Sernik z brzoskwiniami piekę na maślanym kruchym cieście, z kremową masą serową i dobrze odsączonymi brzoskwiniami z puszki. Spód najpierw podpiekam, dzięki czemu pozostaje wyraźnie kruchy również po nałożeniu wilgotnej masy serowej i owoców. Na wierzchu układam cienką warstwę piany z białek oraz wykrojone z kruchego ciasta ciasteczka.
To sprawdzony sernik z brzoskwiniami, który dobrze się kroi po schłodzeniu i ma wyraźne warstwy: maślany spód, waniliową masę serową, kawałki brzoskwiń i kruche ciasto na wierzchu. Można przygotować go zarówno z mielonego twarogu, jak i z dobrego, gęstego sera sernikowego z wiaderka.
Sernik z brzoskwiniami na kruchym cieście
Kruche ciasto przygotowuję z dodatkiem żółtek i dzielę na dwie części. Pierwsza tworzy spód sernika, z drugiej robię wierzch. Spód podpiekam przed dodaniem masy serowej. Przy serniku z kilogramem twarogu i owocami warto zrobić ten dodatkowy etap, ponieważ dobrze podpieczone ciasto znacznie lepiej zachowuje swoją kruchość pod wilgotnym nadzieniem.
Drugą część ciasta rozwałkowuję i wykrawam foremką. Ciasteczka można zrobić w dowolnym kształcie i ułożyć obok siebie na całej powierzchni sernika. Dzięki temu ciasto na wierzchu ma równą grubość, równomiernie się piecze i po prostu ładnie wygląda.
Ciasto można spokojnie wałkować partiami. Przy kruchych ciastach przydaje się również patent z wałkowaniem pomiędzy dwoma arkuszami papieru do pieczenia. Papier ułatwia uzyskanie równej warstwy i przenoszenie rozwałkowanego ciasta.
Jeśli lubisz takie połączenie sera, kruchego ciasta i owoców, zobacz również sernik z truskawkami na kruchym spodzie.
Jaki twaróg do sernika z brzoskwiniami?
Do masy możesz użyć tradycyjnego twarogu, wcześniej dokładnie zmielonego, albo gotowego twarogu sernikowego. Jeśli przygotowujesz sernik z brzoskwiniami z wiaderka, wybierz ser gęsty i zwarty. Rzadki twaróg z dużą ilością serwatki daje znacznie luźniejszą masę i przy tym przepisie nie jest najlepszym wyborem.
Dobrego twarogu sernikowego z wiaderka nie trzeba już mielić. Składniki masy miksuję tylko do połączenia. Długie ubijanie nie jest potrzebne, ponieważ ze względu na ciężar, masy serowej nie napowietrzamy. Twaróg, jajka i pozostałe składniki masy warto wyjąć wcześniej z lodówki, żeby miały zbliżoną temperaturę.
Brzoskwinie z puszki do sernika
Do tego przepisu używam brzoskwiń z puszki. Przed krojeniem trzeba je dokładnie odsączyć z zalewy. Jeśli pozostaje na nich dużo syropu, można na chwilę położyć je na ręczniku papierowym. Brzoskwinie kroję na mniejsze kawałki i układam dopiero na wylanej do formy masie serowej. Dzięki temu są równomiernie rozmieszczone i po przekrojeniu sernika tworzą wyraźną owocową warstwę.
Mam również starszy przepis na sernik z brzoskwiniami i musem morelowym, w którym wykorzystuję świeże brzoskwinie oraz połączenie morelowego musu z tymiankiem.
Jak upiec dobry sernik z brzoskwiniami?
Po podpieczeniu spodu i przygotowaniu wszystkich warstw sernik piekę przez około godzinę w temperaturze 180°C, używając grzania góra-dół. Wierzch warto obserwować, ponieważ cienkie kruche ciasteczka rumienią się szybciej niż masa serowa. Jeśli nabiorą odpowiedniego koloru wcześniej, przykrywam formę luźno folią aluminiową.
Po zakończeniu pieczenia uchylam drzwiczki piekarnika i zostawiam w nim sernik jeszcze na około 8-10 minut. Potem wyjmuję go i pozostawiam do całkowitego wystudzenia.
Sernik najlepiej kroi się po schłodzeniu. Można upiec go dzień wcześniej i po wystudzeniu włożyć do lodówki. Następnego dnia masa jest ustabilizowana, a kruche ciasto, ser i brzoskwinie tworzą równe warstwy.
Sernik z brzoskwiniami
Składniki
- Ciasto kruche: (użyłam formy 20 cm x 30 cm)
- 300 g mąki orkiszowej jasnej lub pszennej
- 200 g masła wyjętego pół godziny wcześniej z lodówki
- 3 żółtka
- 100 g cukru pudru lub ksylitolu/erytrytolu
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia
- naturalny aromat waniliowy
- Masa:
- 1 kg twarogu sernikowego
- 3 jajka
- 150 g cukru pudru/ksylitolu/erytrytolu
- sok z połowy cytryny
- 1 kopiata łyżka mąki ziemniaczanej
- naturalny aromat waniliowy
- 1 łyżka kandyzowanej skórki pomarańczowej lub 1 łyżeczka otartej skórki z cytryny
- Pianka:
- 3 białka + szczypta soli
- 40 g cukru pudru
- Oraz:
- 400 g brzoskwiń z puszki odsączonych z zalewy (3 duże sztuki)
Instrukcje
Składniki na kruche ciasto połącz w malakserze, robocie lub na stolnicy.
Ciasto podziel na dwie części. Jedną włóż do lodówki, drugą rozwałkuj na wielkość formy.
Formę wysmaruj masłem i wysyp cienką warstwą kaszy manny lub bułki tartej. Rozwałkowane ciasto nawiń luźno na wałek i przenieś do formy.
Ciasto lekko dociśnij, odetnij nadmiar i nakłuj spód widelcem. Formę wstaw na 10 minut do zamrażalnika.
Piekarnik nagrzej do 180°C. Spód piecz około 17 minut z termoobiegiem, do lekkiego zezłocenia. Wyjmij formę na blat.
Składniki masy serowej krótko zmiksuj, tylko do uzyskania jednolitej konsystencji.
Brzoskwinie dokładnie odsącz i pokrój na mniejsze kawałki.
Drugą część kruchego ciasta wyjmij z lodówki, rozwałkuj niezbyt cienko i wykrawaj ciasteczka. Przygotuj je wszystkie przed ubijaniem białek.
Białka zacznij ubijać ze szczyptą soli. Stopniowo dodaj cukier i ubij na gęstą pianę.
Na podpieczony spód wylej masę serową. Na niej równomiernie rozłóż brzoskwinie, a następnie pianę z białek.
Na wierzchu delikatnie układaj przygotowane ciasteczka, ciasno obok siebie, aż przykryją powierzchnię sernika.
Piecz około 60 minut w temperaturze 180°C, grzanie góra-dół. Jeśli kruche ciasto na wierzchu rumieni się zbyt szybko, przykryj sernik luźno folią aluminiową.
Po upieczeniu uchyl piekarnik i pozostaw w nim sernik przez 8-10 minut. Następnie wyjmij i całkowicie wystudź.
Przed podaniem możesz oprószyć wierzch cukrem pudrem.
Sernik z brzoskwiniami na kruchym spodzie to dobry wybór wtedy, gdy masz ochotę na ciasto z wyraźną warstwą sera, owoców i maślanego spodu. Najwygodniej przygotować go z brzoskwiniami z puszki, bo są dostępne przez cały rok i dobrze zachowują strukturę podczas pieczenia. W sezonie można sięgnąć także po świeże brzoskwinie, najlepiej jędrne i dojrzałe.
Do masy serowej sprawdzi się zarówno mielony twaróg, jak i gęsty ser z wiaderka. Jeśli pieczesz sernik z brzoskwiniami na większą okazję, możesz przygotować go dzień wcześniej – po schłodzeniu dobrze się kroi i wygodnie podaje na większej blasze. Taki sernik świetnie pasuje na święta, rodzinne spotkanie albo po prostu do weekendowej kawy.
Do brzoskwiń bardzo dobrze pasuje wanilia, skórka pomarańczowa i odrobina cytryny. Można też przygotować wersję z bezową pianką, kruszonką albo tartym kruchym ciastem na wierzchu. Jeśli lubisz wypieki na maślanym spodzie, zobacz też kruche ciasto ze śliwkami oraz makowiec na kruchym spodzie – oba są bardzo wdzięczne do pieczenia i dobrze sprawdzają się także na bardziej odświętny stół.
