Barszcz czerwony czysty z wędzonymi śliwkami, chyba po raz pierwszy wyszedł mi tak bogaty, esencjonalny i głęboki w smaku. Wiem, że sporo osób ma problem z uzyskaniem głębi smaku, bez użycia produktów odzwierzęcych typu ser, mięso czy mleko. Tego umami, do którego mamy przyzwyczajone kubki smakowe od dzieciństwa. Produkty postne wydają się „płytkie” i mało treściwe 😉
Warunkiem podstawowym, do uzyskania naprawdę smacznej potrawy jest wysokiej jakości tłuszcz. Ja używam naprzemiennie domowego masła klarowanego oraz bio oliwy z oliwek. Czasem również nierafinowanego oleju kokosowego, jeśli ten smak pasuje do zestawu użytych przypraw.
Porady do przygotowania barszczu czerwonego w wersji świątecznej:
Buraki
- Wybierz buraki dobrej jakości, smaczne i sprawdzone wcześniej (najlepiej z tego samego źródła).
- Pamiętaj: jeśli buraki są słabe, zepsują cały smak barszczu i żadna przyprawa tego nie uratuje.
Suszone grzyby
- Dodają głębi i aromatu – nie żałuj ich, bo wzmacniają smak wywaru.
Śliwki wędzone (lekko!)
- Użyj delikatnie wędzonych śliwek – intensywnie wędzone mogą zdominować smak.
- Jeśli masz mocniej wędzone, przelej je wrzątkiem lub dodaj mniej.
- W wersji z lekkimi śliwkami można użyć nawet 300 g.
Warzywa
- Im więcej warzyw dodasz, tym intensywniejszy smak barszczu uzyskasz.
- Przed gotowaniem koniecznie je podsmaż, aby wydobyć głębszy aromat.
Czas i cierpliwość 🙂
- Po ugotowaniu zostaw barszcz, aby „przegryzł się” przez kilkanaście godzin.
- Dopiero potem przecedź – smak będzie pełniejszy i bardziej harmonijny.
Barszcz czysty z wędzonymi śliwkami
Wbrew pozorom choć treści jest dużo, samego barszczu zawsze za mało 😉 Ale tu liczy się jakość, nie ilość. Te gotowe „barszcze” w słoikach, kartonach czy w proszku, nie umywają się smakiem do tego co zrobisz w domu. Cóż, taka magia 😀
Barszcz czerwony czysty wigilijny podałam z uszkami oraz pasztecikami z kapustą (na zdjęciu).
Barszcz czysty z wędzonymi śliwkami
Wydrukuj PrzepisSkładniki
- Barszcz gotowałam w dużym 10 l garnku:
- 5-6 marchewek
- 1/2 pora
- 2 cebule
- 1 duży korzeń pietruszki
- 2 gałązki selera naciowego z liśćmi (ze środka)
- kawałek kapusty pekińskiej
- garść suszonych grzybów
- 300 g wędzonych śliwek
- 4 dobrej jakości buraki
- 5 ząbków czosnku
- 2 liście laurowe, 5 kulek ziela angielskiego, 4 kulki jałowca, sól różowa do smaku, po 1 łyżeczce mielonego kminku i kozieradki, pieprz do smaku
- 2-3 łyżki octu spirytusowego (dostosuj do własnych preferencji)
- garść posiekanej natki pietruszki
- 3-4 łyżki masła klarowanego lub oliwy
Instrukcje
Buraki ugotuj w łupinach osobno w osolonej wodzie, około 50-60 minut. Ostudź i obierz.
W garnku rozgrzej tłuszcz, dodaj obrane i posiekane marchewki, pietruszkę, seler, por, kapustę i smaż 2-4 minuty razem z sypkimi przyprawami (oprócz pieprzu).
Na suchej patelni opal cebulę przekrojoną na pół - u mnie w łupinie, umyta i oczyszczona - następnie wrzuć ją do garnka z warzywami.
Garnek zalej wodą, mniej więcej trochę ponad połowę jego objętości (jeszcze dojdą buraki na koniec).
Dodaj suszone grzyby, wędzone śliwki, ziele, jałowiec i liście laurowe oraz sól. Gotuj około godziny.
Do zupy dodaj pokrojone niezbyt grubo buraki, wymieszaj i tylko zagotuj. Dodaj przeciśnięty czosnek, ocet, pieprz i natkę pietruszki. Dopraw wedle własnego gustu - ja dosmaczam ekologiczną magi.
Garnek z warzywami odstaw na dobę lub przynajmniej na noc w chłodne miejsce. Następnego dnia podgrzej barszcz i przecedź przez durszlak.
Podawaj na ciepło z uszkami lub pasztecikami.
Smacznego!
Aromatyczny barszcz czerwony czysty z wędzonymi śliwkami to wyjątkowa odsłona tradycyjnej, świątecznej zupy, która zachwyca głębią smaku i intensywnym kolorem. Dodatek wędzonych śliwek nadaje jej delikatnie dymny, wykwintny aromat, podkreślający naturalną słodycz buraków. To idealna propozycja na wigilijny stół, ale także elegancką zupę na co dzień, gdy masz ochotę na coś prostego, a jednocześnie wyjątkowego. Sprawdź, jak przygotować klarowny barszcz czerwony, który nie wymaga zakwasu, a mimo to smakuje jak z najlepszej polskiej kuchni.
