Sałatka z fasolką szparagową z fetą, dojrzałymi pomidorami i prażonymi orzechami laskowymi to jeden z moich ulubionych sposobów na młodą fasolkę w sezonie. Gotuję ją krótko, żeby zachowała jędrność, a potem łączę z serem, pomidorami, natką i dressingiem z oliwy, cytryny oraz czosnku. Orzechy laskowe dodają mocnej, prażonej nuty i świetnej chrupkości.
Ta sałatka z fasolki szparagowej pasuje zarówno do obiadu, jak i do dań z grilla. Najbardziej lubię podawać ją z gotowanymi ziemniakami – ziemniaki zbierają aromatyczny dressing, a feta, pomidory i orzechy sprawiają, że taki zestaw może spokojnie stanowić pełny posiłek. Dobrze smakuje również z pieczywem, grzankami, pieczonymi ziemniakami albo jako część większego letniego stołu.
Sałatka z fasolką szparagową i fetą
Fasolka i feta bardzo dobrze pracują razem, szczególnie gdy fasolka pozostaje sprężysta, a ser kroję w wyraźną kostkę. Do tego dochodzą soczyste pomidory malinowe lub koktajlowe, świeża natka i czosnkowo-cytrynowy dressing, który otula składniki już podczas mieszania.
Do sałatki możesz użyć fety albo sera sałatkowego typu bałkańskiego. Ja bardzo lubię ten drugi – jest zwarty, dobrze trzyma kostkę, ma delikatniejszy smak i przyjemny, mleczny aromat. Przypomina mi ser podawany w Grecji do sałatki greckiej i świetnie łączy się z fasolką, pomidorami oraz orzechami laskowymi.
Jeśli lubisz właśnie takie połączenie świeżych warzyw i sera, zobacz też moją sałatkę grecką z dojrzałymi pomidorami, ogórkiem, papryką, oliwkami Kalamata i dużym kawałkiem sera – w sezonie smakuje fantastycznie, kiedy warzywa są naprawdę dojrzałe.
Jak ugotować fasolkę szparagową do sałatki?
Młodą fasolkę gotuję 7-8 minut w osolonej wodzie. Po odcedzeniu zostawiam ją do wystudzenia i dopiero wtedy kroję na krótsze kawałki. Dzięki temu łatwiej kontrolować jej miękkość i fasolka dobrze zachowuje kształt podczas późniejszego mieszania z serem i pomidorami.
Możesz przygotować sałatkę zarówno z zielonej, jak i żółtej fasolki szparagowej. W przypadku bardziej dojrzałych strąków warto po kilku minutach spróbować jednego i dopasować czas gotowania do ich wielkości oraz jędrności.
Jeśli masz większy zapas fasolki, koniecznie wypróbuj także fasolkę szparagową po francusku z migdałami – jest podawana na ciepło z szalotką, natką i migdałami, więc świetnie pasuje jako dodatek do letniego obiadu.
Dressing do sałatki z fasolką szparagową
Tutaj bardzo dobrze działa kilka mocnych, świeżych smaków: oliwa z oliwek, sok z cytryny, świeży czosnek, natka pietruszki i pieprz. Dressing robię od razu w dużej misce, w której później mieszam sałatkę. Fasolka i feta od razu pokrywają się oliwą i aromatem czosnku, a pomidory oraz orzechy dokładam na końcu i mieszam już bardzo delikatnie.
Prażone orzechy laskowe warto lekko zgnieść w moździerzu. Powstają wtedy kawałki różnej wielkości – trochę większych chrupiących fragmentów i trochę drobniejszych okruszków, które przyklejają się do sera i fasolki.
Jeżeli lubisz sałatki z fetą i prażonymi orzechami, zajrzyj też do sałatki z bobem i fetą – bób, feta i prażone migdały tworzą równie dobry sezonowy zestaw, szczególnie na letni obiad lub kolację.
Sałatka z fasolką szparagową
Składniki
- 400 g fasolki szparagowej zielonej lub żółtej
- 200 g sera feta lub sera sałatkowego typu bałkańskiego
- 250 g pomidorów malinowych lub koktajlowych
- 50 g prażonych orzechów laskowych
- 3 łyżki oliwy z oliwek
- 1 łyżka soku z cytryny
- 1 ząbek czosnku
- 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
- świeżo mielony czarny pieprz
- sól do smaku, jeśli potrzeba
Instrukcje
Fasolkę umyj i odetnij końcówki. Młodą fasolkę gotuj w osolonej wodzie przez około 7-8 minut.
Ugotowaną fasolkę odcedź, pozostaw do wystudzenia, a następnie pokrój na krótsze kawałki.
Pomidora malinowego pokrój w kostkę. Pomidorki koktajlowe możesz przekroić na połówki lub ćwiartki. Fetę albo ser sałatkowy pokrój w kostkę.
Prażone orzechy laskowe lekko rozgnieć w moździerzu, tak aby część pękła na połówki, a część na większe, nieregularne kawałki.
W dużej misce wymieszaj oliwę, sok z cytryny, przeciśnięty przez praskę czosnek i świeżo mielony pieprz.
Dodaj posiekaną natkę, fasolkę oraz fetę. Delikatnie wymieszaj, żeby dressing dokładnie pokrył składniki.
Dodaj pomidory i orzechy laskowe. Całość jeszcze raz bardzo delikatnie przemieszaj.
Spróbuj i w razie potrzeby dopraw solą oraz pieprzem. Podawaj od razu albo po krótkim schłodzeniu.
Uwagi
Młoda fasolka jest gotowa szybko, dlatego po około 7 minutach warto sprawdzić jej jędrność. Ser sałatkowy typu bałkańskiego dobrze trzyma kostkę i daje bardzo przyjemny, łagodny smak.
Z czym podawać sałatkę z fasolką szparagową?
Moim numerem jeden są gotowane młode ziemniaki. Możesz podać je obok albo pokroić i dołożyć bezpośrednio do sałatki. Bardzo dobrze pasują również ziemniaki pieczone, świeża bagietka, grzanki lub dobry chleb na zakwasie.
Sałatka świetnie sprawdza się także do grilla – do grillowanych warzyw, ryb, sera halloumi, szaszłyków czy pieczonych ziemniaków. Na większym stole możesz postawić ją obok kilku innych sałatek, dipów i pieczywa.
Jeżeli masz ochotę na bardziej rozbudowaną sałatkę z fasolką, ziemniakami i jajkiem, zobacz sałatkę nicejską z tuńczykiem, oliwkami Kalamata i warzywami – to sycąca miska pełna składników, która spokojnie wystarcza za obiad.
A jeśli fasolkę chcesz podać z serem w jeszcze bogatszym zestawie, mam również sałatkę z mozzarellą, fasolką i halloumi z awokado, pomidorkami i prażonymi migdałami – kolorową, konkretną i bardzo dobrą na większy letni stół.
Co jeszcze zrobić z fasolki szparagowej?
Fasolka bardzo dobrze wypada również w daniach na ciepło. Makaron z fasolką szparagową w sosie mascarpone łączy ją z pomidorem, szalotką, czosnkiem i gęstym sosem – świetny wybór, kiedy z fasolki chcesz zrobić pełny obiad.
Na chłodniejszy dzień polecam też zupę z fasolki szparagowej z pomidorami z ziemniakami, marchewką i świeżymi pomidorami. A jeśli chcesz zostać przy sałatkach, sałatka z fasolki szparagowej i awokado ma w środku również oliwki, suszone pomidory, wędzony twaróg, paprykę i prażony słonecznik.
Warianty sałatki z fasolką szparagową
Sałatka z fasolką szparagową i ziemniakami
Dodaj 400-500 g ugotowanych młodych ziemniaków, najlepiej jeszcze lekko ciepłych lub całkowicie wystudzonych. Pokrój je na większe kawałki i połącz z fasolką przed dodaniem pomidorów. Dressing z oliwy, cytryny i czosnku bardzo dobrze wnika w ziemniaki, a feta i orzechy nadają całości wyrazistości.
Sałatka z fasolką szparagową i jajkiem
Do gotowej sałatki możesz dołożyć 3-4 jajka ugotowane na twardo, pokrojone na ćwiartki. Jajka najlepiej ułożyć już na wierzchu po wymieszaniu pozostałych składników. Taki wariant dobrze sprawdza się jako bardziej sycąca kolacja albo lunch.
Sałatka z fasolką szparagową, oliwkami i pomidorami
Garść oliwek Kalamata dobrze pasuje do fety, pomidorów i cytrynowego dressingu. Możesz też dodać kilka cienkich piórek czerwonej cebuli albo świeżego ogórka, jeśli chcesz zwiększyć ilość chrupiących warzyw.
Zielona czy żółta fasolka?
Obie sprawdzą się bardzo dobrze. Zielona daje mocniejszy kolor i bardziej roślinny charakter, żółta jest delikatniejsza. Możesz też połączyć oba kolory w jednej misce – szczególnie efektownie wygląda to z czerwonymi pomidorami, białym serem i zieloną natką.
Moje wskazówki
Fasolkę kroję dopiero po ugotowaniu i wystudzeniu. Łatwiej wtedy zachować odpowiednią jędrność strąków i dopasować wielkość kawałków do sera oraz pomidorów.
Orzechy laskowe prażę wcześniej, a przed dodaniem lekko rozbijam w moździerzu. Ich aromat jest wtedy znacznie intensywniejszy, a nieregularne kawałki dużo ciekawiej zachowują się w sałatce niż równo posiekane orzechy. Możesz oczywiście użyć gotowych prażonych orzechów laskowych – zaoszczędzisz czas i od razu dostaniesz intensywny, orzechowy aromat.
Pomidory dodaję pod koniec i mieszam delikatnie. Dzięki temu zachowują kształt, a ich sok łączy się z oliwą i dressingiem już na talerzu.
Jak przygotować sałatkę wcześniej?
Fasolkę możesz ugotować kilka godzin wcześniej i przechować po wystudzeniu w lodówce. Dressing również można przygotować wcześniej.
Jeśli sałatka ma czekać do podania, połącz fasolkę z dressingiem i serem, a pomidory oraz prażone orzechy dodaj bliżej podania. Pomidory zachowają wtedy świeżą strukturę, a orzechy chrupkość.
FAQ
Czy można zrobić sałatkę z mrożonej fasolki szparagowej?
Tak. Mrożoną fasolkę wrzuć bezpośrednio do osolonego wrzątku, ugotuj do odpowiedniej jędrności, dokładnie odcedź i wystudź. Dalej przygotuj sałatkę według przepisu.
Czy sałatka z fasolką szparagową pasuje do grilla?
Bardzo dobrze. Fasolka, feta, pomidory i orzechy tworzą konkretny dodatek do grillowanych warzyw, ryb, halloumi, ziemniaków oraz innych dań z rusztu. Możesz przygotować większość składników wcześniej i wymieszać całość przed podaniem.
Jak długo przechowywać sałatkę?
Najlepszą strukturę ma świeża i w ciągu pierwszej doby. Przechowuj ją w zamkniętym pojemniku w lodówce. Jeśli przygotowujesz składniki wcześniej, pomidory i orzechy dodaj przed podaniem.
