Do tej pory nie pojawiły się kopytka na blogu? Proszę bardzo – są 😀 Jest przepis na kopytka z pesto na modrej kapuście z gruszką i żurawiną. Tradycyjne, mięciutkie, ale w zupełnie nowej, wręcz nowoczesnej odsłonie. Kopytka podałam z zieloniutkim pesto z natki pietruszki i rukoli, które nie tylko dodało świeżości, lecz także pięknie kontrastowało z duszoną modrą kapustą. Ponadto dodatkowi gruszki i żurawiny, zyskała słodko-kwaśny charakter, a całość stworzyła nieoczywiste połączenie smaków, które — jak zawsze — intryguje i zaprasza do kulinarnej przygody.
Tradycyjnie podaję kopytka ze smażoną cebulką (to moja ulubiona wersja). Moje dzieci dodatkowo jedzą je ze śmietaną. Wersja z pesto chodziła za mną od początku lata, bo tak pięknie wyglądają, więc na pewno muszą być smaczne! I wcale się nie myliłam. Dlatego warto eksperymentować w kuchni – tu nie ma miejsca na nudę 😉
Moja mama gotowała modrą kapustę i podawała ją skropioną octem i olejem z cebulką. Doprawiała solą i cukrem. I taki smak pamiętam z dzieciństwa. Ja poszłam o krok dalej, bo kapusta duszona na patelni nie traci koloru i zyskuje na smaku, a z dodatkiem gruszki i żurawiny tworzy wyśmienitą słodko kwaśną kompozycję. W kuchni jak w życiu – liczy się kolor, smak i dobra zabawa. Kopytka z gruszką? Jasne, czemu nie? 😀
Zobacz przepis na fioletowe kopytka
tradycyjne pierogi ruskie
Kopytka z pesto na modrej kapuście z gruszką i żurawiną
Wydrukuj PrzepisSkładniki
- Kopytka:
- 1 kg ugotowanych, przestudzonych i przeciśniętych przez praskę ziemniaków (wcześniej posolonych)
- 1 duże wiejskie jajo
- 3/4 szklanki mąki tortowej + mąka do podsypywania stolnicy
- 1 kopiata łyżka mąki ziemniaczanej
- Pesto:
- garść świeżej natki pietruszki
- garść rukoli
- 2 ząbki czosnku
- 1/3 szklanki oliwy z oliwek
- sól himalajska do smaku
- Surówka:
- 450 g posiekanej czerwonej kapusty
- 1 szklanka świeżej lub mrożonej żurawiny
- 1 duża gruszka obrana i pokrojona w kostkę
- 1 łyżka soku z cytryny
- sól himalajska, pieprz do smaku
- 2 łyżki ksylitolu (mniej więcej w zależności od upodobań)
- 2 łyżki oliwy z oliwek
Instrukcje
Z podanych składników na kopytka zagnieć elastyczne ciasto. Gdyby bardzo kleiło się do rąk, podsyp jeszcze mąki, ale ja nie używam jej za dużo i uważam, że takie kopytka są smaczniejsze.
Ciasto podziel na 4 części, z każdej z nich formuj niezbyt gruby wałek i odcinaj około centymetrowe kawałki. Kopytka to nie pierogi - lepiej jak są mniejsze niż za duże "kluchy".
Od razu wrzucaj kopytka na osolony wrzątek z odrobiną oliwy i po wypłynięciu gotuj niecałą minutę.
Wyciągaj kopytka za pomocą łyżki cedzakowej na durszlak.
Składniki na pesto zmiksuj i wymieszaj delikatnie z kopytkami. Odstaw do nagrzanego do 60 stopni piekarnika, żeby nie ostygły.
Na patelni rozgrzej oliwę, dodaj kapustę, żurawinę oraz gruszkę. Posól i posłódź ksylitolem. Duś pod przykryciem aż zmięknie, mieszając od czasu do czasu (12-15 minut wystarczy).
Na końcu dopraw kapustę pieprzem i sokiem z cytryny.
Na talerzu zrób wianek z kapusty i nałóż porcję kopytek. Podawaj od razu.
Kopytka z pesto na modrej kapuście z gruszką i żurawiną
Tomasz1972
2017-11-15 at 21:20Generalnie wolę niski klucz, ale że ciemności mamy zanadto to bardzo podobają mi się zdjęcia w wysokim kluczu 🙂
Gosia zen w kuchni
2017-11-16 at 08:09Miło mi Tomku, bo udało mi się wykorzystać dobre światło i mogłam zmienić tło 😉 A w praktyce zdjęcia typu dark, łatwiej mi zrobić bez stosowania dodatkowej lampy nawet w pochmurny dzień 😉