Kruche ciasto ze śliwkami robię na sprawdzonej proporcji 3:2:1, czyli 300 g mąki, 200 g masła i 100 g cukru. To jedna z najlepszych i najbardziej uniwersalnych baz na kruche ciasto, a w połączeniu z grubą warstwą śliwek wychodzi naprawdę przepysznie. Ciasto jest maślane, delikatnie kruche, śliwki miękkie i soczyste, a całość bardzo dobrze się kroi nawet jeszcze lekko ciepła.
Najwygodniej robię kruche ciasto w malakserze. Wszystkie składniki wrzucam do misy i miksuję krótko, tylko do połączenia. Potem przekładam masę na lekko podsypaną mąką stolnicę i szybko formuję kulę. Dzięki temu przygotowanie zajmuje dosłownie kilka minut.
Jeśli nie masz malaksera, ciasto możesz zrobić tradycyjnie na stolnicy. Mąkę, cukier puder i proszek do pieczenia wymieszaj, dodaj masło oraz jajka i szybko zagnieć, tylko do uzyskania jednolitego ciasta.
Kruche ciasto 3:2:1, proporcje, które warto zapamiętać
Klasyczna proporcja na kruche ciasto to 3 części mąki, 2 części masła i 1 część cukru. W tym przepisie daje to dokładnie 300 g jasnej mąki orkiszowej lub pszennej, 200 g masła oraz 100 g cukru lub ksylitolu zmielonego na puder. To bardzo uniwersalna baza, którą warto zapamiętać także do innych ciast z owocami, tart czy kruchych ciastek. Do podstawowych składników dodaję jeszcze jajko i żółtko, proszek do pieczenia oraz naturalną wanilię.
Możesz zastosować 1 całe jajko i 1 żółtko albo 3 żółtka. Druga wersja daje jeszcze bardziej kruche ciasto, dlatego warto ją wypróbować, jeśli właśnie na takim efekcie najbardziej Ci zależy.
Cukier lub ksylitol mielę na świeżo na puder, najczęściej w małym młynku do kawy. Drobno zmielony znacznie łatwiej i równiej łączy się z mąką oraz masłem.
Jak przygotować śliwki do kruchego ciasta
Do formy 20 × 30 cm używam 800 g śliwek ważonych przed pestkowaniem i kroję je na ćwiartki. Ta ilość daje soczystą warstwę owoców, a ciasto nadal bardzo dobrze się kroi, dlatego nie zwiększałabym ich ilości. Dla wzmocnienia smaku śliwki delikatnie oprószam cynamonem i posypuję łyżką brązowego cukru.
Kruche ciasto ze śliwkami na dużą blachę
Podane proporcje są przygotowane do formy 20 × 30 cm. Jeśli chcesz upiec kruche ciasto ze śliwkami na dużej blasze, zwiększ wszystkie składniki o połowę, czyli: 450 g mąki, 300 g masła, 150 g cukru, 2 jajka lub 4 żółtka, 3 łyżeczki proszku do pieczenia, ok. 3/4 łyżeczki wanilii, 1,2 kg śliwek, szczypta cynamonu i 1,5 łyżki brązowego cukru.
Jeśli lubisz takie maślane, kruche ciasta, wypróbuj mój sprawdzony przepis na tartę ze śliwkami z kremową masą mascarpone i płatkami migdałów. Polecam też kruche z truskawkami, delikatne kruche ciastka ze świeżymi owocami, które świetnie sprawdzają się także ze śliwkami.
A jeśli zostały Ci domowe powidła śliwkowe, możesz wykorzystać je do ciasta drożdżowego z dżemem i kruszonką. Powidła dobrze trzymają się pomiędzy warstwami zawijanego ciasta i świetnie pasują do maślanej kruszonki.
Kruche ciasto ze śliwkami
Składniki
- Kruche ciasto:
- 300 g jasnej mąki orkiszowej
- 200 g masła w temperaturze pokojowej
- 100 g cukru lub ksylitolu świeżo zmielonego na puder
- 1 jajko i 1 żółtko, zamiennie 3 żółtka
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia
- około 1/2 łyżeczki naturalnego aromatu waniliowego, przy bardzo skoncentrowanym wystarczy kilka kropli.
- Śliwki:
- 800 g śliwek, waga przed usunięciem pestek
- szczypta cynamonu
- 1 łyżka brązowego cukru
Instrukcje
Mąkę, masło, cukier lub ksylitol, jajko i żółtko, proszek do pieczenia oraz wanilię włóż do malaksera. Miksuj krótko, tylko do połączenia składników.
Przełóż ciasto na stolnicę lekko oprószoną mąką i szybko uformuj kulę. Włóż na 30 minut do lodówki. Jeśli zależy Ci na czasie, schładzaj około 15 minut w zamrażalniku.
Śliwki umyj, usuń pestki i pokrój owoce na ćwiartki.
Piekarnik nagrzej do 180°C, grzanie góra-dół. Formę 20 × 30 cm wyłóż papierem do pieczenia.
Schłodzone ciasto podziel na dwie części, zostawiając odrobinę więcej na wierzch. Mniejszą część rozwałkuj i wyłóż nią dno formy.
Na surowym spodzie rozłóż śliwki. Delikatnie oprósz je cynamonem i posyp brązowym cukrem.
Pozostałe ciasto pokrój na paski i mniejsze kawałki, następnie ułóż je na śliwkach.
Piecz około 50 minut. Jeśli po około 40 minutach wierzch jest już mocno zrumieniony, przykryj ciasto luźno folią aluminiową i dopiecz.
Po wyjęciu z piekarnika lekko przestudź. Ciasto można kroić i podawać jeszcze ciepłe.
Najczęściej zadawane pytania
Czy zamiast jasnej mąki orkiszowej można użyć pszennej?
Tak. Jasną mąkę pszenną można zastosować w tej samej ilości. Najważniejsze pozostają proporcje mąki, masła i cukru 3:2:1.
Czy kruche ciasto można przygotować dzień wcześniej?
Tak. Gotową kulę ciasta włóż do lodówki i dobrze przykryj. Następnego dnia, jeśli będzie bardzo twarda, zostaw ją na chwilę w temperaturze pokojowej, aby łatwiej było ją rozwałkować.
Czy pod śliwki trzeba dawać bułkę tartą albo mąkę ziemniaczaną?
Przy 800 g śliwek i tych proporcjach ciasta nie ma takiej potrzeby. Śliwki kroję na ćwiartki i układam bezpośrednio na surowym spodzie. Po upieczeniu warstwa owoców pozostaje soczysta, a ciasto dobrze się kroi.
