukier prosty, łatwo wchłanialny i szybko podnoszący poziom glukozy we krwi.

Bezglutenowe ciasto orzechowe

Dzisiejsze ciasto nie spełnia wszystkich postawionych przeze mnie warunków. Ale jest wegańskie i bezglutenowe. I praktycznie bez cukru, bo z ksylitolem. Miód dodałam dla smaku i koloru. Nie jest kleiste, dobrze się kroi, zwłaszcza na drugi dzień, ale jest trochę sypkie. Coś za coś. Zamiast jaj użyłam łyżkę octu (nie czuć, spokojnie) i 2 łyżki mielonego siemienia lnianego. To nadało ciastu puszystości, ale nie skleiło tak jak babka płesznik (której nie lubię). Orzechy można zastąpić migdałami, a miód ksylitolem. Bezglutenowe mąki można zastąpić orkiszową lub zwykłą pszenną jeśli ktoś nie trzyma diety bezglutenowej. Do ciasta wykorzystałam marmoladę z pigwy, ale na pewno będą pasować powidła śliwkowe , konfitura z żurawiny lub dżem z dyni bez żelatyny. Tyle wskazówek.

Jestem też zadowolona z polewy czekoladowej – bez masła i mleka, a wyszła bardzo smaczna. Dla osób, które nie są przyzwyczajone do smaku ciast bez glutenu, ta polewa zdecydowanie podniesie jego walory. W lodówce zgęstnieje i może służyć do smarowania chleba. Jeśli chcemy nią polać naleśniki lub ciasto, należy lekko ją podgrzać, żeby znów stała się płynna. No i pięknie błyszczy nawet po zgęstnieniu. Jednak nie stwardnieje jak czekolada, co uważam za plus.

Do stylizacji wykorzystałam … stary cyferblat, czyli tarczę zegarową 😀 Ciekawa jestem jak mógł wyglądać kiedyś jako cały zegar?